Eigentlich wollte ich an dieser Stelle einen kleinen Beitrag über die verschiedenen Mehlsorten, Typenbezeichnungen und dem „Glatt oder Griffig Problem“ schreiben. Doch nach angefangener Recherche und dem unübersichtlichen Kauderwelsch über Mehl der da im Netz kursiert, werde ich dich nicht mit Abhandlungen über diese Dinge langweilen und weiter verwirren. Grundsätzlich möchte ich dir in diesem […]
BACKTIPPS
Wie arbeite ich mit Gelatine?
Für feine Cremes und Füllungen ist sie unverzichtbar. Doch die Verarbeitung der Gelatine bereitet oft Schwierigkeiten. Damit dir beim nächsten Backversuch das Auflösen und die Weiterverarbeitung dieser Zutat keine Probleme mehr bereiten, habe ich im folgenden ein paar Tipps zusammengefasst. Was ist Gelatine? Gelatine ist ein Gemisch aus geschmacksneutralen tierischen Eiweißen. Hauptbestandteil ist hydrolysiertes Kollagen, […]
Wie mache ich ein feines Karamell?
Karamell ist eine durch starkes, trockenes Erhitzen erzeugte Mischung aus geschmolzenem Zucker und seinen oxidierten und kondensierten Reaktionsprodukten. Je nach Temperatur verfärbt er sich dabei goldgelb bis tiefbraun und entwickelt den typische Karamellgeruch. Soweit die theoretische Erklärung. Wie du ein feines Karamell ganz einfach selber machen kannst zeige ich dir im folgenden Beitrag. Für ca. […]
Wie mache ich eine Zuckerglasur?
Wenn man umgangssprachlich von Zuckerglasur spricht, meint man jene Zuckerglasuren, die aus Puderzucker hergestellt werden. Dieser wird mit Flüssigkeit zu einer geschmeidigen Masse verrührt und erstarrt anschließend durch eine einfache Lufttrocknung. Diese Zuckerglasur verwendet man für Kekse, Kuchen und Gebäcken. Je nach Rezept kannst du zwischen einer einfachen Wasserglasur oder dem Zuckerguss, einer Eiweißglasur, einer […]
Wie friere ich Brot und Gebäck richtig ein?
Hefeteige sollten ja für einen optimalen Knetvorgang und einen gut ausgekneteten elastischen Teig eine gewisse Größe haben. Bei Teiggrößen jenseits der drei Kilomarke wird es da schon oft problematisch mit der zu erwartenden Gebäcksmenge und häufig tritt die Frage auf, wohin mit dem ganzen fertigen Gebäck. Nun zum Glück kannst du mit ein paar Tricks […]