Als Grundrezept für diesen Pflaumenkuchen nehme ich eine „altdeutsche Masse“ auch „Gleichschwerkuchen“ genannt, da Eier, Zucker, Fett und Mehl zu gleichen Teilen enthalten sind. Als Belag nehme ich entkernte Pflaumen, etwas Marmelade und feine Butterstreusel…
für einen Pflaumenkuchen (Backform 29 x 23 cm) brauchst du
200 g Weizenmehl
200 g Zucker
200 g Butter
4 Eier
6 g Vanillezucker
für den Fruchtbelag
400 g Pflaumen (entkernt)
100 g Marmelade
für die Streusel
70 g Butter
50 g Weizenmehl
30 g Zucker
Wie mache ich die Streusel für den Pflaumenkuchen?
Die Butter für die Streusel scheidest du in sehr kleine Stückchen und gibst diese zusammen mit dem Zucker und dem Mehl in eine Schüssel. Mit dem Handmixer verrührst du diese Zutaten solange bis kleine Klümpchen (Streusel) entstehen. Sobald sich die Streusel gebildet haben (siehe Foto) hörst du mit dem Rühren auf und stellst die Schüssel mit den Streuseln in den Kühlschrank.
Wie mache ich die Kuchenmasse?
Die zimmerwarme Butter, den Zucker und den Vanillezucker schlägst du mit dem Schneebesen deines Mixer oder deiner Küchenmaschine schaumig. Dabei solltest du auf jeden Fall viel Geduld mitbringen zehn bis fünfzehn Minuten darf es schon dauern. Die Butter sollte dabei ihre Farbe in ein zartes Cremeweiß ändern. Empfehlenswert ist auch ein regelmäßiges „Einscheren“ der Butter mit einer Teigkarte oder Teigspatel, damit die Butter, die am Schüsselrand vom Besen nicht mehr erreicht wird auch wieder in den Aufschlagprozess mit aufgenommen wird.
Dafür nimmst du einen Teigspatel oder Teigkarte und putzt die Butter, die durch den Schneebesen an den Schüsselrand gespritzt wurde vom Schüsselrand zum Schüsselboden.
Nachdem die Butter schön schaumig gerührt ist, gibst du die Eier und den Zitronenabrieb dazu und schlägst diese unter die Butter. Das Mehl hebst du im Anschluss mit einem Kochlöffel unter die Butter-Zuckermasse.
Wie mache ich den Pflaumenkuchen?
Die fertige Kuchenmasse schaufelst du mit einer Teigkarte in die mit Butter eingefettete →Backform (29 x 23 cm) und verteilst diese gleichmäßig bis zum Rand. Die entkernten Pflaumen legst du mit leichtem Druck in die glatt gestrichene Masse.
Mit einem Dressiersack oder einem Löffel verteilst du die Marmelade gleichmäßig auf den Pflaumenkuchen und verteilst du die Streusel darauf.
Backzeit und Backtemperatur?
Bei vorgeheizten 165 Grad und Umluft backst du den Kuchen für ungefähr 30 Minuten. Zur Kontrolle wende die Druckprobe an. Dafür berührst du mit deiner Hand die Oberfläche des Pflaumenkuchens. Diese darf sich nicht mehr schwimmend anfühlen.
Lasse den Kuchen kurz auskühlen und serviere ihn direkt aus der Backform.
Wir BACKEN`S gemeinsam
Dein CakeryBoy
meine Werkzeuge und Empfehlungen:
noch mehr Empfehlungen von mir, findest du →hier