WEIHNACHTEN & ADVENT

Streng genommen handelt es sich bei der Erdnuss nicht um eine Nuss, sondern um eine Hülsenfrucht. In Bolivien blicken die Erdnüsse auf eine dreitausendfünfhundert Jahre alte Geschichte zurück. So alt werden diese Erdnuss Karamell Cookies in deiner Keksdose mit Sicherheit nicht werden.

Für ca. 25 Erdnuss Karamell Cookies brauchst du

Diese Schokolade Butter Batzen sind eigentlich sehr schnell gemacht und sollten in keiner Keksdose fehlen. Mit meinem Rezept und meiner Hilfe wirst auch du diese Kekse sehr einfach und schnell backen können…

für ungefähr 50 Schokolade Butter Batzen

180 g Weizenmehl
70 g Maisstärke
200 g Butter
120 g Staubzucker
8 g Vanillezucker
2 Eier
100 g gehackte Kochschokolade

Wie mache ich die Masse für die Schokolade Butter Batzen?

Die Butter und den Zucker schlägst du mit dem Schneebesen deiner Küchenmaschine oder deines Mixers schaumig. Die Butter sollte dabei ihre Farbe von einem leicht gelblichen Butterton zu einem Cremeweiß wechseln. Mit einem Teigspatel schabst du immer wieder die Butter vom Rand der Rührschüssel nach unten.

Die Eier rührst du in die aufgeschlagene Butter ein. Anschließend hebst du das Mehl, welches du mit dem Vanillezucker und der Maisstärke trocken vermischt hast, unter die aufgeschlagene Butter. Die gehackte Schokolade rührst du anschließend händisch in die Masse ein.

Wie mache ich die Schokolade Butter Batzen?

Beim Dressieren deiner Schokolade Butter Batzen achte darauf, dass du genügend Abstand zwischen den einzelnen Batzen am Blech lässt. Die Batzen vergrößern beim Backen ihr Volumen sehr stark. →meine Tipps zum Aufdressieren

Mit einem Dressiersack ohne Tülle dressierst du formlose Batzen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

Backzeit und Backtemperatur

Bei vorgeheizten 190° Grad backst du die Butterbatzen mit Umluft für 9 Minuten. Nach dem Auskühlen kannst du mit einem Papierspritzsack und erwärmter dunkler Kuvertüre noch feine Fäden als Verzierung über die Schokobutterbatzen ziehen.

Durch Weglassen der gehackten Schokolade hast du ganz einfach eine zweite Variante der Butterbatzen und Anstelle der Schokolade könntest du auch gehackte Nüsse verwenden.

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Dein CakeryBoy

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meine Werkzeuge und Empfehlungen:

 

 

 

 

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Bethmännchen sind eine Gebäckspezialität aus Frankfurt am Main. Aus einem Marzipanteig aus gemahlenen Mandeln, Puderzucker und Rosenwasser werden kleine Kugeln geformt, die mit jeweils drei halbierten Mandeln verziert, mit Eigelb glasiert und gebacken werden.

für ungefähr 40 Bethmännchen brauchst du

150 g geriebene Mandeln
300 g Marzipanrohmasse
1 EL Rosenwasser
150 g Puderzucker
2 Ei(er)
100 g Weizenmehl
zum Verzieren
100 g blanchierte ganze Mandeln
1 Eigelb

Wie mache ich denTeig für die Bethmännchen?

Die Zutaten für den Teig knetest du zu einem glatten feinen Teig zusammen. Bei der Verarbeitung des Marzipanrohmasse rate ich dir, diesen in kleine Stückchen zu zerteilen, dadurch lässt er sich leichter in den Keksteig einarbeiten. Obwohl es sich bei diesen Bethmännchen Teig zwar nicht um einen herkömmlichen Keksteig handelt, da die Butter fehlt, empfehle ich trotzdem, auch diesen Keksteig eine halbe Stunde ruhen zu lassen.

Wie mache ich die Bethmännchen?

Den Marzipan-Mandel-Teig formst du wie zum Beispiel bei den →Husarenkrapfen beschrieben zu gleichmäßigen Teigsträngen und schneidest von diesen Teigsträngen fingerdicke Teilchen ab. Diese formst du zu kleinen Kgeln und setzt diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

Das Eigelb verquirlst du mit einem Schneebesen und einer Prise Salz und bestreichst damit mit Hilfe eines Pinsels die Kugeln. Drücke halbe blanchierten Mandeln auf drei Seiten aufgeteilt an die Seiten der Bethmännchen.

Blanchiert ist eigentlich nur ein schicker Ausdruck für eine rohe, enthäutete Mandel. Blanchierte Mandeln kannst du entweder im Geschäft fix fertig kaufen oder du blanchierst die Mandeln selbst. Dazu bringst du Wasser in einem Topf zum Kochen und gibst die Mandeln hinzu. Den Inhalt des Topfs seist du im Anschluss durch ein Sieb ab und schreckst die Mandeln mit kaltem Wasser ab. Danach sollten die Mandeln gut abtropfen. Die Mandeln gibst du auf ein Küchenhandtuch und entfernst die Haut mit den Fingern.

Backzeit und Backtemperatur?

Bei vorgeheizten 170° Grad backst du die Bethmännchen mit Umluft für 12 Minuten goldbraun. Achte darauf, dass die Bethmännchen aufgrund des Eigelbes relativ rasch färben können.

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Dein CakeryBoy

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Bei diesen einfachen 1-2-3 Keksteig kannst du nicht viel falsch machen. Diese einfachen Mürbteigkekse mit Marmeladenfüllung zählen zu den beliebtesten Weihnachtskeksen. Gerade für Backanfänger gelten sie als der Einstieg in die Kekserei schlechthin. Was du dabei aber beachten solltest und welches Rezept ich für diese Spitzbuben empfehle, liest du im folgenden Beitrag…

für ungefähr 30 Spitzbuben brauchst du

250 g Weizenmehl
150 g Butter
100 g Staubzucker
1 Eidotter
5 g Vanillezucker
1 Prise Salz

Zum Verzieren

150 g Ribiselkonfitüre
Staubzucker

Wie mache ich den Teig für die Spitzbuben?

Die Zutaten des Butterkeksteiges oder 1-2-3 Teig (heißt deswegen so, weil Mehl, Butter und Zucker im Verhältnis von 1, 2 & 3 im Keksteig verarbeitet wird) kannst du gleich zusammen in deine Rührschüssel geben und zu einen feinen Keksteig kneten. Wer mich schon kennt weiß, dass ich an dieser Stelle immer dazu rate, den Keksteig nicht vollständig mit der Knetmaschine oder dem Mixer auszukneten, da Keksteige sehr schnell „brandig“ werden können.

Vor allem bei einem Keksteig, den du im Anschluss mit Keksausstechern weiterverarbeitest, kann es dir bei einem überarbeiteten Teig passieren, dass dir bei Ausrollen der Keksteig immer wieder bricht und somit nicht mehr zum Verarbeiten ist oder die Kekse sich beim Backen verformen.

Nach der Ruhezeit rollst du mit einem Nudelholz den Keksteig gleichmäßig 2 mm dick aus. Mit drei gleichförmigen, aber unterschiedlich großen Keksausstechern stichst du jeweils die gleiche Anzahl an Plätzchen aus. und setzt diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

Beachte dabei, dass die größeren Plätzchen etwas mehr Zeit zum Backen brauchen. Deshalb empfehle ich dir die großen Plätzchen zusammen auf ein Backblech zu setzten und die mittelgroßen Plätzchen zusammen und die Kleinen zusammen zu backen.

Backzeit und Backtemperatur?

Bei vorgeheizten 180° Grad backst du die Spitzbuben mit Umluft für 8-9 Minuten goldgelb.

Die Ribiselkonfitüre kochst du kurz auf. Bestreiche die Unterseite der mittleren Plätzchen mit etwas Konfitüre und setzte dieses mittig auf ein Größeres. Auch die kleinsten Plätzchen bestreichst du auf der Unterseite mit Konfitüre und setzt diese mittig auf das Mittlere. Dadurch erhältst du die terassenförmigen Spitzbuben.

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Dein CakeryBoy

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Florentiner Plätzchen sind ein flaches, rundes oder auch eckiges Gebäck aus einer knusprig gebackenen Röstmasse mit Mandeln oder Nüssen. Zusätzlich können kandierte Früchte (beispielsweise Orangeat, Zitronat, Datteln, Feigen und andere) und Honig enthalten. Die Unterseite wird nach dem Backen mit Kuvertüre überzogen.

für ungefähr 40 Florentiner brauchst du

250 ml süsse Sahne
130 g Zucker
15 g Vanillezucker
10 Tropfen Zitronensaft
10 Tropfen Orangensaft
5 g Zimt
3 g Kardamon
1 g Nelkenpulver
1 g Musaktpulver
50 g Butter
100 g gehobelte Haselnüsse
200 g gehobelte Mandeln
50 g Maisstärke
50 g Haferflocken

zum Verzieren
100 g dunkle Kuvertüre

Wie mache ich die Florentiner?

Die Sahne kochst du zusammen mit dem Zucker, Vanillezucker, dem Orangen- und Zitronensaft unter öfteren Umrühren auf. Die Gewürze und die Butter rührst du in die köchelnde Sahne. Nimm den Topf vom Herd und lass die Masse kurz abkühlen. Anschließend rührst du die Nüsse, die Mandeln, die Haferflocken und die Stärke darunter und lässt das Ganze für zehn Minuten quellen.

Nach dem Deutschen Lebensmittelgesetz dürfen Florentiner auch Mehl enthalten, aber höchstens 5 % der Gesamtmasse. Außerdem sehen die Leitsätze des Lebensmittelbuchs als Überzug ausschließlich Schokolade vor, insbesondere also keine kakaohaltige Fettglasur. Als Weihnachtsbäckerei sind Florentiner Plätzchen stets willkommen.

Nach dem Quellen löffelst oder dressierst du kleine Batzen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Die Batzen kannst du eventuell mit dem Löffel etwas platt drücken.

Backzeit und Backtemperatur?

Bei vorgeheizten 170° Grad backst du die Florentiner für 20 Minuten. Nach dem Backen tunkst du die ausgekühlten Florentiner mit dem Boden kurz in erwärmte dunkle Kuvertüre. Oder du bestreichst diese mit einen Pinsel, den du in die warme Schokolade tauchst und setzt diese mit der Schokolade nach oben auf ein Abtropfgitter. Die Schokolade solltest du im Wasserbad schmelzen, damit diese nicht anbrennt.

Die Florentiner legst du in einer Blechdose zwischen Papierlagen  und bewahrst sie an einem kühlen und trockenen Ort auf.

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Dein CakeryBoy

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