Keksteig ausrollen ist für den einen ein Kinderspiel, für den anderen eine wahre Qual. Da klebt alles auf deiner Arbeitsfläche, dann klebt der halbe Teig wieder am Ausroller und zum Schluss liegt der Keksteig am Fussboden oder klebt in deinen Haaren und in deiner Küche sieht es wieder aus wie bei Witwe Bolte nach dem Angriff von Max und Moritz. Damit du beim Ausrollen deines Keksteiges nicht verzweifelst, möchte ich dir im folgenden erklären wie ich es mache…
Warum ist das Gleichmäßige eigentlich wichtig?
Der ausgerollte Keksteig sollte ja schon ziemlich gleichmäßig dick ausgerollt werden, das ist ja nun wirklich kein Geheimnis. Beim Ausstechen ist es zwar kein Problem, wenn der eine Keks 2 mm dick und der andere 5 mm Teigdicke aufweist. Doch spätesten beim Backen wirst du größere Probleme bekommen und wenn du dann die Kekse auch noch zusammensetzten willst (z.B.: Linzeraugen) kann es dann schon mal vorkommen, dass überhaupt nichts mehr passt.
Speziell beim Backen braucht der dickere Keks halt nun mal viel mehr Zeit, um auch ganz durchzubacken und der dünnere Keks ist relativ schnell durchgetrocknet oder gar verbrannt. Natürlich könntest du dir die Arbeit antun und jeden Keks nach entsprechender Färbung aus dem Backofen geben, doch du hast ja sicher besseres zu tun und das macht ja nun wirklich keinen Spass.
Wie schaff ich es einen Keksteig gleichmäßig dick auszurollen?
Um deinen Keksteig gleichmäßig mit einem herkömmlichen Nudelholz oder Teigroller auszurollen, empfehle ich als erstes nicht zu viel Keksteig auf einmal zu nehmen. Ich nehme für einmal Ausrollen so ungefähr 500 g Keksteig, knete diesen kurz mit der Hand durch – wirklich nur kurz – und forme dann einen kleinen Wecken (Rolle). Wenn du zuviel Keksteig auf einmal auszurollen versuchst, läufst du Gefahr, dass er dir sehr oft und schnell auf deiner Arbeitsfläche klebt und du ihn auf Grund seiner unhandlichen Größe nicht mehr weiterverarbeiten kannst.
Wie verhindere ich das der Keksteig klebt?
Unter diese Keksteigrolle staube ich etwas mit Weizenmehl, klopfe die Rolle flach und staube etwas Weizenmehl darüber. Mit dem Nudelholz rolle ich den Teigfleck als erstes nur in die Länge, versuche aber wirklich durch Rollbewegungen deines Nudelholzes den Teig auseinander zurollen.
Bei diesem Ausrollen muss der Teig noch nicht die gewünschte Dicke erreichen. Wenn dir der Teigfleck auf deiner Arbeitsplatte anhaftet, nimmst du eine Palette und fährst damit einmal unter deinen Teig durch.
Staube dann wieder mit Weizenmehl auf und unter den Teigfleck – zum darunter stauben kannst du den Teigfleck leicht anheben oder du staubst auf deine Arbeitsfläche und ziehst den Teigfleck vorsichtig durch die angestaubte Arbeitsfläche. Danach legst du dir den Teigfleck quer vor dir auf deine Arbeitsfläche und rollst mit dem Nudelholz aus der Mitte beginnend nach oben und unten auf deine gewünschte Teigdicke aus. Solltest du zuviel Mehl auf dem Teigfleck haben, kannst du diesen vor dem Ausstechen mit einen Handbesen davon befreien.
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Wichtig beim Ausrollen des Keksteiges ist, dass du immer genügend Mehl zum ausrollen nimmst. Am Optimalsten wäre es, wenn der Keksteig beim Ausrollen immer etwas leicht schwimmend verarbeitet wird – also wenn er nie wirklich auf deiner Arbeitsfläche haften bleibt. Das heißt jetzt nicht, dass er im Mehl baden soll, aber er sollte immer auf einer ganz feine Mehlschicht liegen.
Welches Werkzeug ist optimal?
Die Backwerkzeughersteller haben eine große Anzahl von guten und weniger brauchbaren Nudelhölzern und Teigroller am Markt. Wenn du noch nicht so viel Gefühl beim Ausrollen eines Keksteiges hast, kann ich dir nur einen Teigroller empfehlen, bei dem du die Teigstärke vorher einstellen kannst. Da ist das gleichmäßige Ausrollen ein Kinderspiel. Diesen Teigroller gibt es in Holz oder Aluminium, Bei der Variante aus Alu kannst du ein bisschen mehr unterschiedliche Dicken einstellen und du brauchst halt keine zusätzlichen Ringe
Natürlich kannst du auch einen vollkommen herkömmlichen Teigroller aus Holz, Marmor, Silikon oder Aluminiumn zum Ausrollen deines Keksteiges verwenden. Vorteil bei diesen ist mit Sicherheit der Preis – großer Nachteil ist aber, dass du eben sehr viel Übung brauchst um gleichmäßige Keksteige auszurollen.
Eines haben jedoch alle Teigroller und Nudelhölzer gemeinsam: Mit den oben empfohlenen Ausrolltipps geht es mit Sicherheit leichter und du wirst viel Spaß beim Keksebacken haben…
Wir BACKEN`S gemeinsam
Dein CakeryBoy
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