Oft kopiert – nie erreicht! Der Schaum für die Schaumrollen ist an und für sich ja keine Hexerei, doch bin ich oft gefragt worden, wie man es schafft, dass das Eiklar beim aufschlagen richtig steif wird. Oder nach dem Füllen gar aus der Schaumrolle herausrinnt. Im folgenden möchte ich dir kurz meine Tricks für das […]
SÜSSE HEFETEIGE
Die tschechische Kolatschen
Tschechische Koláce – Kolatschen – sind ein sehr traditionelles Gebäck, welches zu Feierlichkeiten, wie Hochzeiten, Kirchweihen oder Geburtstagen gebacken werden. Je nach Region gibt es verschiedene Variationen, vor allem bei der Füllung variiert dieses Gebäck, Topfen-, Mohn- oder Pflaumenmusfüllungen sind sehr beliebt. Ich habe es im folgenden einmal mit einer Mohnfüllung versucht… Für 15 Kolatschen brauchst […]
Krapfen, Berliner & Co. – einfach köstlich
Der Krapfenteig ist ja an und für sich lediglich ein mittelschwerer Hefeteig, der ja relativ schnell und einfach zu machen ist. Das eigentliche Problem beim Backen von Krapfen ist ja anscheinend das Frittieren selbst und vor allem der gewünschte weiße Rand. Wie du zu so einen – für den Faschingskrapfen typischen – weißen Rand kommst, […]
Milchrahmstrudel
Milchrahmstrudel (im Wienerischen Millirahmstrudel) ist ein Klassiker der Wiener Mehlspeisküche, der in der Zeit der österreich-ungarischen Monarchie in Mode kam. Als Rezepte gibt es unzählige Variationen des saftigen Topfenkuchens, deshalb habe ich in diesem Beitrag einmal eines meiner „Freestyle Rezepte“ ausprobiert. für einen Milchrahmestrudel (Backform 20 x 30 cm) brauchst du einen handelsüblichen Blätterteig (ca. […]
Wiener Apfelstrudel mit Blätterteig
Für einen Apfelstrudel kann man Blätterteig, Hefeteig, Topfenteig oder Strudelteig ohne →Germ (Hefe) verwenden. Der Strudelteig wird durch händisches Bearbeitung sehr dünn ausgezogen oder ausgerollt. Daher kommt wohl auch der österreichische Ausdruck das sich etwas wie ein Strudelteig zieht, wenn es mal wieder länger dauert. Für meinen Wiener Apfelstrudel nehme ich einen handelsüblichen Blätterteig… Für […]
