Die Dobostorte ist die bekannteste ungarische Torte. Sie besteht aus bis zu acht Schichten Biskuit und Schokoladen-Creme, sowie einer Karamell-Glasur. Im Jahr 1885 entwickelte der ungarische Konditormeister József Dobos das Rezept um eine Torte zu schaffen, die bei der damaligen Kühltechnik mindestens zehn Tage genießbar sein sollte. Die abwechselnde Schichtung von Biskuitteig und dünnen Cremestreifen sorgt dafür, dass die Torte nicht in sich zusammenfällt und die harte Karamell-Decke schützt das Gebäck vor dem Austrocknen. Bis zum Jahr 1906 hielt Dobos sein Rezept geheim, entschied sich dann jedoch für die Veröffentlichung. Ich backe im folgenden Beitrag die Dobos Torte nach einem der mittlerweile unzähligen Rezepte
Für eine Dobostorte ( ø 26cm ) brauchst du
für den Tortenboden
6 Eier
150 g Kristallzucker
1 Pkg. Vanillezucker
150 g Weizenmehl
80 g Butter
für die Cremefüllung
300 g Butter
200 g Nougatschokolade
2 Eidotter
50 g Kokosfett
1 Pkg. Dr. Oetker Galetta Cremepudding
250 ml Milch
für die Glasur
300 g Zucker
Wie mache ich den Tortenboden?
Bei der Herstellung des Torten-Biskuitbodens gehst du im Prinzip eigentlich gleich vor, wie bei einer herkömmlichen →Biskuitmasse. Je nach dem, ob du mit einem Mixer oder mit einer Küchenmaschine arbeitest, gibt es zwei Arten die Tortenmasse anzuschlagen.
Mit dem Mixer rührst du die Ei-Dotter mit dem Zucker schaumig, hebst dann vorsichtig das Mehl unter, und hebst dann noch den steif geschlagenen Eischnee unter.
Mit der Küchenmaschine geht es da schon wesentlich einfacher, hier kannst du die ganzen Eier mit dem Zucker steif schlagen (funktioniert mit einer richtig →guten Küchenmaschine wirklich) und brauchst dann nur noch das Mehl unterheben.
Bei beiden Varianten kommt die flüssige Butter ganz zum Schluss unter die fertige Masse untergehoben.
Danach in die Tortenform und bei 175 Grad für ca. 40 Minuten backen. Zur Kontrolle, ob der Boden schon durchgebacken ist stichst du mit einem Messer von oben in den Boden, wenn das Messer sauber herauskommt ist der Boden durchgebacken oder du machst die Griffprobe. Dazu drückst du vorsichtig oben auf den Tortenboden, deine Abdrücke sollten nicht zu sehen sein und das Ganze sollte sich innen nicht mehr schwammig anfühlen.
Die Cremefüllung der Dobostorte mache ich wie?
Die Nougatschokolade wärmst du auf einem Wasserbad auf bis sie schön flüssig ist, beachte dabei, dass dir die Schokolade dabei jedoch nicht anbrennt. Während die Schokolade sich langsam verflüssigt, schlägst du die Butter mit deinem Handmixer oder deiner Küchenmachine zu einer festen Creme. Dabei soll die Butter eine fast weißliche Färbung annehmen. Die Eidotter und das flüssige Kokosfett rührst du in die aufgeschlagene Butter, bevor du die weiche Nougatschokolade (die jedoch nicht heiß sein darf, maximal 25 Grad) unter die Buttercreme rührst. →meine Tipps für die perfekte Buttercreme
Den Dr. Oetker Galetta Cremepudding rührst du in einer Schüssel mit der zugehörigen Milch zu einem feinen fluffigen Pudding. Diesen Pudding hebst du unter die fertige Buttercreme.
Wie mache ich die Dobostorte?
Nach dem Auskühlen befreie ich den Boden aus dem Tortenring, schneide den Boden sechs bis acht mal durch, so dass ich 7 oder 8 Tortenbiskuitscheiben habe (siehe Foto). Eine Biskuitschicht legst du dir vorsichtig auf die Seite. Dieser wird im Anschluss mit karamellisierten Zucker glasiert. Der untere Teil des Tortenbodens bleibt der Boden, diesen lege ich auf einen Tortenkarton und bestreiche ihn mit der Buttercreme. Danach lege ich den zweiten Teil darauf und bestreiche diesen ebenfalls mit Buttercreme. So legst du die Dobostorte Schicht für Schicht.
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Die Kunst beim befüllen der Dobostorte ist das wirtschaftliche Auftragen der Buttercreme, füllst du zuviel Creme bei den ersten Schichten, hast du eventuell keine Creme mehr zum Verzieren der Dobos Torte. Versuche pro Biskuitschicht ungefähr drei Millimeter Buttercreme aufzutragen. Zum Schluss bestreichst du den Deckel der Torte schön glatt mit Buttercreme und dressierst mit Hilfe eines →Dressiersack kleine Tuffs oben auf die Torte. Danach stellst du die Dobostorte in den Kühlschrank und lässt diese absteifen.
Wie mache ich den karamellisierten Tortendeckel?
Den Zucker für die Glasur gibst du mit einen Schluck Wasser in einen Topf. Wie beim gekochten Zucker, den wir für die Füllung der →Schaumrollen schon kennen gelernt haben, erhitz du diese Mischung, jedoch erhitzt du den Zucker nicht nur bis zum Kettenflug (117° Grad), sondern erhitz den Zucker bis ungefähr auf 165° Grad. Bei dieser Temperatur sollte der Zucker schön langsam braun werden und karamellisieren.
Während der Zucker kocht, empfehle ich dir den Biskuitdeckel mit einen →Tortenmesser in 14 – 16 Tortenecken. Diese Tortenecken legst du im Anschluss jedoch wieder zum runden Biskuitdeckel zusammen. Auf den geschnittenen Tortendeckel schüttest du den karamellisierten Zucker und verteilst diesen mit einer Winkelpalette (diese solltest du – wie auch die Arbeitsfläche um den Biskuitdeckel – mit Speiseöl ölen, dies verhindert ein Anhaften des gekochten Zuckers). Dieser Arbeitsvorgang sollte sehr zügig geschehen, da der Zucker sehr schnell aushärtet. Auch das anschließenden Durchschneiden der einzelnen Tortenecken empfehle ich dir im warmen Zustand der Glasur zu machen.
Die Vollendung
Die karamellisierten Tortenecken kommen nun auf die abgesteifte Dobostorte. Den Rand der Torte kannst du eventuell noch mit Schokostreusel verzieren.
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