Die Panamatorte ist eine Nuss-Schokoladen-Torte. Sie wurde nach dem gleichnamigen Kanal zu dessen Eröffnung 1914 benannt. Dadurch hat sie wahrscheinlich auch ihren amerikanischen Touch, denn gefüllt wird sie mit einer feinen amerikanischen Buttercreme, beim Servieren mit Schokoladensauce überzogen und der Tortenboden erinnert sehr an Brownies
für eine Pananamatorte (ø 26cm) brauchst du
250 g Weizenmehl
150 g gerieben Haselnüsse
150 g Zucker
7 Eier
160 g Schokolade
5 g Kakao
4 g Backpulver
4 g Vanillezucker
für die amerikanische Buttercreme
400 g Butter
300 g Staubzucker
150 ml süße Sahne
150 g Schokolade
Wie mache ich den Tortenboden für die Pananamatorte?
Als ersten Arbeitsschritt erwärmst du die 150 g Butter mit der 150 g Schokolade in einem kleinen Topf auf dem Herd bei kleiner Flamme. Während die Butter und die Schokolade flüssig werden, kannst du die Masse herstellen.
Wenn du die Masse mit einen Handmixer machst, musst du das Eiklar vom Eigelb trennen. Das Eigelb und den Zucker rührst du mit den Quirls deines Mixers schaumig. Danach hebst du die restlichen Zutaten unter diese Masse. Das Eiklar schlägst du in einer zweiten Schüssel zu einem festen Schnee (schnittfest) und hebst diesen Eischnee unter die Dotter-, Zucker-, Mehl Masse.
Wenn du eine Küchenmaschine dein Eigen nennst, brauchst du Eiklar und Eidotter nicht voneinander trennen. Du kannst die ganzen Eier mit dem Zucker in der Rührschüssel steif schlagen. Danach schaufelst du die restlichen Zutaten (die du trocken vermischt hast) mit einem Löffel in die langsam laufende Knetmaschine. →meine Tipps für eine perfekte Tortenmasse
Im Anschluss daran empfehle ich dir, die zerlassene Butter und Schokolade mit einem Kochlöffel oder Handschneebesen in die Masse durchzuheben. Damit vermischt du sämtliche Zutaten auch wirklich bist ganz zum Schüsselboden gleichmäßig miteinander.
Backzeit und Backtemperatur?
Die Tortenmasse füllst du in einen Tortenring oder eine eingefettete Springform und backst die Sachertorte bei vorgeheizten 170 Grad mit Umluft für 45 Minuten. Zur Kontrolle, ob der Boden schon durchgebacken ist, stichst du mit einem Messer von oben in den Boden. Wenn das Messer sauber herauskommt, ist der Boden durchgebacken oder du machst die Griffprobe. Dazu drückst du vorsichtig oben auf den Tortenboden, deine Abdrücke sollten nicht zu sehen sein und das Ganze sollte sich innen nicht mehr schwammig anfühlen.
Wie mache ich die amerikanische Buttercreme?
Die Schokolade für die Buttercreme erwärmst du im Wasserbad.
Butter, Vanillezucker und Staubzucker schlägst du mit dem Schneebesen der Küchenmaschine oder mit dem Mixer so lange auf, bis sie ihre Farbe zu einen cremeweiß verändert. (siehe Linzerkipferl) Die Sahne rührst du ganz zum Schluss in die fertige Buttercreme. Somit erhältst du die Grundmasse einer feiner →amerikanischen Buttercreme.
Die zerlassene Schokolade sollte beim einarbeiten in diese Grundcreme nicht mehr warm sein, den die Butter würde bei einer warmen Schokolade sofort flüssig werden und ihr Volumen verlieren.
Wie mache ich die Pananamatorte?
Berfreie den Tortenboden aus der Backform und schneide ihn zweimal längs durch, so dass drei Tortenböden entstehen. Den untersten Tortenboden bestreichst du mit einem Drittel der fertigen Buttercreme, legst den zweiten Tortenboden darauf, bestreichst diesen ebenfalls mit einem weiteren Drittel der Buttercreme.
Der dritte Teil des Tortenbodens kommt dann darauf, mit der restlichen Buttercreme bestreichst du den Rand der Torte und die Oberfläche und stellst die Panamatorte bis zum Servieren in den Kühlschrank.
Beim Servieren übergießt du jedes Stück einzeln mit flüssiger Schokolade oder →Schokoganache.
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Dein CakeryBoy
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