Backhefe – auch Bierhefe, Bäckerhefe, Bärme(niederdeutsch), norddeutsch Gest (engl. yeast), bairisch Germ, wissenschaftlich Saccharomyces cerevisiae oder unmgangssprachlich Hefe, bestehen kurz gesagt aus einzellige Hefe-Pilzen und hat ihren Ursprung in obergärigen Bierhefen. Im 18. Jahrhundert erhielten die Bäcker diese obergärige Hefen von Bierbrauereien. Dies ermöglichte die Herstellung von süß-fermentierten →Hefeteigen und es konnte Brot von feinerem […]
BACKTIPPS
Wie kann ich Torten und Kuchen einfrieren?
Oft ist es ja so, dass einfach zu viel gebacken wurde oder man einfach bei unangemeldeten Besuch nicht ganz ohne gute Mehlspeise da stehen möchte. Da kommt es gerade recht wenn man da etwas auf Lager hat. Die meisten Kuchen und Torten lassen sich sehr gut einfrieren, egal ob Rührkuchen, Biskuit- und Mürbeteigböden mit den […]
Wie arbeite ich mit Gelatine?
Für feine Cremes und Füllungen ist sie unverzichtbar. Doch die Verarbeitung der Gelatine bereitet oft Schwierigkeiten. Damit dir beim nächsten Backversuch das Auflösen und die Weiterverarbeitung dieser Zutat keine Probleme mehr bereiten, habe ich im folgenden ein paar Tipps zusammengefasst. Was ist Gelatine? Gelatine ist ein Gemisch aus geschmacksneutralen tierischen Eiweißen. Hauptbestandteil ist hydrolysiertes Kollagen, […]
Welches Weizenmehl für die süssen Sachen?
Weizenmehl (Typen 400 bis 750) besitzt eine sehr gute Backfähigkeit, denn es ist sehr locker und feinporig. Das eignet sich besonders gut für Kuchen und feine Backwaren. Aus diesem Mehl stellt man außerdem Weißbrot her. In Österreich werden Mehlsorten vor allem nach dem Feinheitsgrad unterschieden, also danach, wie klein oder groß die Mehlpartikel sind. Dadurch […]
Wie kann ich die perfekte Sahne schlagen?
Schlagsahne gehört wohl zu den beliebtesten Füllungen für Torten, Kuchen oder anderen süßen Teilchen. Auch als Beigabe zu Eis, Pudding, Obst, Kuchen, Waffeln und anderen süßen Speisen wird sie gerne serviert. Doch damit die Schlagsahne oder Crème Chantilly, wie sie im Fach-Jargon heißt, beim Aufschlagen auch so richtig steif wird und vor allem auch bleibt, gilt […]