Schlagsahne gehört wohl zu den beliebtesten Füllungen für Torten, Kuchen oder anderen süßen Teilchen. Auch als Beigabe zu Eis, Pudding, Obst, Kuchen, Waffeln und anderen süßen Speisen wird sie gerne serviert. Doch damit die Schlagsahne oder Crème Chantilly, wie sie im Fach-Jargon heißt, beim Aufschlagen auch so richtig steif wird und vor allem auch bleibt, gilt […]
BACKTIPPS
Wie die Buttercreme richtig cremig und luftig wird?
Buttercreme ist, wie der Name es ja leicht andeutet 😉 eine Creme aus aufgeschlagener Butter. Je nach Zutatenzugabe und Herstellung kann man zwischen verschiedenen Buttercremes unterscheiden, so wird bei einer französischen Buttercreme lediglich Fett, Eier und Zucker miteinander aufgeschlagen, wohingegen bei einer deutschen Buttercreme aufgeschlagenes Fett und meist eine Puddingcreme miteinander kombiniert werden. Buttercremes dienen […]
Schoko Ganache
Das CakeryBoy Rezept für eine feine Ganache ist eine Creme aus Kuvertüre, Butter und süssen Rahm, die du zum Füllen und Überziehen (Glasur) von verschiedenen Kuchen, Gebäcken oder Torten verwenden kannst. Natürlich kannst du sie mit dunkler Zartbitterschokolade, mit Milchschokolade oder auch mit heller Kuvertüre herstellen. Zur Geschmacksaromatisierung kannst du sie je nach Wunsch mit […]
Nie wieder beim Biskuit verzweifeln
Biskuitmasse wird ja für sehr viele Mehlspeisen verwendet – von einer einfachen Biskuit Roulade bis hin zu feinen Tortenböden. Als MITBACKER hast du ja schon einige Biskuiterfahrung sammeln können, aber Fehler kommen immer wieder vor. Damit dir bei einer Biskuitmasse nie wieder Fehler passieren und du deine Biskuit-Masse oder das fertig gebackene Biskuit-Teil nicht in […]
Wie lange muss ich den Hefeteig kneten?
Mama wann ist der Hefeteig endlich fertig? Warum ist es eigentlich so wichtig einen Hefeteig richtig gut auszukneten, was bewirkt das intensive Kneten und was passiert, wenn ich den Hefeteig nicht gut knete? Diesen Fragen möchte ich im folgenden Beitrag etwas näher erklären… Die Teigherstellung – hier vor allem bei der Verwendung von Weizenmehl – […]
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