Ursprünglich aus der englischen Bäckerei als Charlotte bekannt, die im 19. Jahrhundert in Österreich zur Malakoff Torte wurde, zu Ehren eines französischen Marshalls, der durch seine siegreichen Eroberung der russischen Festung Malakow den Beinamen Duc de Malakoff erhielt. Egal welcher Name auch immer und welchen Land diese Torte ihren Ursprung hat, eines haben Charlotten und Malakoff gemeinsam, nämlich den Löffelbiskuit (Eierbiskotten) als Hauptbestandteil der Füllung. Wie das Ganze im wesentlichen bei der Malakoff Torte aussieht, zeige ich dir im folgenden Beitrag.
Für eine Malakoff Torte (ø 26cm) brauchst du
240 g Weizenmehl
180 g Zucker
6 Eier
60 g Mandeln gerieben
50 g Butter
für die Malakoff Torte:
2 Packungen Löffelbiskuit
etwas Rum
750 ml Schlagsahne
50 g Zucker
3 Packungen Sahnesteif
Kochschokolade
Krokantstreusel
Wie mache ich die Tortenmasse?
Mit dem Mixer: Wenn du den Tortenboden mit einen Mixer machst, musst du das Eiklar vom Eigelb trennen. Das Eigelb und den Zucker rührst du mit den Quirls deines Mixers schaumig. Danach hebst du die geriebenen Mandeln und das Mehl unter diese Masse. Das Eiklar schlägst du in einer zweiten Schüssel zu einem festen Schnee (schnittfest) und hebst diesen Eischnee unter die Dotter, Zucker, Mehl, Mandel Masse. Ganz zum Schluss musst die zerlassene Butter (kurz in einem Topf am Herd wärmen) vorsichtig unterrühren.
Mit der Küchenmaschine: Wenn du eine Küchenmaschine dein Eigen nennst, brauchst du Eiklar und Eidotter nicht voneinander trennen. Du kannst die ganzen Eier mit dem Zucker in der Rührschüssel steif schlagen. Danach schaufelst du die Mandeln und das Mehl (das du trocken vermischt hast) mit einem Löffel in die langsam laufende Knetmaschine und gibst die zerlassene Butter dazu. Im Anschluss daran empfehle ich dir mit einem Kochlöffel die Masse noch ein paar mal durchzuheben, damit auch wirklich bist ganz zum Schüsselboden die Zutaten gleichmäßig miteinander vermischt sind. →Meine Tipps für den perfekten Biskuitmasse
Backzeit und Backtemperatur?
Die fertige Masse kippst du in die vorbereitete Tortenform und verstreichst diese gleichmäßig im Tortenring. Bei 165 Grad backst du den Biskuitboden für ungefähr 40 Minuten mit Umluft. Mit einer Messerspitze oder dem Drucktest prüfst du, ob dein Biskuitboden für deine Malakofftorte durchgebacken ist. →hier ist der Tipp nochmal erklärt
Während dein Bikuitboden im Backofen aufgeht und hoffentlich gut durchbackt, nimmst du 8 Löffelbiskuitts (Biskotten) und schneidest diese schräg in der Mitte auseinander. Den runden Teil der Hälften tunkst du in erwärmter Kuvertüre, setzt diese auf Brotpapier und lässt diese im Kühlschrank aushärten.
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Wie mache ich die Malakoff Torte?
Nach dem Auskühlen schneidest du deinen Biskuitboden zweimal durch und hast somit drei gleich dicke Böden. Den untersten nimmst du gleich als Boden für die Torte, stülpst einen sauberen Tortenring darüber. 750 ml Schlagsahne mit 50 g Zucker und 3 Pkg. Sahnesteif aufschlagen, danach ca. die Hälfte der Sahne in eine zweite Schüssel geben und mit 50 g geriebene Mandeln versetzen. Den untersten Tortenboden dünn mit dieser Mandelsahne bestreichen, den Löffelbiskuit ganz kurz in eine Wasser-Rum-Zucker Mischung eintauchen und gleichmäßig auf den Tortenboden setzten. →meine Tipps für die perfekte Sahne
Als nächstes bestreichst du die Schicht Löffelbiskuit dünn mit der Mandelsahne und legst mit etwas Druck den zweiten Teil des Bikuitbodens darauf. Auf diesen Boden kommt wieder dünn Mandelsahne eine Schicht Löffelbiskuit (nicht vergessen diese kurz in Rum-Wasser-Zucker Mischung eintauchen) und bestreichst diese mit dem Rest der Mandelsahne. Den dritten Teil des Tortenbodens drückst du leicht als Deckel oben drauf.
Den Tortenring kannst du gleich danach entfernen, schneide die mit dem Tortenmesser aus dem Ring heraus, bevor du diesen nach oben weghebst. Mit einer sauberen Palette verstreichst du die Hälfte der Weißen Sahne (die in der zweiten Schüssel) oben auf der Torte und entlang des Tortenrand. Den Tortenrand verzierst du danach mit Krokantstreusel, dressierst sternförmige Tuffs auf der Torte, raspelst etwas Kochschokolade auf die Torte und setzt auf die Tuffs die in Schokolade getunkten halben Biskotten. Sieht doch gut aus…
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Dein CakeryBoy
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