Die Kanelbullar oder auch Zimtschnecken genannt sind ein traditionelles schwedisches Nationalgebäck. Hergestellt wird diese zarte Mehlspeise aus einem einfachen Hefemürbteig ohne Ei. Ähnlich wie bei einem Plunderteig wird nach dem Kneten des Teiges zusätzliche Fettschichten in den Teig eingearbeitet, aber im Gegensatz zum Plunder geht dies wesentlich einfacher von statten, du wirst schon sehen… für […]
SÜSSE HEFETEIGE
Argentinische Empanadas
Eine Empanada ist eine gefüllte Teigtasche, die in Spanien, Mittel- und Südamerika sowie auf den Philippinen zubereitet und verzehrt wird. In Argentinien sind die Empanadas meist um die zehn Zentimeter lang und halbmondförmig. Es gibt Empanadas mit pikanten uns süßen Füllungen. Ich habe heute eine süße Mohnfüllung ausprobiert. für ca. 15 Empanadas brauchst du 300 […]
Croissant – zum Frühstück selbst gemacht
Gute Croissant haben eine mattglänzende, zarte, rösche Kruste und eine blättrige Krume. Der Grundteig basiert auf das einarbeiten (tourieren) von mehreren Fettschichten. Wie du ja bereits vom Plunderteig weißt, ist da Herstellen so eines Teiges mit eintourierten Fettschichten ein ziemlicher Aufwand. Wie du einfach Croissants backen kannst, zeige ich dir im folgenden… für 16 Croissants […]
Roscónes Süßes Hefebrot aus Kolumbien
Dieses süsse Hefebrot – genannt Roscones – ist eine kolumbianische Spezialität. Hergestellt wird es aus einem feinen süssen Hefeteig, der vor dem Backen mit Fruchtgelee gefüllt wird. Natürlich ist es auch möglich das Roscones mit Nougatcreme oder ähnlichem zu füllen oder auf die Fülle gänzlich zu verzichten. für ein Roscones (600 g) brauchst du 300 […]
Schaumrollen – eigentlich keine Hexerei
Oft kopiert – nie erreicht! Der Schaum für die Schaumrollen ist an und für sich ja keine Hexerei, doch bin ich oft gefragt worden, wie man es schafft, dass das Eiklar beim aufschlagen richtig steif wird. Oder nach dem Füllen gar aus der Schaumrolle herausrinnt. Im folgenden möchte ich dir kurz meine Tricks für das […]