Ich habe dir ja bereits die Möglichkeit einer gebackenen Topfentorte (Cheesecake) gezeigt, im heutigen Beitrag machen wir eine fruchtige Quarktorte mit einem saftigen Dinkel-Biskuitboden. Bei dieser Variante der Topfentorte wird die Füllung (Quark) nicht mitgebacken, sondern im Anschluss an das Backen des Biskuitbodens in diesen gefüllt und mit Früchten garniert…
Für den Dinkel-Biskuitboden (Tortenform ø 26 cm) brauchst du
300 g Dinkelmehl
180 g Rohzucker
6 Eier
Für die Quark(Topfen)füllung:
500 g Topfen(mager)
250 ml Schlagsahne
100 g Staubzucker
10 Blatt Gelatine (ca.16g)
2cl Rum
2cl Zitronensaft
zum Belegen
frische Früchte der Saison (3 Kiwi, 300g Himbeeren)
Wie mache ich den Tortenboden?
Bei der Herstellung des Dinkel-Biskuitbodens gehst du im Prinzip eigentlich gleich vor, wie bei einer herkömmlichen →Biskuitmasse. Je nach dem, ob du mit einem Mixer arbeitest oder mit einer Küchenmaschine werkelst, gibt es zwei Arten die Dinkelbiskuitmasse anzuschlagen.
Mit dem Mixer rührst du die Ei-Dotter mit dem Zucker schaumig, hebst dann vorsichtig das Mehl unter, und hebst dann noch den steif geschlagenen Eischnee unter.
Mit der Küchenmaschine geht es da schon wesentlich einfacher, hier kannst du die ganzen Eier mit dem Zucker steif schlagen (funktioniert mit einer richtigen Küchenmaschine wirklich) und brauchst dann nur noch das Mehl unterheben.
Backzeit und Backtemperatur?
Danach in die Tortenform und bei 175 Grad für ca. 40 Minuten backen. Zur Kontrolle, ob der Boden schon durchgebacken ist stichst du mit einem Messer von oben in den Boden, wenn das Messer sauber herauskommt ist der Boden durchgebacken oder du machst die Griffprobe. Dazu drückst du vorsichtig oben auf den Tortenboden, deine Abdrücke sollten nicht zu sehen sein und das Ganze sollte sich innen nicht mehr schwammig anfühlen.
Wie mache ich die Quarktorte?
Nach dem Auskühlen befreie ich den Boden aus dem Tortenring, schneide den Boden zweimal durch, so dass ich drei Tortenbiskuitscheiben habe (siehe Foto). Der untere Teil bleibt der Boden, diesen lege ich auf einen Tortenkarton und bestreiche ihn mit Ribiselmarmelade. Danach lege ich den Teil, der beim ganzen Tortenboden oben war als mittleren Teil auf die Marmelade. Der obere Teil ist meist etwas gewölbt, diese Wölbung entsteht beim Backen und würde sich als Oberteil der Torte nicht so gut machen, da die Früchte sonst runterrutschen. Als nächstes nimmst du den sauberen Tortenring und stülpst ihn über den Tortenboden.
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Jetzt geht es darum, die Topfen(Quark)füllung herzustellen. Den Quark, den Staubzucker, den Rum und den Zitronensaft rührst du mit einem Schneebesen zu einer glatten Masse an. Die Blattgelatine legst du in einen Topf, gibst ein paar Schlückchen Wasser hinzu und erwärmst das Ganze am Herd bei kleiner Stufe. Während die Gelatine sich im Wasserbad auflöst, schlägst du die Schlagsahne mit den Mixer steif.
Nachdem die Gelatine sich aufgelöst hat nimmst du einen Teil der Quarkmasse und rührst diese in die flüssige Gelatine ein, erst dann solltest du diese entstandene Masse in den Rest der Quarkmasse unterrühren. Im Anschluss daran hebst du noch die steif geschlagene Schlagsahne unter und fertig. →hier gibt es meine Tipps für das Arbeiten mit Gelatine
Dreiviertel dieser Quarkmasse füllst du nun in den Tortenring (mit Tortenboden ausgelegt) und verteilst die Masse gleichmässig. Einen Teil der Früchte kannst du in die Masse einarbeiten oder bestreust, so wie ich, die Topfenfüllung mit einem Teil der Früchte. Danach legst du den letzten Tortenboden als Deckel auf die Quarktorte und bestreichst diesen mit der Hälfte des Restes der Topfenmasse. Wenn du eine glatte saubere Oberfläche haben willst, mach die Palette mit Wasser etwas nass. Danach fängst du an, deine Topfentorte mit den Früchten zu belegen.
Wie lange muss die Topfenmasse absteifen?
Die Gelatine, die unserer Tortenfüllung ja die nötige Steife geben soll, braucht natürlich für das Steifwerden die nötige Zeit, darum muss unsere Topfentorte nun für mindestens eine 1/2 Stunde in den Kühlschrank. Nach dieser Absteifungsphase kannst du die Torte wiederum aus dem Tortenring befreien (Springform öffnen oder, so wie ich, dem Rand des Tortenringes entlang schneiden und den Ring vorsichtig nach oben ziehen).
Mit dem Rest der Topfen(Quark)fülle bestreichst du nun den Tortenrand gleichmässig und kannst den Rand optisch noch mit Krokantstreusel aufpeppen. Wenn du die Früchte mit Tortengelee gelierst achte darauf, dass du bei den äußeren Früchten anfängst und dich nach Innen arbeitest und dass das Gelee nicht mehr heiß sein darf, da dir sonst die Topfenmasse zerrinnt. Durch das Abgelieren der Früchte kannst du die Quarktorte einige Tage im Kühlschrank aufbewahren ohne das die Früchte unansehnlich werden…
Wir BACKEN`S gemeinsam
Dein CakeryBoy
meine Werkzeuge und Empfehlungen:
