Macarons sind ja auch wieder so eine Modeerscheinung in der Backwelt, noch vor ein paar Jahren nannten wir diese bunten getrockneten eiweissreichen „Trockenkekse“ einfach nur Windgebäck. Naja, jetzt müssen diese Dinger mit aufwendigen Cremen gefüllt werden und haben halt einen interessanten Namen bekommen. Das an diesen Macarons nicht wirklich viel dahinter ist, zeige ich dir im folgenden und du kannst ja unsere Matcha-Macarons (Matcharons) gleich MITBACKEN…
für 20 Matcha-Macarons brauchst du
140 g fein geriebene Mandeln
200 g fein gesiebten Staubzucker
3 Eiklar
1 Prise Salz
1 Teelöffel Matchapulver
Was kommt zuerst bei den Macarons?
Das Eiklar und die Prise Salz musst du als erstes mit deinen Handmixer steif schlagen (Schnittfest). Danach hebst du mit dem langsamsten Gang deines Mixers den Staubzucker unter. Zum Schluss hebst du die geriebenen Mandeln und das Matchapulver unter die so entstandene Masse. Und schon fertig – da kiekste, wa?
Wie bekomme ich die Macarons gleich groß?
Für das Aufdressieren kannst du entweder eine eigens im Handel erhältliche →Macaron-Matte verwenden oder du zeichnest dir mit einer runden Hilfe (Eierbecher, Schnapsglas etc.) runde Kreise auf das Backpapier oder du machst es so wie ich und verlässt dich auf dein Gefühl 😉
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Mit einer kleinen Lochtülle (Durchmesser 7-8mm) dressierst du dann mit gleichmäßigen Abstand die Matcha-Macarons auf das Backblech, deine Kreise dienen dir dabei als Schablonen. Beim dressieren solltest du die Tülle ziemlich nah beim Blech lassen (1/2 cm Abstand zum Blech), also nicht den Spritzsack während des Dressieren hochziehen. Dadurch verteilt sich die Masse ziemlich flach auf dem Blech und du brauchst nicht – so wie es andere empfehlen – mit deinem Backblech auf der Arbeitsplatte unmotiviert herum klopfen. →hier meine Tipps zum perfekten Umgang mit dem Dressiersack
Backzeit und Backtemperatur?
Nachdem du die Macaron-Masse verarbeitet hast, müssen die Macarons für mindestens eine halbe Stunde absteifen, dabei bildet sich auf der Oberfläche der Macarons eine leichte Haut. Danach kannst du die Macarons mit ca. 130° Grad für eine halbe Stunde bei Ober- und Unterhitze backen bzw. trocknen. Wenn dir die Macarons zerreißen (siehe Foto), hast du es mit der Backtemperatur ein bisschen übertrieben, deswegen empfehle ich lieber ein bisschen weniger Backtemperatur einzustellen und dafür die Backzeit zu erhöhen.
Wie kann ich die Macarons befüllen?
Nach dem Backen lässt du die Matcha-Macarons ordentlich auskühlen und kannst dann die Hälfte der Macarons mit deiner Wunschfülle bestreichen und mit der anderen Hälfte den Deckel drauf setzten. Ich habe aus fruchtigen Überlegungen eine einfache Ribiselkonfitüre verwendet. Nach dem Füllen und Zusammensetzten solltest du die fertigen Macarons noch für eine Stunde in den Kühlschrank, damit deine Fülle etwas absteift. Für eine kleine sofortige Kostprobe kannst du ruhig ein, zwei oder alle Macarons in deinem Mund verschwinden lassen…
Wir BACKEN`S gemeinsam
Dein CakeryBoy
meine Werkzeuge und Empfehlungen:
noch mehr Empfehlungen von mir findest du →hier