Biskuitmasse wird ja für sehr viele Mehlspeisen verwendet – von einer einfachen Biskuit Roulade bis hin zu feinen Tortenböden. Als MITBACKER hast du ja schon einige Biskuiterfahrung sammeln können, aber Fehler kommen immer wieder vor. Damit dir bei einer Biskuitmasse nie wieder Fehler passieren und du deine Biskuit-Masse oder das fertig gebackene Biskuit-Teil nicht in […]
BACKTIPPS
Wie lange muss ich den Hefeteig kneten?
Mama wann ist der Hefeteig endlich fertig? Warum ist es eigentlich so wichtig einen Hefeteig richtig gut auszukneten, was bewirkt das intensive Kneten und was passiert, wenn ich den Hefeteig nicht gut knete? Diesen Fragen möchte ich im folgenden Beitrag etwas näher erklären… Die Teigherstellung – hier vor allem bei der Verwendung von Weizenmehl – […]
Wie kann ich die perfekte Sahne schlagen?
Schlagsahne gehört wohl zu den beliebtesten Füllungen für Torten, Kuchen oder anderen süßen Teilchen. Auch als Beigabe zu Eis, Pudding, Obst, Kuchen, Waffeln und anderen süßen Speisen wird sie gerne serviert. Doch damit die Schlagsahne oder Crème Chantilly, wie sie im Fach-Jargon heißt, beim Aufschlagen auch so richtig steif wird und vor allem auch bleibt, gilt […]
Warum du nie wieder falsches Mehl verwenden wirst
Eigentlich wollte ich an dieser Stelle einen kleinen Beitrag über die verschiedenen Mehlsorten, Typenbezeichnungen und dem „Glatt oder Griffig Problem“ schreiben. Doch nach angefangener Recherche und dem unübersichtlichen Kauderwelsch über Mehl der da im Netz kursiert, werde ich dich nicht mit Abhandlungen über diese Dinge langweilen und weiter verwirren. Grundsätzlich möchte ich dir in diesem […]
Wie arbeite ich mit Gelatine?
Für feine Cremes und Füllungen ist sie unverzichtbar. Doch die Verarbeitung der Gelatine bereitet oft Schwierigkeiten. Damit dir beim nächsten Backversuch das Auflösen und die Weiterverarbeitung dieser Zutat keine Probleme mehr bereiten, habe ich im folgenden ein paar Tipps zusammengefasst. Was ist Gelatine? Gelatine ist ein Gemisch aus geschmacksneutralen tierischen Eiweißen. Hauptbestandteil ist hydrolysiertes Kollagen, […]
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