Dieser Feigen-Mandelkuchen wird in einer Quicheform gebacken. Als Unterlage dient ein feiner selbst gemachter Mandelmürbteig – also nicht so ein Quatsch, wie gekaufte Kekse zerbröseln und darauf die Füllung streichen. Auf den gebackenen Mürbteigboden kommt ein feiner gekochter Pudding, der im Anschluss mit frischen Feigen und Mandeln belegt wird.
Für einen Feigen-Mandelkuchen (Quicheform 28 cm) brauchst du
für den Mürbteig
180 g Butter
100 g geriebene Mandeln
250 g Weizenmehl
100 g Staubzucker
5 g Vanillezucker
5 g Backpulver
1 Eidotter
für die Füllung
1 Pkg. Vanillepudding
40 g Zucker
500 ml Milch
für den Belag
300 g frische Feigen
50 g ganze Mandeln
Wie mache ich den Mandelmürbteig?
Die Zutaten des Keksteiges kannst du gleich zusammen in deine Rührschüssel geben und zu einen feinen →Keksteig kneten. Ich rate dir, den Keksteig nicht vollständig mit der Knetmaschine oder dem Mixer auszukneten, da Keksteige sehr schnell „brandig“ werden können.
Vor allem bei einem Keksteig, den du im Anschluss mit einem Teigroller ausrollst, kann es dir bei einem überarbeiteten Teig passieren, dass der Keksteig immer wieder bricht und somit sehr schwer zum Verarbeiten ist.
Der fertige Keksteig muss dann mindestens für eine halbe Stunde an einem kühlen Ort ruhen. Am besten wickelst du ihn dafür in eine Plastiktüte ein, damit er in der Ruhselzeit nicht austrocknet.
Wie rolle ich den Keksteig gleichmäßig aus?
Nach der Ruhezeit nimmst du den Nussmürbteig (Keksteig) und rollst ihn mit Hilfe eines Nudelholzes auf einer mit Weizenmehl bestaubten Arbeitsfläche aus. Dabei solltest du den Teig zu einer kleinen Wurst formen, diese etwas platt drücken und leicht mit Mehl darüber stauben. Dann rollst du den Teig erst einmal nach rechts und links aus, brauchst aber noch nicht auf die gewünschte Dicke auszurollen. Beachte dabei, dass der Teig nur dann zum Ausrollen geht, wenn er nicht auf deiner Arbeitsfläche klebt (also Mehl darunter stauben)
Danach solltest du nochmals etwas Mehl unter den Teig stauben und rollst dann den Teig nach oben und unten, rechts und links auf die gewünschte Teigfleckgröße aus. Wenn dir der Teig auf deiner Arbeitsplatte klebt, nimmst du eine Palette und fährst damit unter den ausgerollten Keksteig durch und staubst dann die Unterseite wieder mit Mehl an. Dafür muss du den Teig leicht anheben oder du staubst auf eine freien Teil deiner Arbeitsfläche und ziehst den Teigfleck vorsichtig darüber. →meine Tipps zum Ausrollen
Nachdem der Teigfleck gleichmäßig dick und rund auf einen Durchmesser von ca. 40 cm ausgerollt ist, rollst du ihn auf den Teigroller und dann in die mit Butter eingefettete Quicheform ab.
Drücke den Mürbteig in die Quicheform und schneide den Rand gerade ab. Verteile eventuell 50 g braunen Zucker über den Keksteig, dieser karamellisiert während des Backens.
Backzeit und Backtemperatur?
Bei vorgeheizten 200 Grad backst du den Keksboden in der Quicheform mit Umluft für 12 Minuten.
Nach dem Backen lässt du den Nussmürbteigboden in der Form auskühlen, stellst die Puddingfülle her und viertelst die Feigen.
Wie mache ich den Pudding für den Feigen-Mandelkuchen?
Halte dich bei der Herstellung an die genauen Angaben auf der Puddingverpackung. Im wesentlichen verrührst du das Puddingpulver mit dem Zucker und 50 ml der Milch zu einer klumpenfreien Soße. Währenddessen kochst du die restliche Milch auf, schüttest die zuvor abgemachte Vanille/Zuckersoße in die kochende Milch und kochst den Pudding unter ständigem Rühren für eine Minute.
Danach gibst du den Pudding vom Herd und lässt ihn unter öfterem Umrühren – dies verhindert die Bildung einer Haut – etwas auskühlen.
Wie mache ich den Feigen-Mandelkuchen?
Den etwas ausgekühlten Pudding verteilst du gleichmäßig auf den Nussmürbteigboden, belegst ihn mit den geviertelten Feigen und den Mandeln. Du brauchst dabei die Feigen und die Mandeln nur ganz leicht in die Puddingmasse drücken. Die Feigen solltest du danach mit einem klarem Tortengelee gelieren.
Der Feigen-Mandelkuchen sollte vor dem Anschneiden für 2 Stunden im Kühlschrank absteifen.
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