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BACKTIPPS

Wie mache ich ein feines Karamell?

28. April 2018 by CakeryBoy

Wie mache ich ein feines Karamell?

Karamell ist eine durch starkes, trockenes Erhitzen erzeugte Mischung aus geschmolzenem Zucker und seinen oxidierten und kondensierten Reaktionsprodukten. Je nach Temperatur verfärbt er sich dabei goldgelb bis tiefbraun und entwickelt den typische Karamellgeruch. Soweit die theoretische Erklärung. Wie du ein feines Karamell ganz einfach selber machen kannst zeige ich dir im folgenden Beitrag. Für ca. […]

Filed Under: Backtipps Tagged With: Karamell

Wie mache ich eine Zuckerglasur?

12. Oktober 2017 by CakeryBoy

Wie mache ich eine Zuckerglasur?

Wenn man umgangssprachlich von Zuckerglasur spricht, meint man jene Zuckerglasuren, die aus Puderzucker hergestellt werden. Dieser wird mit Flüssigkeit zu einer geschmeidigen Masse verrührt und erstarrt anschließend durch eine einfache Lufttrocknung. Diese Zuckerglasur verwendet man für Kekse, Kuchen und Gebäcken. Je nach Rezept kannst du zwischen einer einfachen Wasserglasur oder dem Zuckerguss, einer Eiweißglasur, einer […]

Filed Under: Backtipps, Blog Tagged With: Fondant, Zuckerglasur

Wie friere ich Brot und Gebäck richtig ein?

6. Oktober 2017 by CakeryBoy

Wie friere ich Brot und Gebäck richtig ein?

Hefeteige sollten ja für einen optimalen Knetvorgang und einen gut ausgekneteten elastischen Teig eine gewisse Größe haben. Bei Teiggrößen jenseits der drei Kilomarke wird es da schon oft problematisch mit der zu erwartenden Gebäcksmenge und häufig tritt die Frage auf, wohin mit dem ganzen fertigen Gebäck. Nun zum Glück kannst du mit ein paar Tricks […]

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Welche Hefe/Germ soll ich verwenden?

5. September 2017 by CakeryBoy

Welche Hefe/Germ soll ich verwenden?

Backhefe – auch Bierhefe, Bäckerhefe, Bärme(niederdeutsch), norddeutsch Gest (engl. yeast), bairisch Germ, wissenschaftlich Saccharomyces cerevisiae oder unmgangssprachlich Hefe, bestehen kurz gesagt aus einzellige Hefe-Pilzen und hat ihren Ursprung in obergärigen Bierhefen. Im 18. Jahrhundert erhielten die Bäcker diese obergärige Hefen von Bierbrauereien. Dies ermöglichte die Herstellung von süß-fermentierten →Hefeteigen  und es konnte Brot von feinerem […]

Filed Under: Backtipps Tagged With: Germ, Hefe, Hefeteig

Wie kann ich Torten und Kuchen einfrieren?

5. September 2017 by CakeryBoy

Wie kann ich Torten und Kuchen einfrieren?

Oft ist es ja so, dass einfach zu viel gebacken wurde oder man einfach bei unangemeldeten Besuch nicht ganz ohne gute Mehlspeise da stehen möchte. Da kommt es gerade recht wenn man da etwas auf Lager hat. Die meisten Kuchen und Torten lassen sich sehr gut einfrieren, egal ob Rührkuchen, Biskuit- und Mürbeteigböden mit den […]

Filed Under: Backtipps, Blog Tagged With: Auftauen, Einfrieren

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