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BACKTIPPS

Wie reinige ich meinen Backofen?

5. Mai 2020 by CakeryBoy

Obwohl es sicherlich keine glamouröse Aufgabe ist – und leicht zu einer „aus den Augen, aus dem Sinn“ Sache werden kann – verbessert die regelmäßige Reinigung deines Backofens die Qualität der Speisen, die du darin zubereiten. Die Aromen von Fett oder Schmutz können das Gebackene oder das Gekochte beeinflussen.

Kann ich die Selbstreinigungsfunktion verwenden?

Die Selbstreinigungsfunktion ist ein hilfreiches Hilfsmittel, wenn – und nur wenn – dein Ofen mäßig schmutzig ist. Wenn du die Selbstreinigungs-Taste drückst, verriegelt sich der Ofen und klettert auf eine hohe Temperatur von über 550 Grad. Diese Hitze hilft, Fett und Schmutz zu schmelzen und zu entfernen, aber wenn sich auf dem Boden große Ablagerungen bilden, kann es zu Rückzündungen und Rauchbildung kommen – und in einigen Fällen sogar zu einem Brand.
Wenn es viele Monate her ist, dass du deinen Ofen auf Vordermann gebracht hast und er mit angebackenem Essen oder anderen fragwürdigen Brocken bespritzt ist, solltest du zu deiner eigenen Sicherheit die Ärmel hochkrempeln und die Tat selbst begehen.

Wenn du dich für die Selbstreinigung entscheidest, sollten du zuerst die Gestelle entfernen und diese selbst reinigen. Der Selbstreinigungszyklus dauert etwa zwei Stunden (die genaue Zeit kann je nach Ofentyp variieren), und du solltest zu Hause bleiben, während er seine Arbeit erledigt, nur für den Fall, dass etwas schief geht. Wenn es vorbei ist, siehst du am Boden weiße Asche, die du entfernen must, sobald der Ofen abgekühlt ist.

Was benötige ich zur Reinigung meines Backofens?

Bei der Wahl eines Qualitätsreinigers hast du die Qual der Wahl. Damit du dir nicht den Kopf über einen hochwertigen Ofenreiniger machen musst, habe ich →hier ein paar handelsübliche Ofenreiniger für dich getestet. Diese Methode ist die einfachste und das schnellste Verfahren und entfernt große Mengen Fett und Schmutz. Aber Achtung, Ofenreiniger kann ziemlich ätzend sein. Wenn du also empfindlich auf scharfe Chemikalien reagierst, brauchst du Reinigungshandschuhe aus Gummi: Bitte benutze keine Einweghandschuhe, da du ja eine hochbelastbare Barriere zwischen deiner Haut und dem Reiniger wünscht. Zum Schutz deiner Augen vor dem Reiniger kannst du auch eine Schutzbrille beim Putzen tragen. Putz-Lappen zum Abwischen des Schmutzes, nachdem der Reiniger aufgetragen wurde. Ein scheuernder Bimsstein oder Mikrofaserschwamm ist hilfreich, wenn du mit vielen Ablagerungen fertig werden musst.

Wie reinige ich meinen Ofen?

  • Entferne alles aus dem Ofen, wie Ofengestelle, Pizzastein, Thermometer usw.
  • Lege Zeitungen oder Papiertücher auf dem Boden unter dem Ofen aus.
  • Ziehe Handschuhe und Schutzbrille an.
  • Sprühe den Ofenreiniger auf die Innenseite des Ofens und decke dabei die Rückseite, die Seiten, den Boden, die Oberseite, die Tür, die Ecken und die Spalten ab.
  • Wenn du einen elektrischen Ofen hast, sprühe den Reiniger nicht auf die Heizelemente, sondern heben diese einfach hoch und sprühe darunter.
  • Wenn du einen Gasherd hast, sprühst du nicht dort, wo das Gas durchkommt. Schließe den Ofen, wenn du damit fertig bist.
  • Lass das Spray für die auf dem Etikett angegebene Zeit einwirken (die meisten Reinigungsmittel benötigen etwa 20 bis 30 Minuten).
  • Bringe in der Zwischenzeit die Ofengestelle nach draußen, besprühe sie mit dem Reiniger und lege sie in einen großen Plastik-Müllsack.
  • Binde oder drehe den Sack zu.
  • Lass die Ofenroste für die auf dem Reinigungsetikett angegebene Zeit draußen im Beutel.

Wenn die entsprechende Zeit verstrichen ist, nehme einen feuchten Lappen, öffne den Ofen und wische alle Oberflächen ab. Wenn es zusätzliche klebrige Stellen gibt, verwende einen nassen Scheuerbimsstein, einen Mikrofaserschwamm oder ein anderes Scheuermittel, um alle Verschmutzungen zu entfernen. Achte darauf, wirklich jeden Riss und jede Spalte zu reinigen, damit keine Schmutz- oder Reinigungsspuren übrig bleibt.

Nehme die Gestelle aus dem Beutel und spüle sie in dem Waschbecken mit heißem Seifenwasser ab. Benutze auch hier wieder Bimsstein, Schwamm oder ein anderes Scheuermittel für die verkrusteten Stücke. Trockne die Körbe ab und legen Sie sie wieder in den Ofen.

→Hier geht´s zum Putzmitteltest

Du bist fertig! 😉

Wir BACKEN`S gemeinsam

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Filed Under: Backtipps

Was ist eine Springbackform?

5. Mai 2020 by CakeryBoy

Eine Springform ist eine Art Backform, deren Seiten vom Boden entfernt werden können. Die Springform bezieht sich auf die Bauweise dieser Form. Der Boden und die Seiten sind getrennte Bauteile, die dadurch zusammengehalten werden, dass der „Ring“, der zu den Wänden der Springform wird, gespannt und der Boden in einer Nut und Zapfen im Backring befestigt wird. Durch einen Riegel an der Außenseite des Rings wird dieser gespannt.

Aus einer Springform lässt sich fertiger Kuchen leicht und unkompliziert entfernen. Mittels Spannhebel wird der Rand geöffnet und vom Kuchen gelöst. So lässt sich der Kuchen leicht vom Boden heben oder direkt auf der Platte servieren.

Welche Formen hat eine Springbackform?

Kleine runde Pfannen sind ebenso üblich wie Quadrate, Rechtecke und Herzen. Sie sind in einer Vielzahl von Materialien erhältlich, darunter eloxiertes Aluminium, Stahl und Glas. Zu den optionalen Merkmalen gehören eine Antihaft-Oberfläche und eine wasserabweisende Dichtung um den Boden herum.

Die Springform wird zum Backen von Gerichten verwendet, die zum Herausnehmen aus der Pfanne nicht einfach umgedreht werden können. Einige der gebräuchlichsten Rezepte für Springformen sind Käsekuchen und Torten. Das einfache Entfernen der Ränder aus einer Springform eignet sich für Gerichte mit empfindlichen Bodenschichten. Springform-Pfannen werden jedoch auch für die Zubereitung von Pizzas, Quiches und gefrorenen Desserts verwendet.

Es gibt viele Arten und Ausführungen von Springform-Pfannen. Während der gebräuchlichste Boden glatt ist, können die Böden auch aus Waffeln oder Glas sein.

Worauf sollte ich beim Kauf einer Springform achten?

Wenngleich der Springform-Vergleich zeigt, dass die Funktionsweise dieser Kuchenformen stets dieselbe ist, kannst du als Mitbacker zwischen verschiedenen Ausführungen wählen. Neben der klassischen runden Form aus Blech, variieren die Modelle im Springform Vergleich in Form und Material.

Je nach Art und Material solltest du bei der Reinigung der Springform auf einiges achten. Um die Antihaft Schicht nicht zu beschädigen, solltest du die Backform mit der Hand reinigen. Gibt der Hersteller das Produkt für die Spülmaschine frei, prüfe trotzdem selbst nach, ob es den Antihaft Effekt verringert. Bei Silikon und Glas kannst du ohne Bedenken die Spülmaschine zum Reinigen verwenden oder auch manuell Hand anlegen.

Meine Testempfehlungen für Springformen

Kitchen Craft Antihaft-Springform

Mit dieser schnell zu öffnenden Springform lösen sich deine Torten perfekt geformt aus der mit einer praktischen Größenmarkierung versehenen Backform. Für höchste Langlebigkeit ist diese galvanisiert und sandgestrahlt. Diese 1 mm dicke Backform wird sich weder verziehen, noch rosten oder abblättern. Die BPA- und PTFE-freie Quantum II Doppelbeschichtung gewährleistet dauerhaften Antihaftschutz. Mit 20-jähriger Garantie von Master Class und 5-jähriger Antihaft-Garantie. In verschiedenen Größen.

Kaiser Inspiration Springform mit Glas-Hebeboden

Antihaftbeschichteter Stahl-Ring, Glasboden (spülmaschinengeeignet) – schnittfest, backofenfest, auslaufsicher, hitzebeständig bis 230°C. Optimale Schnittfestigkeit durch den extra widrstandsfähigen Kristall-Glasboden. Gleichmäßige Bräunung durch optimale Wärmeleitung des Stahls. Schnelles und einfaches Entfernen des Backformrands durch die gute Antihaftbeschichtung am Rand und den herausdrückbaren Glas-Hebeboden. Sofort servierfertig auf dem attraktiven Kristall-Glasboden. Herstellergarantie: 3 Jahre auf die Antihaftbeschichtung.

Kaiser Classic Plus Springform (Der Testsieger!)

Antihaftbeschichteter Stahl – dank der Spezialbeschichtung ist die Backzeit bis zu 30% kürzer im Vergleich zu Weißblechbackformen. Hitzebeständig bis 230°C. Optimale Herauslösbarkeit und Reinigung durch die gute Antihaftbeschichtung. Kein Auslaufen durch auslaufsicheren Rand. Einfaches Verschließen durch den ergonomisch-geformten Edelstahlverschluss Kuchen wird in der Kuchenform gleichmäßig gebacken durch optimale Wärmeleitung des Stahls. Einfaches Verschließen durch den ergonomisch-geformten Edelstahlverschluss.

Zenker Springform

Backform mit Antihaftbeschichtung zum einfachen Entformen – leichte Reinigung per Hand.Gute Backergebnisse durch eine ausgezeichnete Wärmeleitung – bis zu 230°C hitzebeständig. Die Springform besteht aus Stahl und ist mit einer Antifhaftbeschichtung versehen – einfaches Entnehmen der Backergebnisse. Herstellergarantie 5 Jahre.

Dr. Oetker Springform

Mit dieser zuverlässigen Backform gelingen traumhafte Kuchen. Beste Backergebnisse durch eine ausgezeichnete Wärmeleitung für eine rundum gleichmäßige Bräunung des Kuchens. Stahlblech mit Antihaftbeschichtung – hitzebeständig bis 230°C & leichte Reinigung per Hand. Herstellergarantie 5 Jahre.

 

Kaiser Inspiration Springform mit Transporthaube

Antihaftbeschichteter Stahl. Sehr gute keramisch verstärkte Antihaftbeschichtung: beste Herauslösbarkeit- backofenfest, auslaufsicher, hitzebeständig bis 230°C. Sicheres Transportieren durch hochwertige Transporthaube mit klappbarem Griff. Optimales Frischhalten und Aufbewahren durch die praktische Transporthaube. Kuchen wird in der Kuchenform gleichmäßig gebacken durch optimale Wärmeleitung des Stahls. Kein Auslaufen durch auslaufsicheren Rand. Einfaches Verschließen durch den ergonomisch-geformten Edelstahlverschluss. Herstellergarantie: 3 Jahre auf die Antihaftbeschichtung.

 

→Noch mehr Empfehlungen

 

Filed Under: Backtipps

Schoko Ganache

22. April 2020 by CakeryBoy

Das CakeryBoy Rezept für eine feine Ganache ist eine Creme aus Kuvertüre, Butter und süssen Rahm, die du zum Füllen und Überziehen (Glasur) von verschiedenen Kuchen, Gebäcken oder Torten verwenden kannst. Natürlich kannst du sie mit dunkler Zartbitterschokolade, mit Milchschokolade oder auch mit heller Kuvertüre herstellen. Zur Geschmacksaromatisierung kannst du sie je nach Wunsch mit Kaffee, Spirituosen, Vanille, Nüssen oder Mandeln verfeinern.

Vor allem für die berühmte →Sachertorte wird diese feine Glasur verwendtet, doch auch für andere Mehlspeisen kannst du sie verwenden. Für eine supergeile Schokobuttercreme rührst du die abgekühlte Ganacheglasur mit dem Mixer schaumig und kannst sie mit einem Dressiersack einfach auf deine Kuchen dressieren. Schau mal hier → Sacherküchlein

Das Verhältnis von Schokolade zum süssen Rahm (Schlagsahne) bestimmt die Konsistenz der Ganache. Je höher der Schokoladeanteil, desto fester wird die Ganache nach dem Abkühlen, da die Schokolade beim Abkühlen wieder fest wird. Bei heller Kuvertüre empfehle ich jedoch ein sehr ausgewogenes Mischungsverhältnis anzustreben, da die helle Kuvertüre einen sehr geringen Schmelzpunkt hat.

Wie bereite ich eine Ganache?

Die Zubereitung dieser Glasur ist denkbar einfach. Die Kuvertüre hackst oder raspelst klein, kochst die Sahne mit der Butter auf und gießt die heiße Buttersahne über die zerhackte Schokolade. Danach lässt du diese Masse für fünf Minuten bedeckt stehen und rührst anschließend solange mit einem Teigschaber oder Kochlöffel, bis sich eine gleichmäßige, homogene Schokomasse gebildet hat.

Wenn du die Ganache als Glasur verwendest empfehle ich dir, dass du sie durch ein feines Sieb siebst. Damit verhinderst du, dass sich kleine Luftblasen oder Klümpchen auf deiner Ganache bilden können.

Der Name der Ganache wird auf einen Fehler eines französischen Konditorlehrlings zurückgeführt. Der Lehrling schüttete irrtümlicherweise heiße Milch über Schokolade. Daraufhin wurde er vom Meister als Ganache (französisch für Dummkopf) beschimpft. Nachdem sich jedoch die neu entstandene Creme als sehr genießbar herausstellte, bekam es den Namen, der bei seiner Entstehung ausgerufen worden war.

Grundrezept für eine dunkle Schokoganache

200 g Schokolade (mind 40% Kakaoanteil)
200 g Schlagsahne
50 g Butter

Wir BACKEN`S gemeinsam

Dein CakeryBoy


 meine Emfehlungen

 

noch mehr Empfehlungen →hier im BACKSHOP

Filed Under: Backtipps, Blog Tagged With: Ganache, Glasur, Schokolade

Welcher Backofenreiniger ist der Beste?

5. April 2020 by CakeryBoy

Das Reinigen deines Ofens ist so etwas wie der Gang zum Zahnarzt. Nur wenige von uns freuen sich auf diese Erfahrung, einige von uns verabscheuen sie schlichtweg, aber oft ist der Gedanke an die Reinigung schlimmer als die Reinigung selbst. Mit dem richtigen Wissen und grundlegenden Werkzeugen muss die Ofenreinigung weder mental noch in der Realität eine überwältigende Aufgabe sein. Warum das Schrubben deines Backofens wichtig ist und wie oft du es tun solltest erkläre ich dir im folgenden Beitrag.

Wie oft muss ich meinen Ofen reinigen?

Es gibt drei verräterische Anzeichen dafür, dass es an der Zeit ist, den Ofen zu schrubben. Das Erste ist das allgemeine Erscheinungsbild. Bemerkst du eine Kruste oder Rückstände auf dem Boden? Oder ist die Tür schon beschichtet oder mit Fett oder Schmutz bespritzt? Nummer zwei ist der Geruch. Wenn du den Ofen anheizt, entsteht ein deutlicher Geruch? Wenn du einen stinkenden Geruch wahrnimmst, bevor du etwas gebacken hast, bedeutet das, dass sich Fett, Schmutz oder Lebensmittel darin befinden. Und schließlich: Rauch. Ein sauberer Ofen sollte nicht rauchen, dies kann auf Ablagerungen hinweisen.

Wie oft du deinen Ofen benutzt, hat Einfluss darauf, wie oft du ihn reinigen solltest. Für begeisterte Köche und Bäcker, die sich regelmässig auf den Ofen verlassen, gilt die Faustregel, ihn alle drei Monate richtig zu schrubben. Wenn du denn Backofen nur selten in Betrieb nimmst (z.B. nur ein paar Mal im Monat), sollte es ausreichen, ihn ein- bis zweimal im Jahr zu reinigen. Achte auf die oben aufgeführten Anzeichen, und wenn es sich ergibt, warte nicht auf eine Reinigung, nur weil die letzte noch nicht so lange her ist.

Warum ist ein sauberer Ofen wichtig?

Obwohl es sicherlich keine glamouröse Aufgabe ist – und leicht zu einer „aus den Augen, aus dem Sinn“ Sache werden kann – verbessert die regelmäßige Reinigung deines Backofens die Qualität der Speisen, die du darin zubereiten. Die Aromen von Fett oder Schmutz können das Gebackene oder das Gekochte beeinflussen.

Was benötige ich zur Reinigung meines Backofens?

Bei der Wahl eines Qualitätsreinigers hast du die Qual der Wahl. Damit du dir nicht den Kopf über einen hochwertigen Ofenreiniger machen musst, habe ich im folgenden ein paar handelsübliche Ofenreiniger für dich getestet. Diese Methode ist die einfachste und das schnellste Verfahren und entfernt große Mengen Fett und Schmutz.

Bref Power

Gegen Fett & Eingebranntes, wirkt sofort und mit seiner ultrastarken Lösung gegen alle Arten von Fettschmutz im ganzen Haus. Die Formel mit Fett-Stopp-Effekt reduziert die Anhaftung von Fettflecken, sodass diese schneller und einfacher entfernt werden können. Zusätzlich sorgt der 2-Phasen Duft für einen kraftvollen Duft beim Aufsprühen und einen angenehmen frischen Duft nach dem Putzen.

 


Maxxi Clean Backofenreiniger

Der Backofenreiniger der mühelos jede hartnäckige Verkrustung OHNE SCHRUBBEN UND KRATZEN löst, so kannst du entspannter anderen Sachen nachgehen EINFACH IN DER ANWENDUNG – Durch einfaches aufpinseln der Gelpaste auf kalte Oberflächen reinigt er genau dort wo du es willst und sparst dadurch sogar noch eine Menge im Gegensatz zu herkömmmlichen Backofenreinigersprays. EXTREM ERGIEBIG – Die konzentrierte Backofenreiniger Power Formel reicht in den meisten Fällen für mehrere Monate, so dass du immer dann wenn es wirklich wichtig ist den perfekten Backofenreiniger zu Hand hast.


1-2-3 Krustenfrei

ist ein kraftvoller und zugleich schonender Spezialreiniger, welcher selbst Eingebranntes und härteste Verkrustungen nahezu selbsttätig löst. Geruchsarme, lebensmittelechte, lösemittelfreie und biologisch abbaubare Formel. Die zu reinigende Fläche einsprühen, den Backofen auf ca. 50 Grad erwärmen und nach kurzem Einwirken feucht nachwischen. Zielgenaue und ergiebige Anwendung mittels Schaumsprühflasche ohne anstrengendes Auftragen mit dem Pinsel wie z. B. bei einem Reinigungsgel. Anwendungsgebiet: Gesamter Backofen sowie Backblech, Mikrowelle und Grillgitter.


Premium Backofen- & Grillreiniger Urban Forest

Dieser Glanz-Reiniger mit Orangenduft eignet sich nicht nur zum Backofen reinigen sondern ist auch gleichzeitig ein Grill Reiniger in Profi Qualität. Als Aktiv-Reiniger wurde er von Reinigungsexperten in Deutschland entwickelt und nur mit besten Premium Inhaltsstoffen produziert. Geschaffen für höchste Ansprüche an ein Reinigungsprodukt kann dieser Backofenreiniger genauso als Küchen-Reiniger, Edelstahlreiniger oder Allzweckreiniger genutzt werden

 


Aber Achtung, Ofenreiniger kann ziemlich ätzend sein. Wenn du also empfindlich auf scharfe Chemikalien reagierst, brauchst du Reinigungshandschuhe aus Gummi. Bitte benutze keine Einweghandschuhe, da du ja eine hochbelastbare Barriere zwischen deiner Haut und dem Reiniger wünscht. Zum Schutz deiner Augen vor dem Reiniger kannst du auch eine Schutzbrille beim Putzen tragen. Putz-Lappen zum Abwischen des Schmutzes, nachdem der Reiniger aufgetragen wurde. Ein scheuernder Bimsstein oder Mikrofaserschwamm ist hilfreich, wenn du mit vielen Ablagerungen fertig werden musst.

Hier liest du, →wie du deinen Ofen reinigen solltest

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Filed Under: Backtipps

Wie kann ich die perfekte Sahne schlagen?

7. Dezember 2019 by CakeryBoy

sahne_schlagenSchlagsahne gehört wohl zu den beliebtesten Füllungen für Torten, Kuchen oder anderen süßen Teilchen. Auch als Beigabe zu Eis, Pudding, Obst, Kuchen, Waffeln und anderen süßen Speisen wird sie gerne serviert. Doch damit die Schlagsahne oder Crème Chantilly, wie sie im Fach-Jargon heißt, beim Aufschlagen auch so richtig steif wird und vor allem auch bleibt, gilt es einiges zu beachten. Im folgenden möchte ich dir meine Tricks verraten, wie du für jeden Anlass die perfekte Schlagsahne hast und das Sahne schlagen nicht zur Butterfahrt wird…

Die richtige Sahne für die perfekte Schlagsahne

Für das ideale Aufschlagen musst du erst einmal die richtige Sahne wählen. Eine süße Sahne mit einem Fettgehalt von mindestens 30 Prozent solltest du schon verwenden. Je höher der Fettgehalt, desto effektiver das Ergebnis. Die Sahne sollte darüber hinaus nicht wärmebehandelt sein, denn die ultrahocherhitzte Sahne lässt sich schwerer schlagen.

Was passiert beim Sahne schlagen?

Vereinfacht gesagt wird einfach nur extreme viel Luft in die Sahne durch das Aufschlagen in die Sahne eingearbeitet. Am Anfang des Aufschlagens der Sahne bilden sich zunächst größere Luftbläschen, die während des Aufschlagens immer kleiner werden. Um nun aber die Luftkügelchen in der aufgeschlagenen Sahne zu halten bedarf es einen hohen Fettanteil in der Sahne. Durch das Aufschlagen legen sich die Fettmoleküle der Sahne um diese kleinen Luftbläschen und stabilisieren diese Luftbläschen. Durch das Aufschlagen kann sich das Volumen der Sahne verdoppeln.

Soll ich mit der Hand oder einem Gerät die Sahne schlagen?

Am einfachsten bekommst du die Sahne mit einem elektrischen →Handmixer steif. Ein einfacher Schneebesen erfüllt zwar auch seinen Zweck, es wird damit aber deutlich länger dauern. Mit einem elektrischen Handrührer machst du möglichst komfortabel Sahne. Ein Schneebesen kann den gewünschten Erfolg ebenfalls liefern, doch es dauert nicht nur länger, sondern erfordert auch einiges an Kraft und wenn du schon einen Handmixer in deiner Küche hast, dann nutze diesen auch.

Muss ich Sahnesteif oder Gelatine verwenden?

Nach dem Schlagen ist die naturbelassene Sahne nicht sehr lange dressierfähig und standfest. Vor allem für das Verzieren und Füllen von Torten und Kuchen brauchst du aber eine Schlagsahne, die ihre Kompaktheit und ihre Standfestigkeit behalten sollte. Um sie fester zu machen und das Absetzen von Wasser zu verhindern, solltest du die Sahne mit →Gelatine oder mit Sahnesteif versetzen.

Was sollte ich beim Sahne schlagen beachten?

  • Sahne sollte immer kühl geschlagen werden. Verwende daher die Sahne direkt aus dem Kühlschrank
  • Metall- oder Keramikschüsseln speichern die Kälte besser als Schüsseln aus Plastik, somit kannst auch die Rührschüssel vor dem Aufschlagen kaltstellen
  • Egal aus welchen Material deine Rührschüssel ist, sie sollte auf jeden Fall sehr hoch sein und genügend Fassungsvermögen haben
  • Schüssel und Rührbesen müssen absolut schmutzfrei sein. Idealerweise wird das Zubehör also zuvor noch einmal gründlich gespült
  • Bei Verwendung von Sahnesteif mische diesen trocken mit dem Zucker oder dem Vanillezucker
  • Wenn du Gelatine in die Schlagsahne einarbeitest, musst du zuerst die Sahne steif schlagen. Die Gelatine musst du durch langsames Erwärmen in Wasser auflösen – kalt eingearbeitete Gelatine würde Klumpen und Fäden bilden, zu heiße Gelatine das Volumen des Sahne reduzieren. Rühre zuerst etwas aufgeschlagene Schlagsahne in die aufgelöste Gelatine, danach rührst du diese Mischung erst in die restliche Schlagsahne
  • Fange mit niedriger Geschwindigkeit an, deine Sahne aufzuschlagen. Während der langsamen Phase lässt du das Zucker-Sahnesteifgemisch einrieseln
  • Achte darauf, nicht zu verkrampfen, du willst ja keinen Tennisarm bekommen. Deine Bewegungen mit dem Gerät sollten gleichmäßig sein, damit die Sahne zu Beginn nicht aus dem erhöhten Becher schwappt
  • Das Sahne schlagen soll nicht ewig dauern, wenn sich kleiner Wellen bilden ist die Sahne kurz davor steif zu werden
  • Wenn du dir bei den letzten Umdrehungen unsicher bist, nimm den Handbesen und gib der Schlagsahne mit der Hand die letzten Umdrehungen
  • Beachte, dass du bei der Zugabe von flüssiger Schokolade, Kakao, Früchten, Nüsse etc. auch die Schlagsahne nochmals bearbeitest, daher rate ich dir in so einen Fall, die Schlagsahne eher weniger steif zu schlagen
  • Falls du die Sahne nicht zum sofortigen Gebrauch aufschlägst, solltest du diese im Kühlschrank lagern, decke sie dabei aber luftdicht ab, weil Schlagsahne sehr schnell und intensiv Fremdgerüche aufnimmt

Welche Tricks könnten noch helfen?

Wenn alles nichts hilft und die Sahne nicht wirklich steif werden will, kannst du, bevor du sie frustriert entsorgst, noch versuchen mit einem Spritzer Zitronensaft zu versehen. Manche Hausfrauen schwören auf einen Spritzer Zitronensaft, wenn die Sahne mal wieder nicht steif werden sollte. Pass jedoch bei der Dosierung auf, dass du nicht zu viel erwischt. Ein echter Geheimtipp ist eine Prise Salz. In den meisten Fällen wird die Sahne auch unter den schlechtesten Bedingungen noch steif.

Sahne auf keinen Fall zu lange schlagen

Auch wenn du dir eine besonders steife und luftige Sahne wünscht, solltest du wissen, wann es genug ist. Sobald die Masse steif ist, solltest du mit dem Schlagen aufhören. Denn würdest du weitermachen, wird die Sahne körnig, oder nimmt sogar einen butterartigen Charakter an und scheidet Buttermilch ab. Man spricht in diesem Fall von „überschlagener Sahne“ Das Ergebnis ist in diesem Fall nicht mehr genießbar. Wenn du dich halbwegs an meine Tipps hältst, sollte dir die perfekte Sahne jedoch gelingen.

Sahne schlagen

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 meine Werkzeuge und Empfehlungen:

 

 

 

 

 

 

noch mehr Empfehlungen von mir, findest du →hier

Filed Under: Backtipps Tagged With: Sahne, Schlagobers, Schlagsahne

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