Schlagsahne gehört wohl zu den beliebtesten Füllungen für Torten, Kuchen oder anderen süßen Teilchen. Auch als Beigabe zu Eis, Pudding, Obst, Kuchen, Waffeln und anderen süßen Speisen wird sie gerne serviert. Doch damit die Schlagsahne oder Crème Chantilly, wie sie im Fach-Jargon heißt, beim Aufschlagen auch so richtig steif wird und vor allem auch bleibt, gilt […]
BACKTIPPS
Warum du nie wieder falsches Mehl verwenden wirst
Eigentlich wollte ich an dieser Stelle einen kleinen Beitrag über die verschiedenen Mehlsorten, Typenbezeichnungen und dem „Glatt oder Griffig Problem“ schreiben. Doch nach angefangener Recherche und dem unübersichtlichen Kauderwelsch über Mehl der da im Netz kursiert, werde ich dich nicht mit Abhandlungen über diese Dinge langweilen und weiter verwirren. Grundsätzlich möchte ich dir in diesem […]
Wie arbeite ich mit Gelatine?
Für feine Cremes und Füllungen ist sie unverzichtbar. Doch die Verarbeitung der Gelatine bereitet oft Schwierigkeiten. Damit dir beim nächsten Backversuch das Auflösen und die Weiterverarbeitung dieser Zutat keine Probleme mehr bereiten, habe ich im folgenden ein paar Tipps zusammengefasst. Was ist Gelatine? Gelatine ist ein Gemisch aus geschmacksneutralen tierischen Eiweißen. Hauptbestandteil ist hydrolysiertes Kollagen, […]
Wie mache ich ein feines Karamell?
Karamell ist eine durch starkes, trockenes Erhitzen erzeugte Mischung aus geschmolzenem Zucker und seinen oxidierten und kondensierten Reaktionsprodukten. Je nach Temperatur verfärbt er sich dabei goldgelb bis tiefbraun und entwickelt den typische Karamellgeruch. Soweit die theoretische Erklärung. Wie du ein feines Karamell ganz einfach selber machen kannst zeige ich dir im folgenden Beitrag. Für ca. […]
Wie die Buttercreme richtig cremig und luftig wird?
Buttercreme ist, wie der Name es ja leicht andeutet 😉 eine Creme aus aufgeschlagener Butter. Je nach Zutatenzugabe und Herstellung kann man zwischen verschiedenen Buttercremes unterscheiden, so wird bei einer französischen Buttercreme lediglich Fett, Eier und Zucker miteinander aufgeschlagen, wohingegen bei einer deutschen Buttercreme aufgeschlagenes Fett und meist eine Puddingcreme miteinander kombiniert werden. Buttercremes dienen […]
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