Mit diesem gespritzten Mandel Herzen wird deine Weihnachtsbäckerei nochmals um ein Highlight erweitert. Im Wesentlichen ist es bei einer Spritzmasse wichtig, dass du die Butter so aufschlägst, dass so viel Luft wie möglich in die Masse eingearbeitet wird.
für ungefähr 40 Mandel Herzen brauchst du
250 g Mehl
250 g gemahlene Mandeln
200 g Butter
180 g Staubzucker
2 Eier
100 ml Sahne
8 g Backpulver
8 g Vanillezucker
2 cl Rum
Schuss Zitronensaft
Zum Verzieren
200 g dunkle Kuvertüre
50 g Hagelzucker
Wie mache ich die Keksmasse für die Mandel Herzen?
Die zimmerwarme Butter, den Staubzucker und den Vanillezucker gibst du in die Rührschüssel und schlägst das ganze mit dem Schneebesen deiner →Küchenmaschine oder deinem Mixer schaumig. Die Butter sollte dabei ihre Farbe von einen leicht gelblichen Butterton zu einem weißlichen Cremeton wechseln, erst dann ist die Butter wirklich mit genügen Luft angereichert. Während des Aufschlagens musst du die Butter immer wieder mit einem Teigspachtel vom Rand der Rührschüssel schaben, damit auch wirklich die gesamte Butter richtig schaumig geschlagen wird.
Danach gibst du die Eier, den Rum, die Sahne und den Schuss Zitrone hinzu bis alles miteinander vermischt ist. Zum Schluss hebst du das Mehl, die fein geriebenen Mandeln und das Backpulver mit dem Mixer oder der Küchenmaschine vorsichtig und langsam unter. Am Ende des Unterhebens nimmst du dann doch noch einen Kochlöffel mit dem du wirklich bist ganz zum Boden deiner Rührschüssel kommst.
Wie mache ich die Mandel Herzen?
Dazu nimmst du einen Spritzsack mit einer Sterntülle (Nr. 8). Wenn deine Masse zu fest ist empfehle ich dir, deinen Spritzsack nicht zu voll zu machen, lieber einmal mehr nachfüllen, dafür aber leichter aufdressieren. →meine Tipps für das Aufdressieren
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech dressierst du ungefähr 4 cm große Herzen. Dressiere aus der oberen Mitte heraus nach unten eine Hälfte und danach wieder von oben heraus die zweite Hälfte. An den Spitzen unten ziehe den Spritzsack etwas schneller und mit Schwung nach oben.
Backzeit und Backtemperatur?
Die Mandel Herzen backst du bei 180° Grad mit Umluft ca. 10 Minuten gebacken goldgelb. Während des Backens erwärmst du die dunkle Kuvertüre am Wasserbad. Nach einer kurzen Auskühlungsphase der Mandel Herzen tunkst du die untere Hälfte etwas schräg in die flüssige Kuvertüre und legst die Herzen zum trocknen auf das Backpapier zurück und bestreust die noch flüssige Schokolade mit Hagelzucker.
Wir BACKEN`S gemeinsam
Dein CakeryBoy
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noch mehr Empfehlungen von mir findest du →hier
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