Mit den Fruchtomeletten wirst du die Herzen deiner Gäste höher Schlagen lassen. Serviert und garniert mit frischen Früchten sind diese ein absoluter Gaumen- und Augenschmaus. Von der Herstellung dieses Biskuit brauchst du eigentlich nur die Anleitung der →Biskuitroulade ins Gedächtnis rufen, die wir ja schon gemeinsam GEBACKEN haben.
für vier Fruchtomeletten brauchst du:
3 Eier
100 Gramm Feinkristall Zucker
125 Gramm Weizenmehl Glatt
50 Gramm Milch
50 Gramm Butter
1/2 Pkg. Backpulver
für die Füllung:
250 ml Schlagsahne (Obers)
1 Pkg. Sahnesteif
1 Teelöffel Zucker
und Früchte deiner Wahl ca. 200 Gramm
Wie mache ich die Fruchtomeletten?
Als erstes musst du das Eidotter vom Eiklar trennen, bitte versuche unbedingt das Eiklar wirklich frei vom Dotter zuhalten und gib es in eine saubere und fettfreie Schüssel und stellst diese an den Rand deines Arbeitsfeldes. Danach kannst du die Dotter mit dem Zucker schaumig rühren (die Masse sollte ziemlich zähflüssig steif werden) im Anschluss rührst du das Mehl, welches du mit dem Backpulver zusammen gesiebt hast, langsam unter die Biskuit Masse und fügst zuletzt die zerlassene (aber abgekühlte) Butter zu dieser Masse hinzu.
Als nächstes schlägst du in einer zweiten Schüssel die Eiklar zu einen schnittfesten Eischnee. Schnittfest heißt, dass du mit einem Messer durch den Schnee schneiden kannst und der Schnitt sichtbar bleibt. Oder du machst ganz einfach die Fallprobe (siehe Video) und drehst die Schüssel über deinen Kopf um. Wenn du dabei sauber bleibst ist der Eischnee fertig 😉
Wenn der Schnee fertig ist fängst du an diesen unter die zuvor gerührte Masse unter zu heben. Unterheben heißt, dass du mit aller Ruhe den Schnee unter die Biskuit Masse rührst – aber bitte von Hand und mit einem Kochlöffel – und lass dir dabei Zeit. fertig bist du dann, wenn in der Masse keine weißen Flecken mehr zu sehen sind. Wenn du den Schnee nicht anständig in die Masse einrührst kann es passieren, dass du nach dem Backen harte Teilstücke in der Roulade hast – und das willst du nicht!
Natürlich gibt es auch eine einfachere Variante einen Biskuit herzustellen, schau mal →hier
Wie kriege ich die Omeletten auf das Backblech?
Die fertige Biskuit Masse mit einem Spritzsack auf das mit Backpapier ausgelegte Blech zu zirka 10-12 cm runden Omeletten aufdressieren und in den auf 200° Grad vorgeheizten Backofen bei Umluft herausbacken (ca. 7 min – Druckprobe mit Finger). Die Teilchen ca. 2 min auskühlen lassen und dann vom Backpapier mit Hilfe einer →Palette trennen und gleich ein mal in der Mitte leicht zusammen klappen. Wundere dich nicht, dass diese sich jedoch wieder öffnen – dies hat lediglich dazu gedient, um die Omeletten etwas vorzubiegen.
Anschließend den Schlagobers (Sahne) mit 2 Teelöffel Zucker anmixen – nach 30 Sekunden den Sahnesteif hinzugeben und fertig aufschlagen. Ich empfehle dir die Schlagsahne zum Schluss mit der Hand und einem Schneebesen fertig zu schlagen. Dadurch vermeidest du ein überschlagen der Sahne, welches dir recht schnell mit dem Mixer oder der Maschine passieren kann.
Wie garniere ich die Omeletten?
Du kannst in der Mitte der Omeletten eine 1cm dicken Streifen Marmelade über den ganzen Durchmesser aufstreichen und auch mit kleinen Fruchtstückchen belegen (ist aber nicht muss). Die fertige Schlagsahne füllst du in einen sauberen Spritzsack und dressierst dies Sahne auf einer Hälfte der Omeletten und belegst diese Hälfte mit den gewaschenen Früchten. im Anschluss klappst du die Omeletten einfach wie eine Stulle Brot zusammen (wenn diese dir Schwierigkeiten macht, schneide die Omelette einfach in der Mitte mit einem Messer etwas ein)
Wenn du die Omeletten frisch servierst, kannst du diese gleich mit Staubzucker anzuckert und brauchst die Früchte nicht mit Gelee glasieren. Bei längerer Stehzeit empfehle ich erst vor dem Servieren die Omeletten mit Staubzucker zu bestreuen (da dieser bei längerer Stehzeit Feuchtigkeit aus der Luft aufnimmt und dadurch unansehnlich wird) und die Früchte mit aufgekochter Marmelade abzugelieren (mit einen Pinsel die aufgekochte Marmelade auf die Früchte pinseln) da du so verhinderst, dass die Früchte austrocknen oder matschig braun werden…
Wir BACKEN`S gemeinsam
Dein CakeryBoy
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noch mehr Empfehlungen von mir findest du →hier