Blog - CakeryBoy

Spanische Churros – frittiertes Spritzgebäck

14. Dezember 2019 by CakeryBoy

Ein Churro (Mehrzahl – Churros) ist ein spanisches Fettgebäck, eine Art länglicher Krapfen mit sternförmigem Querschnitt. Sie werden aus einem Brandteig zubereitet, der in heißem Öl frittiert und dann mit Zucker bestreut wird, auch zähflüssige Schokolade kommt als Dip immer wieder gerne zum Einsatz. Wie du diese Churros in deiner Küche backen kannst, möchte ich dir im folgenden zeigen…

für 4 Portionen Churros brauchst du

250 g Weizenmehl
250 g Wasser
60 g Zucker
20 ml Olivenöl
2 Eier
5 g Salz
5 g Backpulver

zum Frittieren

0,75 Liter Olivenöl
100 g Zucker zum Wälzen (eventuell Zimt)

Wie mache ich den Churrosteig?

Das Wasser, die 20 ml Olivenöl und das Salz in einen passenden Topf zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht siebst du das Mehl, welches du mit dem Backpulver trocken vermischt hast, in das kochende Wasser und rührst mit einem Kochlöffel das Mehl solange ein, bis sich ein Teigklumpen bildet. Danach stellst du den Topf vom Herd und lässt die Masse für ungefähr zwei Minuten auskühlen. Die Eier rührst du danach mit deinem Handmixer unter die Masse, nach dem Unterrühren des Ei sollte der Teig glatt und fein sein.

Wie mache ich die Churros?

In einen Topf erhitz du das Olivenöl auf 170 Grad. Den fertigen Churrosteig füllst du in einen Dressiersack mit einer kleinen Sterntülle (Nr. 8). Dressiere damit die Churros direkt in das heiße Olivenöl, der Churrosteig ist ziemlich zäh, darum schneide während des dressieren die Teigstränge mit einem Messer ab. Dressiere nicht zu viele Churros auf einmal in deinen Topf, da die Churros während des Frittieren aufgehen und größer werden.

Die Churros frittierst du knusprig, goldbraun und nimmst sie dann mit einer Knödelschöpfer aus dem Fett und lässt sie auf einem Küchenkrepp (Papier) abtropfen. Nach kurzem Abtropfen kannst du die Churros in Kristallzucker wälzen, den du eventuell mit etwas Zimt vermischt hast und sevierst die Churros am besten noch warm und einem flüssigen Schokoladendip…

Wir BACKEN`S gemeinsam

Dein CakeryBoy

meine Werkzeuge und Empfehlungen:

noch mehr Empfehlungen von mir, findest du →hier

Himbeertörtchen auf Keks

14. Dezember 2019 by CakeryBoy

Als Grundlage für diese Himbeertörtchen dient ein einfacher Keksteig – als feine Füllung nehmen wir einen handelsüblichen Qimiq Vanille Whip und als fruchtigen Hochgenuss frische Himbeeren. Du wirst sehen, diese feine Süßspeise wird dir als Mitbacker keine allzu großen Probleme bereiten…

für zwölf Himbeertörtchen brauchst du:

für den Mürbteig

180 g Mehl
120 g Butter
60 g Staubzucker
1 Eidotter
2 g Salz
2 g Backpulver
2 g Vanillezucker

für die Füllung und den Belag

250 g Qimiq Vanille Whip oder ähnliches
200 g Himbeeren
Tortengelee

Wie beginne ich mit den Himbeertörtchen?

Zunächst einmal brauchst du natürlich den Mürbteig. Die Zutaten kannst du gleich zusammen in deine Rührschüssel geben und zu einen feinen Mürbteig (Keksteig) kneten. Wer mich schon kennt weiß, dass ich an dieser Stelle immer dazu rate, den Keksteig nicht vollständig mit der Knetmaschine oder dem Mixer auszukneten, da Keksteige sehr schnell „brandig“ werden können. Vor allem bei einem Keksteig, den du im Anschluss mit Keksausstechern weiterverarbeitest, kann es dir bei einem überarbeiteten Teig passieren, dass dir bei Ausrollen der Keksteig immer wieder bricht.

Nach einer mindestens halbstündigen Ruhezeit, rollst du den Mürbteig mit einem Teigroller aus. Rolle den Mürbteig auf eine Dicke von ungefähr 3 Millimeter. Wenn dir das Ausrollen des Mürbteiges Probleme breitet, guckst du →hier.

Wie bekomme ich die Mürbteigcups in die Form?

Nach dem Ausrollen stichst du mit einem „Ausstecher“ (Durchmesser ca. 10cm) runde Scheiben aus dem Mürbteig und legst diese in die leicht mit Butter eingefetteten Backformen. Drücke den Mürbteig bis ganz zum Boden und zum Rand der Backform und lass am oberen Rand ungefähr einen halben Zentimeter Rand. Diesen Rand drückst du vorsichtig nach außen. Die Backformen geben den Törtchen beim Backen einen sicheren Halt und verhindern, dass die Törtchen sich verformen.

Backzeit und Backtemperatur?

Bei vorgeheizten 200 Grad geht es für schnelle 9 Minuten bei Umluft mit den Mürbteig-Törtchen in den Backofen. Nach dem Backen lässt du die Törtchen kurz auskühlen, legst ein sauberes Geschirrtuch auf die Törtchen und kippst diese durch Drehen der gesamten Form auf das Geschirrhandtuch (das Geschirrhandtuch wirkt dabei wie ein Fangnetz). Dadurch verhinderst du, dass dir die leeren Fruchttörtchen auf deiner Arbeitsplatte zerbrechen.

Wie Fülle ich die Himbeertörtchen?

Zum Befüllen der Fruchttörtchen schüttest du das Qimiq in eine Rührschüssel und schlägst es mit dem Handmixer cremig. Die angerührte Creme füllst du mit Hilfe eines Dressiersack in die leeren Fruchttörtchen. Fülle die Fruchttörtchen nur bis zum Rand, da du ja auch noch für die Früchte ein wenig Platz lassen solltest und der obere Rand des Mürbteiges als Stütze für die Früchte dient.

Die gewaschenen Himbeeren drückst du vorsichtig in die Vanillecreme und gelierst das Ganze mit einem klaren Tortengelee oder aufgekochter Marmelade. Dadurch verhinderst du, das die Früchte auf den Fruchttörtchen zu schnell unansehnlich aussehen.

Wir BACKEN`S gemeinsam

Dein CakeryBoy

meine Werkzeuge und Empfehlungen:

Mit dem Code 4B9C8SGNVT8M erhältst du einmalig einen 5 % Nachlass im →QimiQ Webshop

noch mehr Empfehlungen von mir, findest du →hier

MerkenMerken

Käsekuchen – die einfache Art

13. Dezember 2019 by CakeryBoy

Für einen gebackenen Käsekuchen oder auch eingedeutscht Cheesecake gibt es ja sehr viele Rezepte und Anleitungen. Ich habe einmal eine sehr einfache Variante ausprobiert, die durch die Fruchteinlage in Form von Sauerkirschen doch den Geschmack meiner Kosttester voll getroffen hat. Du wirst sehen, dass so ein Cheesecake nicht unbedingt zeitintensiv sein muss…

Für diesen einfachen Käsekuchen (Tortenform 20cm Durchmesser) brauchst du

für den Mürbteigboden:

180 g Mehl
120 g Butter
60 g Staubzucker
1 Eidotter

für die Quarkfüllung:

500 g Quark (Topfen)
100 g Staubzucker
2 Eidotter
1 Pkg. Vanillezucker
1 Pkg. Puddingpulver (Vanille)
2 cl Rum
2 cl Zitronensaft

200 g Sauerkirschen

Wie mache ich den Mürbteigboden?

Für den Boden knetest du alle Zutaten zu einen feinen Keksteig. Die genaue Anleitung findest du →hier Nach der Ruhezeit rollst du zwei Drittel des Mürbteiges (Keksteig) zu einem runden Teigfleck aus und stichst den Boden deines Käsekuchens mit Hilfe deines Tortenringes aus. Diesen großen runden „Keks“ legst du in deine Tortenform (Wenn du eine Springform verwendest, solltest du den Boden und die Ränder deiner Tortenform leicht mit Butter einfetten, bei Verwendung eines Tortenringes ohne Boden, brauchst du nur den Rand leicht einfetten). Den Rest des Mürbteiges rollst du zu einem 7 cm breiten langen Teigfleck aus und verwendest diesen als seitlichen Rand für deinen Käsekuchen. (→Keksteig ausrollen)

Diesen langen Keksteigfleck kannst du auf deiner Arbeitsfläche vorsichtig zusammenrollen, und entrollst ihn dann wieder aufgestellt in deiner Tortenform. Dabei drückst du den Mürbteig vorsichtig an den seitlichen Rand deiner Tortenform. Den Überhang – also der Teil der über deine Tortenform darüber hängt – schneidest du vorsichtig mit einem Messer ab. Drücke den Boden und den so entstanden Tortenrand leicht mit deinen Fingern zusammen.

Wie mache ich die Quarkfülle?

Danach kannst du die Fülle deines Käsekuchens in Angriff nehmen. Beim Topfen (Quark) kann es passieren, dass sich in der Verpackung etwas Flüssigkeit angesammelt hat, diese solltest du vorsichtig abschütten. Den Topfen, den gesiebten Staubzucker und alle anderen Zutaten (außer die Kirschen) verrührst du zu einer feinen Topfenmasse.

Die Hälfte der Topfenmasse verteilst du in der mit Mürbteig ausgelegten Tortenform und verstreichst diese gleichmäßig. Die Sauerkirschen verteilst du auf dieser Topfenmasse und drückst die Kirschen leicht hinein. Im Anschluss verteilst du die restliche Topfenmasse in der Tortenform und verstreich diese ebenfalls gleichmäßig.

Du willst MITBACKER werden und keinen meiner Tipps mehr versäumen und alle Rezepte sofort haben, dann melde dich für den kostenlosen NEWSLETTER an!

Als letzten Arbeitschritt vor dem Backen, klappst du den Rand deines Käsekuchens vorsichtig herunter, damit dieser nicht nach dem Backen unschön abbricht oder du schneidest diesen auch noch vorsichtig mit einem Messer aus der Tortenform heraus.

Backzeit und Backtemperatur?

Bei 175 Grad backst du den Käsekuchen für ungefähr 40 Minuten. Ich habe hier bewusst darauf verzichtet, die Quarkfüllung unseres Käsekuchens durch unnötige Zugabe von Flüssigkeiten, wie zum Beispiel Eiweiß oder Schlagsahne zu weich zu halten. Der Nachteil dabei ist, dass der Käsekuchen sehr lange im Ofen sein muss, damit die Flüssigkeit aus dem Käsekuchen „herausdampft“ und somit eine gewisse Standfestigkeit erlangt. Aber wie schon erwähnt, gibt es viele Arten einen Käsekuchen zu machen, dies war wohl für den Anfang eine sehr einfache Variante…

Wir BACKEN`S gemeinsam

Dein CakeryBoy

meine Werkzeuge und Empfehlungen:

noch mehr Empfehlungen von mir findest du →hier

Wie mache ich Esterhazy Schnitten?

10. Dezember 2019 by CakeryBoy

Die Esterhazy Schnitten ist eine ungarische Cremetorte, die zu Beginn des 20. Jahrhunderts von Budapester Konditoren entwickelt wurde. Sie besteht ursprünglich aus Buttercreme zwischen Eiweißböden, überzogen mit weißer Zuckerglasur und verziert mit Schokolade. Doch auch hier gibt es wieder unzählige Variationen. Ich habe einmal meine Vorstellung der Esterhazy Schnitten gebacken.

für 12 Esterhazy Schnitten brauchst du

300 g Zucker
7 Eiweiß
40 g Weizenmehl
200 g gemahlene Mandel
5 g Vanillezucker
10 g Kakao

für die deutsche Buttercreme
1 Pk Puddingpulver (Schokolade)
250 g Butter
80 g Zucker
6 cl Amaretto Likör

für die Zuckerglasur
150 g Zucker
6 EL Zitronensaft
50 g Glasur-Schokolade

oder weißen Fondant

Wie mache ich die Masse für die Esterhazy Schnitten?

Das Eiweiß mit dem Zucker zu einen schnittfesten Schnee aufschlagen. Die gemahlenen Mandeln, das Weizenmehl, den Kakao und den Vanillezucker trocken miteinander vermischen und unter den steifen Eischnee heben.

Backzeit und Backtemperatur?

Die Eiweißmasse verteilst du gleichmäßig dick mit einer Winkelpalette auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche. Bei vorgeheizten 170° Grad backst du die zwei Eiweißböden mit Ober-/Unterhitze für 12 Minuten. Nach dem Backen lässt du die Böden auskühlen und ziehst das Backpapier vorsichtig ab.

Wie mache ich die Buttercreme?

Den Pudding stellst du wie auf der Verpackung angegeben her. Die Milchmenge solltest du jedoch um ein Drittel reduzieren. Den Amaretto-Likör rührst du mit dem Puddingpulver in die kochende Milch. und lässt diesen gut abkühlen, wobei sich keine Haut bilden darf (dazu rührst du den Pudding regelmäßig um, deckst ihn mit Folie ab oder bestreut den Pudding mit Zucker). Erst wenn der Pudding kalt ist schlägst du die Butter für die →deutsche Buttercreme schaumig und hebst den kalten Pudding nach und nach unter.

Wie mache ich die Esterhazy Schnitten?

Zunächst einmal solltest du dir eine passende Form für die Schnitten aussuchen, diese ist zwar nicht unbedingt erforderlich, doch erleichtert sie dir die Arbeit beim Zusammensetzen sehr. Auf den Boden der Form legst du ein passend zugeschnittenes Backpapier.

Die ausgekühlten und vom Backpapier befreiten Eiweißböden teilst du dann in gleich große Streifen. Die Größe der Streifen richtet sich dabei nach der Größe der Form, in der du die Esterhazy Schnitten bereitest. Wenn du ohne Form Arbeitest rate ich dir, aus jedem Eiweißboden drei gleich große Streifen zu schneiden.

Sollte dir beim Schneiden der Eiweißböden ein Streifen brechen, ist dies kein Problem, du kannst diesen trotzdem verwenden. Lege diesen jedoch nicht als erstes oder letztes in die Form.

Als erstes kommt ein Eiweißstreifen in die Form, danach bestreicht du diesen mit drei Esslöffel Buttercreme und verteilst diese gleichmäßig. Danach legst du einen weiteren Streifen auf die verstrichene Buttercreme und verteilst auf diesen wiederum drei Esslöffel Buttercreme. So machst du weiter bis du den letzten Eiweißstreifen auf eine Schicht Buttercreme gelegt hast.

Du kannst die Eiweißstreifen ruhig mit etwas Druck auflegen. Danach sollten die Esterhazy Schnitten in der Form für eine Stunde im Kühlschrank absteifen. Danach schneidest du mit einem Messer am Rand der Form entlang und stürzt die Esterhazy Schnitten aus der Form.

Für das Verzieren nimmst du einen handelsüblichen →weißen Fondant oder eine →einfache Zuckerglasur. Den Fondant erwärmst du im Wasserbad und bestreichst die Esterhazy Schnitten damit. Die warme Schokolade spritzt du mit einem kleinen →Papierdressiersack streifenförmig darauf und kannst diese mit dem Messer quer ziehen, dadurch bekommen die Esterhazy Schnitten ihren typischen Look. Nach dem Glasieren schneidest du drei Zentimeter dicke Streifen von den gesamten „Esterhazy Kuchen“ ab.

Wir BACKEN`S gemeinsam

Dein CakeryBoy

meine Emfehlungen

noch mehr Empfehlungen →hier im BACKSHOP

MerkenMerken

Irish Stout Cake mit Whiskey Zabaglione

10. Dezember 2019 by CakeryBoy

Im Irish Stout Cake ist schon einiges an Alkohol drin, dazu wird eine feine Whiskey Zabaglione gereicht in die du den dunklen und saftigen traditionellen irischen Bierkuchen eintunkst. Zum Backen ist das ganze nicht so schwer, wie es der Name erscheinen lässt, meine Tipps habe ich im folgenden einmal zusammengefasst…

für 12 Mini Irish Stout Cakes brauchst du

für den Kuchen
250 g Mehl
150 g Butter
150 g brauner Zucker
3 Eier
90 g Kakaopulver
250 ml Stout (z. B. Guinness)
8 g Backpulver

für die Zabaglione
4 Eigelb
120 g Zucker
6 cl Irish Whiskey

Wie mache ich den Irish Stout Cake?

Die Butter und den braunen Zucker rührst du mit deinem →Handmixer oder deiner →Küchenmaschine schön schaumig. Die Eier rührst du im Anschluss für eine Minute unter die aufgeschlagene Butter.

Das Mehl vermischt du trocken mit dem Kakao und dem Backpulver und hebst es abwechselnd mit dem Guinness (Stout) unter die aufgeschlagene Butter. Beim Einrühren lass die Küchenmaschine langsam rühren und schöpfe zwei Löffel Mehl und dann zwei Schluck Stout in die Masse, das ganze machst du abwechseln so lange, bis alle Zutaten in die Masse eingearbeitet sind, trotzdem sollte dies recht zügig passieren.

In die eingefetteten →Muffinformen füllst du mit Hilfe eines Dressiersacks die Irish Stout Cake Masse. Dressiere die Masse gleichmässig, am besten kreisförmig, in die Form und drücke danach die eventuellen Spitzen mit einem Löffel leicht in der Mitte runter, damit eine glatte Oberfläche entsteht.

Backzeit und Backtemperatur?

Bei vorgeheizten 165° Grad backst du die Mini Irish Stout Cakes mit Umluft für 14 Minuten. Während die Cakes backen erhitzt du unter ständigen Rühren 4 Eigelb, den Zucker und den Whiskey am Wasserbad, die Zabaglione sollte dabei schön cremig werden. Nach dem Backen kippst du die Mini Irish Stout Cakes aus der Form und servierst diese am besten noch warm mit der cremigen Zabaglione…

Wir BACKEN`S gemeinsam

Dein CakeryBoy

meine Werkzeuge und Empfehlungen:

noch mehr Empfehlungen von mir, findest du →hier