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TORTEN & CO

Topfen Himbeerschnitten

4. Mai 2020 by CakeryBoy

Zugegeben, diese Himbeerschnitten sind schon etwas aufwendiger in der Herstellung. Aber über den Geschmack lässt sich dann doch nicht streiten. Aufgebaut auf einen Mürbteigboden & dunklen Biskuit kommt die Topfencreme und wird mit leckeren Himbeeren garniert. Für ungefähr 12 Himbeerschnitten brauchst du

für den dunklen Boden (Backform 18 x 30 cm)

4 Eier
100 g Schokolade (mind. 40% Kakaoanteil)
100 g Mehl
60 g Zucker
100 g Butter

ca. 300 g Mürbteig

150 g Weizenmehl
100 g Butter
50 Staubzucker
2 g Vanillezucker
2 Eidotter

für die Topfenfülle

250 g Topfen (mager)
250 ml Schlagsahne
70 g Staubzucker
6 Blatt Gelatine (ca.16g)
2cl Rum
2cl Zitronensaft

zum Belegen

400 g frische Himbeeren
1 Pkg. Tortengelee
100 g Marmelade

Wie mache ich den Mürbteig und die Wiener Masse?

Sämtliche Zutaten des Mürbteigs knetest du im Rührkessel mit dem Knethaken deiner Küchenmaschine oder deines Mixers zu einen feinen Keksteig. Beachte dabei jedoch →meine Tipps zum Thema Keksteig. Danach lässt du wie bei einem Keksteig üblich, diesen für mindestens eine halbe Stunde ruhen.

In der Zwischenzeit bereitest du den dunklen Wienerboden zu. Als ersten Arbeitsschritt erwärmst du die Butter mit der Schokolade in einem kleinen Topf auf dem Herd bei kleiner Flamme. Während die Butter und die Schokolade flüssig werden, kannst du die Masse herstellen. Beachte hierfür →meine Tipps und Anleitungen zur Herstellung einer Wiener Masse

Die fertige Masse füllst du in einen →Backrahmen (18 x 30cm) und verstreichst die Masse gleichmäßig mit einer Teigkarte. Bei vorgeheizten 190 Grad backst du den Boden für 8 Minuten mit Umluft.

Als nächstes rollst du den Mürbteig zu einen rechteckigen Teigfleck (ebenfalls 18 x 30 cm) aus. Beachte dabei, dass du den Fleck gleichmäßig dick ausrollst. Lege den ausgerollten Mürbteig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und stelle den Backrahmen um den Mürbteig. Der Backrahmen verhindert, dass sich der Mürbteigfleck beim folgenden Backen vergrößert und du brauchst den Mürbteig im Anschluß nicht auf die gleiche Größe wie den dunklen Boden zu zuschneiden. →meine Tipps für das Ausrollen

Bei vorgeheizten 180 Grad backst du den Mürbteig für 10 Minuten mit Umluft.

Den Mürbteigboden lässt du nach dem Backen für ungefähr 5 Minuten auskühlen und bestreichst ihn mit Marmelade. Den dunklen Boden legst du mit leichten Druck auf den Mürbteigboden. Den sauberen Backrahmen stellst du um die zwei Böden.

Wie mache ich die Topfencreme für die Himbeerschnitten?

Für die Topfenfülle erwärmst du mit einem Schluck Wasser die Blattgelatine bis sie sich aufgelöst hat. Währenddessen rührst du den Topfen (Quark), den Zucker, den Rum und den Zitronensaft in einer Schüssel etwas cremig, schlägst in einer zweiten Rührschüssel die Sahne steif und hebst diese unter den Topfen.

Von dieser Füllung rührst du zwei Esslöffel in die inzwischen aufgelöste Gelatine. Erst danach rührst du die Gelatine in die restlichen Topfen/Sahnefüllung ein, dadurch verhinderst du, dass durch die warme Gelatine die aufgeschlagene Sahne rinnt und diese die mühsam eingearbeitete Luft wieder verliert →Wärmeausgleich

Die Topfenmasse füllst du auf den Doppelboden und verteilst sie mit einer Teigkarte gleichmäßig auf diesen. Der Backrahmen dient dir dabei als künstliche Barriere und gibt der Fülle während des anstehenden Absteifen den nötigen Halt.

Den Fruchtbelag für die Himbeerschnitten mache ich wie?

Nachdem du die Fülle gleichmäßig im Backrahmen verteilt hast, belegst du die Topfenmasse mit den Himbeeren. Drücke die Himbeeren leicht in die Topfenmasse und geliere die Himbeeren mit klarem Tortengelee.

Danach müssen die Himbeerschnitten für eine Stunde in den Kühlschrank, in dieser Zeit versteift sich die Topfenfülle und wird dadurch erst schnittfest. Erst danach befreist die Schnitten aus dem Backrahmen. Schneide dafür am Rand des Backrahmens mit einem Messer entlang. Drücke das Messer immer leicht gegen den Backrahmen, dadurch erhältst du einen sauberen Schnitt.

Im Anschluss schneidest du von diesem gesamten Kunstwerk die gewünschten Schnitten. Verwende dafür ein scharfes Tortenmesser mit Wellenschliff. Das Messer solltest du immer wieder mit warmen Wasser säubern, dadurch bekommen die Schnitten einen sehr sauberen Schnitt.

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Käsekuchen – die einfache Art

13. Dezember 2019 by CakeryBoy

Käsekuchen (1)Für einen gebackenen Käsekuchen oder auch eingedeutscht Cheesecake gibt es ja sehr viele Rezepte und Anleitungen. Ich habe einmal eine sehr einfache Variante ausprobiert, die durch die Fruchteinlage in Form von Sauerkirschen doch den Geschmack meiner Kosttester voll getroffen hat. Du wirst sehen, dass so ein Cheesecake nicht unbedingt zeitintensiv sein muss…

Für diesen einfachen Käsekuchen (Tortenform 20cm Durchmesser) brauchst du

für den Mürbteigboden:

180 g Mehl
120 g Butter
60 g Staubzucker
1 Eidotter

für die Quarkfüllung:

500 g Quark (Topfen)
100 g Staubzucker
2 Eidotter
1 Pkg. Vanillezucker
1 Pkg. Puddingpulver (Vanille)
2 cl Rum
2 cl Zitronensaft

200 g Sauerkirschen

Wie mache ich den Mürbteigboden?

Für den Boden knetest du alle Zutaten zu einen feinen Keksteig. Die genaue Anleitung findest du →hier Nach der Ruhezeit rollst du zwei Drittel des Mürbteiges (Keksteig) zu einem runden Teigfleck aus und stichst den Boden deines Käsekuchens mit Hilfe deines Tortenringes aus. Diesen großen runden „Keks“ legst du in deine Tortenform (Wenn du eine Springform verwendest, solltest du den Boden und die Ränder deiner Tortenform leicht mit Butter einfetten, bei Verwendung eines Tortenringes ohne Boden, brauchst du nur den Rand leicht einfetten). Den Rest des Mürbteiges rollst du zu einem 7 cm breiten langen Teigfleck aus und verwendest diesen als seitlichen Rand für deinen Käsekuchen. (→Keksteig ausrollen)

Diesen langen Keksteigfleck kannst du auf deiner Arbeitsfläche vorsichtig zusammenrollen, und entrollst ihn dann wieder aufgestellt in deiner Tortenform. Dabei drückst du den Mürbteig vorsichtig an den seitlichen Rand deiner Tortenform. Den Überhang – also der Teil der über deine Tortenform darüber hängt – schneidest du vorsichtig mit einem Messer ab. Drücke den Boden und den so entstanden Tortenrand leicht mit deinen Fingern zusammen.

Wie mache ich die Quarkfülle?

Danach kannst du die Fülle deines Käsekuchens in Angriff nehmen. Beim Topfen (Quark) kann es passieren, dass sich in der Verpackung etwas Flüssigkeit angesammelt hat, diese solltest du vorsichtig abschütten. Den Topfen, den gesiebten Staubzucker und alle anderen Zutaten (außer die Kirschen) verrührst du zu einer feinen Topfenmasse.

Die Hälfte der Topfenmasse verteilst du in der mit Mürbteig ausgelegten Tortenform und verstreichst diese gleichmäßig. Die Sauerkirschen verteilst du auf dieser Topfenmasse und drückst die Kirschen leicht hinein. Im Anschluss verteilst du die restliche Topfenmasse in der Tortenform und verstreich diese ebenfalls gleichmäßig.

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Als letzten Arbeitschritt vor dem Backen, klappst du den Rand deines Käsekuchens vorsichtig herunter, damit dieser nicht nach dem Backen unschön abbricht oder du schneidest diesen auch noch vorsichtig mit einem Messer aus der Tortenform heraus.

Backzeit und Backtemperatur?

Bei 175  Grad backst du den Käsekuchen für ungefähr 40 Minuten. Ich habe hier bewusst darauf verzichtet, die Quarkfüllung unseres Käsekuchens durch unnötige Zugabe von Flüssigkeiten, wie zum Beispiel Eiweiß oder Schlagsahne zu weich zu halten. Der Nachteil dabei ist, dass der Käsekuchen sehr lange im Ofen sein muss, damit die Flüssigkeit aus dem Käsekuchen „herausdampft“ und somit eine gewisse Standfestigkeit erlangt. Aber wie schon erwähnt, gibt es viele Arten einen Käsekuchen zu machen, dies war wohl für den Anfang eine sehr einfache Variante…

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Kiewer Torte – eine Torte ohne Biskuit

1. Dezember 2019 by CakeryBoy

Kiewer (1)„Kiewskij Tort“ oder Kiewer Torte ist wie der Name schon sagt eine Torte aus der Ukraine.
Traditionell ist diese Torte mit einer Karamell-Buttercreme gefüllt. Aber nicht auf die Füllung kommt es bei dieser recht ausgefallenen Variante einer Torte an, sondern eher auf den unüblichen Tortenboden. Dieser besteht aus feinen Mürbtteigböden, die mit einer einfachen Eiweisshaube (Baiser) überbacken werden. Als Füllung nehme ich eine fruchtige Erdbeersahne…

für eine Kiewer Torte (25 cm Durchmesser) brauchst du

für die Mürbteigböden
250 g weiche Butter
500 g Weizenmehl
5 Eigelb
50 ml Milch
200 g Zucker

für die Baiserhaube
5 Eiweiss
140 g Zucker
140 g Walnüsse grob gehackt

für die Erdbeersahnefüllung
750 ml Schlagsahne
30 g Zucker
2 Pkg. Sahnesteif
600 g Erdbeeren

Wie mache ich den Mürbteigboden?

Die Zutaten des →Mürbteiges kannst du gleich zusammen in deine Rührschüssel geben und zu einen feinen „Keksteig“ kneten. Wer mich schon kennt weiß, dass ich an dieser Stelle immer dazu rate, den Keksteig nicht vollständig mit der Knetmaschine oder dem Mixer auszukneten, da Keksteige sehr schnell „brandig“ werden können. Der fertige Keksteig muss dann mindestens für eine Stunde an einem kühlen Ort ruhen. Am besten wickelst du ihn dafür in eine Plastiktüte ein, damit er in der Ruhselzeit nicht austrocknet.

Wie mache ich die Mürbteigböden?

Nach der Ruhezeit nimmst du den Mürbteig und rollst diesen mit Hilfe eines →Nudelholzes auf einer mit Weizenmehl bestaubten Arbeitsfläche aus. Dabei solltest du den Teig zu einer kleinen Wurst formen, diese etwas platt drücken und leicht mit Mehl darüber stauben. Dann rollst du den Teig erst einmal nach rechts und links aus, brauchst aber noch nicht auf die gewünschte Dicke auszurollen. Beachte dabei, dass der Teig nur dann zum Ausrollen geht, wenn er nicht auf deiner Arbeitsfläche klebt – also Mehl darunter stauben.

Den Teig rollst du auf eine Dicke von ca. 4 mm aus und stichst mit deinem Tortenring vier Kreise aus. →Meine Tipps für das perfekte Ausrollen eines Mürbteig. Diese Mübteigböden legst du auf ein mit Backpapier belegtes Blech und backst diese bei vorgeheizten 200 Grad für schnelle 5 Minuten.

Während die Mürbteigböden anbacken, schlägst du das Eiweiß und den Zucker mit dem Handmixer steif. Der Eischnee sollte dabei schnittfest werden und auch nach dem aufschlagen seine Form behalten.

Nach dem Anbacken der Mürbteigböden verstreichst du den steifen Eischnee gleichmäßig auf drei der vier Böden und bestreust diese mit den gehackten oder geriebenen Nüssen. Danach geht´s für die Böden nochmals in den Backofen bis der Eiweißschnee leicht bräunlich wird.

Wie mache ich die Erdbeersahne für die Kiewer Torte?

Während dem Auskühlen der Mürbteigböden schlägst du mit dem Handmixer die Sahne (nicht auf Sahnesteif vergessen) auf und hebst nach dem Aufschlagen die Hälfte der Erdbeeren unter die Sahne, du kannst ohne weiteres ein paar der Früchte zerdrücken, dadurch bekommt die Sahne eine schöne rötliche Farbe und einen Erdbeergeschmack. →meine Tipps für das Sahneaufschlagen

Die Sahne verteilst du nacheinander gleichmäßig auf den Böden und legst diese dabei übereinander, den Boden ohne Baiserhaube, legst du ganz oben auf die Kiewer Torte. Zum Schluß verstreichst du die restliche Sahne gleichmäßig auf der Oberseite und dem Rand der Kiewer Torte, verteilst die restlichen Erdbeeren auf der Torte und dressierst eventuell kleine Sahne-Tuffs auf den Rand als Verzierung. Als letztes solltest du die Erdbeeren mit einem einfachen Tortengelee oder aufgekochter Marmelade abglänzen, damit die Erdbeeren länger frisch aussehen…

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Erdbeer Topfencremetorte auf Vollkornboden

15. Juli 2019 by CakeryBoy

Eine Topfentorte ist ja an und für sich nichts besonderes, doch diese Erdbeer Topfencremetorte ist mit Vollkornmehl gebacken und die Topfencreme mache ich ganz ohne Gelatine. Mit dieser Variante einer Topfencreme ist das doch aufwendige Verarbeiten der Gelatine überflüssig…

für eine Erdbeer Topfencremetorte (ø 26 cm) brauchst du

für den Tortenboden

3 Eier
90 g Zucker
80 g Vollkornmehl
20 g Kakao
20 g Sonnenblumenöl
4 g Vanillezucker

für die Topfencreme

500 g Qimiq Classic
250 g Topfen (Quark, 20% Fett)
250 g Schlagsahne
8 g Vanillezucker
100 g Zucker

für den Belag

100 g Erdbeermarmelade
500 g frische Erdbeeren

Wie mache ich den Boden für die Erdbeer Topfencremetorte?

Als ersten Arbeitsschritt erwärmst du die 150 g Butter in einem kleinen Topf auf dem Herd bei kleiner Flamme. Während die Butter flüssig wird, stellst du die Masse her. Ähnlich wie bei der Biskuitmasse ist es zu unterscheiden, ob du einen Handmixer oder eine kraftvolle Küchenmaschine verwendest.

Wenn du die Masse mit einen Handmixer machst, musst du das Eiklar vom Eigelb trennen. Das Eigelb und den Zucker rührst du mit den Quirls deines Mixers schaumig. Danach hebst du das Vollkornmehl und den Vanillezucker unter diese Masse. Das Eiklar schlägst du in einer zweiten Schüssel zu einem festen Schnee (schnittfest) und hebst diesen Eischnee unter die Dotter-, Zucker-, Mehlmasse.

Wenn du eine Küchenmaschine verwendest, brauchst du Eiklar und Eidotter nicht voneinander trennen. Du kannst die ganzen Eier mit dem Zucker in der Rührschüssel steif schlagen. Danach schaufelst du das Vollkornmehl und den Vanillezucker (die du trocken vermischt hast) mit einem Löffel in die langsam laufende Knetmaschine. Zum Schluss empfehle ich wiederum mit einem Kochlöffel die fertige Masse durchzurühren, da du so verhinderst, dass die Masse nur unzureichend durchgemischt ist. →meine Tipps für den perfekten Tortenboden

Damit der Boden dunkel wird rührst den Kakao mit dem Pflanzenöl glatt, rührst diese Mischung zum Schluß in die fertige Tortenmasse ein und füllst die ganze Masse in eine passende Tortenform (ø 26 cm).

Backzeit und Backtemperatur?

Bei vorgeheizten 170 Grad backst du den dunklen Boden mit Ober/Unterhitze für 25 Minuten. Nach dem Backen lässt du den Boden auskühlen und befreist ihn dann aus der Backform.

Wie mache ich die Erdbeer Topfencremetorte?

Während der Boden auskühlt, stellst du die Topfencreme her, wäscht die Erdbeeren und befreist sie vom Strunk. Für die Topfencreme verrührst du sämtliche Zutaten der Creme, außer der Sahne, miteinander. Dies Schlagsahne schlägst du separat mit dem Handmixer steif und hebst sie unter die restliche Topfencreme.

Den ausgekühlten Tortenboden bestreichst du mit einer Erdbeermarmelade und umschließt ihn mit einem Tortenring oder Rahmen. Der Rahmen dient als Stütze für die Topfencreme. Setzte am Rand des Rahmens jeweils eine halbierte Erdbeere mit der Spitze nach oben. In die Mitte des Tortenbodens setzt du ebenfalls ein paar Früchte.

Bis auf ein paar Erdbeeren, die du ganz zum Schluß zum Verzieren brauchst, schneidest du alle Früchte in kleine Würfel und rührst diese unter die Topfencreme. Die Topfencreme füllst du im Anschluß auf den Tortenboden und verstreichst sie oberhalb glatt. Die restlichen Erdbeeren legst du als Topping auf die Erdbeer Topfencremetorte.

Die Topfencremetorte sollte im Kühlschrank für gute vier Stunden abkühlen, bevor du sie anschneidest.

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Erdbeertorte mit Sahne-Quarkfüllung

28. April 2019 by CakeryBoy

Diese Erdbeertorte mit fruchtiger Quark-Sahne Füllung wird dich wieder mal zum Olymp des Tortenhimmels katapultieren. Geschmacklich ein absolutes Highlight, mit frischen Erdbeeren garniert und einen leicht dekadenten Touch mit dem Marzipanrand…

Für eine Erdbeertorte (ø 26 cm) brauchst du

für den Tortenboden

340 g Weizenmehl
270 g Zucker
6 Eier
3 g Vanillezucker
5 g Backpulver

für die Quark(Topfen)füllung

500 g Topfen(mager)
250 ml Schlagsahne
100 g Staubzucker
10 Blatt Gelatine (ca.16g)
2cl Rum
2cl Zitronensaft

zum Belegen

500 g frische Erdbeeren
1 Pkg. Tortengelee
100 g Marzipan

Wie mache ich den Tortenboden?

Bei der Herstellung des Torten-Biskuitbodens gehst du im Prinzip eigentlich gleich vor, wie bei einer herkömmlichen →Biskuitmasse. Je nach dem, ob du mit einem Mixer oder mit einer Küchenmaschine arbeitest, gibt es zwei Arten die Tortenmasse anzuschlagen.

Mit dem Mixer rührst du die Ei-Dotter mit dem Zucker schaumig, hebst dann vorsichtig das Mehl unter, und hebst dann noch den steif geschlagenen Eischnee unter.

Mit der Küchenmaschine geht es da schon wesentlich einfacher, hier kannst du die ganzen Eier mit dem Zucker steif schlagen (funktioniert mit einer richtig guten Küchenmaschine wirklich) und brauchst dann nur noch das Mehl unterheben.

Backzeit und Backtemperatur?

Danach gibst du die Biskuitmasse in die Tortenform und backst den Tortenboden bei 175 Grad für ca. 40 Minuten. Zur Kontrolle, ob der Boden schon durchgebacken ist stichst du mit einem Messer von oben in den Boden, wenn das Messer sauber herauskommt ist der Boden durchgebacken oder du machst die Griffprobe. Dazu drückst du vorsichtig oben auf den Tortenboden, deine Abdrücke sollten nicht zu sehen sein und das Ganze sollte sich innen nicht mehr schwammig anfühlen.

Nach dem Auskühlen befreie ich den Boden aus dem Tortenring und schneide den Boden zweimal so durch, dass ich drei Tortenbiskuitscheiben habe (siehe Foto). Der untere Teil bleibt der Boden, diesen lege ich auf einen Tortenkarton und bestreiche ihn mit Ribiselmarmelade. Danach lege ich den Teil, der beim ganzen Tortenboden oben war als mittleren Teil auf die Marmelade.

Der obere Teil ist meist etwas gewölbt, diese Wölbung entsteht beim Backen und würde sich als Oberteil der Torte nicht so gut machen, da die Früchte der Erdbeertorte sonst runterrutschen. Als nächstes nimmst du den sauberen Tortenring und stülpst ihn über den Tortenboden.

Wie mache ich die Sahne-Topfen-Füllung?

Den Quark, den Staubzucker, den Rum und den Zitronensaft rührst du mit einem Schneebesen zu einer glatten Masse an. Die Blattgelatine legst du in einen Topf, gibst ein paar Schlückchen Wasser hinzu und erwärmst das Ganze am Herd bei kleiner Stufe. Während die Gelatine sich im Wasserbad auflöst, schlägst du die Schlagsahne mit den Mixer steif. →meine Tipps für die perfekte Sahne

Nachdem die Gelatine sich aufgelöst hat nimmst du einen Teil der Quarkmasse und rührst diese in die flüssige Gelatine ein, erst dann solltest du diese entstandene Masse in den Rest der Quarkmasse unterrühren. Im Anschluss daran hebst du noch die steif geschlagene Schlagsahne unter und fertig. →Meine Tipps für die Gelatine

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Dreiviertel dieser Quarkmasse füllst du nun in den Tortenring (mit Tortenboden ausgelegt) und verteilst die Masse gleichmässig. Einen Teil der Erdbeeren legst du auf die Topfenfüllung und drückst diese etwas in die Fülle. Danach legst du den letzten Tortenboden als Deckel auf die Torte und bestreichst diesen mit dem Restes der Topfenmasse. Wenn du eine glatte saubere Oberfläche haben willst, mach die Palette mit Wasser etwas nass. Danach fängst du an, deine Topfentorte mit den Erdbeeren zu belegen.

Während der Ruhezeit der Erdbeertorte

Die Gelatine, die unserer Tortenfüllung ja die nötige Steife geben soll, braucht natürlich für das Steifwerden die nötige Zeit, darum muss die Erdbeertorte nun für mindestens eine 1/2 Stunde in den Kühlschrank. Während dieser Absteifungsphase rollst du 100 g Marzipan zu einen 1/2 cm dicken Strang aus und legst diesen auf den Rand der Torte.

Auch das Tortengelee kannst du während dieser Zeit zubereiten und gelierst die Früchte zwischenzeitlich. Danach kannst du die Torte aus dem Tortenring befreien (Springform öffnen oder so wie ich dem Rand des Tortenringes entlang schneiden und den Ring vorsichtig nach oben ziehen).

Wenn du die Früchte mit Tortengelee gelierst achte darauf, dass du bei den äußeren Früchten anfängst und dich nach Innen arbeitest und dass das Gelee nicht mehr heiß sein darf, da dir sonst die Topfenmasse zerrinnt. Durch das Abgelieren der Früchte kannst du die Torte einige Tage im Kühlschrank aufbewahren ohne das die Früchte unansehnlich werden…

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