Backhefe – auch Bierhefe, Bäckerhefe, Bärme(niederdeutsch), norddeutsch Gest (engl. yeast), bairisch Germ, wissenschaftlich Saccharomyces cerevisiae oder unmgangssprachlich Hefe, bestehen kurz gesagt aus einzellige Hefe-Pilzen und hat ihren Ursprung in obergärigen Bierhefen. Im 18. Jahrhundert erhielten die Bäcker diese obergärige Hefen von Bierbrauereien. Dies ermöglichte die Herstellung von süß-fermentierten →Hefeteigen und es konnte Brot von feinerem […]
BACKTIPPS
Wie kann ich Torten und Kuchen einfrieren?
Oft ist es ja so, dass einfach zu viel gebacken wurde oder man einfach bei unangemeldeten Besuch nicht ganz ohne gute Mehlspeise da stehen möchte. Da kommt es gerade recht wenn man da etwas auf Lager hat. Die meisten Kuchen und Torten lassen sich sehr gut einfrieren, egal ob Rührkuchen, Biskuit- und Mürbeteigböden mit den […]
Welches Weizenmehl für die süssen Sachen?
Weizenmehl (Typen 400 bis 750) besitzt eine sehr gute Backfähigkeit, denn es ist sehr locker und feinporig. Das eignet sich besonders gut für Kuchen und feine Backwaren. Aus diesem Mehl stellt man außerdem Weißbrot her. In Österreich werden Mehlsorten vor allem nach dem Feinheitsgrad unterschieden, also danach, wie klein oder groß die Mehlpartikel sind. Dadurch […]
Nie wieder mit dem Spritzbeutel verzweifeln
Der Spritzbeutel, Dressiersack oder die Spritztüte ist ein sehr beliebter Helfer zum Dekorieren und verzieren von Kuchen, Torten und Cupcakes. Er wird in der Bäckerei auch zum Aufdressieren von verschiedenen Spritzgebäck und feinen Füllungen verwendet. Kein Gerät in der Backküche braucht wahrscheinlich so viel Übung, wie dieser universell einsetzbare Beutel. Es dauert, bis du, von […]
Warum ist der Schwaden für Hefegebäck so wichtig?
Warum ist es eigentlich so wichtig, beim Backen von Brot- und Hefeteigen eine sehr feuchte Backatmosphäre am Beginn des Backvorgangs im inneren des Backofens zu haben. Beim letzten Aufbäumen der Hefe im Teig, den sogenannten Ofentrieb kondensiert der Wasserdampf, den du durch die Zugabe von Schwaden erzeugst, auf der Oberfläche des Gebäcks. Dadurch bleibt die […]
