Osterhasen aus einem leichten Brioche

Ostern steht vor der Tür. Aus der Osterbäckerei möchte ich dir als nächstes auch noch etwas wirklich einfaches zum Nachbacken zeigen. Osterhasen aus einen einfachen, unechten Briocheteig kannst du gleich mit mir MITBACKEN

für zwölf Osterhasen (18 Teiglinge) brauchst du folgendes:

400 g Weizenmehl
135 ml Milch
2 Eier
130 g Butter
45 g Zucker
60 g Hefe
11 g Salz

Wie mache ich den Briocheteig für die Osterhasen?

Bei einem →Hefeteig kannst du alle Zutaten zusammen in deine Rührschüssel geben und das Ganze 2 Minuten langsam vermischen und dann ca. sieben Minuten zu einem mittelfesten Teig kneten. Bei diesem unechten Briocheteig (zuwenig Eier für einen echten Brioche) kannst du ruhig die Milch in Zimmertemperatur (ca. 20 Grad) hinzugeben. Ich empfehle die Schüttflüssigkeit bei Hefeteigen ja eher kühler zu halten, also in keinem Fall zu erwärmen oder gar aufzukochen.

Wann ist der Briocheteig fertig?

Beim Knetvorgang ist ja schon einige Male die Frage aufgekommen, wann denn der Teig wirklich fertig geknetet ist. Im wesentlichen ist die Zeitangabe von zwei Minuten langsam und sieben Minuten schnell kneten ja nur ein Richtwert. Der Teig sollte sich wirklich beim schnellen und intensiven Kneten vom Schüsselrand selbstständig lösen, dann kannst du dir sicher sein, das der Teig seine optimale Konsistenz erreicht hat (siehe Fotos). Natürlich hängt die Knetzeit auch von deinem Arbeitsgerät ab, mit einem Mixer dauert das Ganze natürlich wesentlich länger – oft muss dann noch mit der Hand fertig geknetet werden – als das Kneten mit einer →Küchenmaschine – nicht umsonst empfehle ich diese immer wieder.

Nachdem der Briocheteig fertig geknetet ist, kannst du gleich mit dem Auswiegen deiner Teiglinge beginnen. Ich empfehle dir ein Teiggewicht von ca. 45 g zu nehme. Nach dem Auswiegen deiner Teiglinge schleifst du diese zu runden Kugeln und setzt diese auf eine mit Weizenmehl angestaubte Fläche, deckst die Teiglinge mit einem Handtuch zu und lässt diese für ungefähr zehn Minuten ruhseln (ruhen). Dabei sollte es in deiner Küche schön warm bleiben, also mach bitte kein Fenster auf und heize den Backofen schon vor (165 Grad).

Und die Osterhasen mach ich wie?

Für die Osterhasen nimmst du jeweils einen einen und einen halben runden Teigling. Vom ganzen Teigling zupfst du ein kleines Stückchen ab und formst eine runde Kugel, das ist der Stummelschwanz des Osterhasen. Den Rest des Teiglings formst du rund und drückst diesen flach und setzt ihn gleich auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, das ist der Körper. Den Stummelschwanz setzt du an den Körper.

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Den Kopf formst du aus dem halben Teigling, rolle diesen zu eine ungefähr fingerlangen Teigstrang der an den Enden etwas spitz ist. Diesen Teigstrang legst du in der Mitte, wie eine Schleife übereinander und hast den Kopf des Osterhasen geformt. Setzte den Kopf an den Körper des Osterhasen auf das Blech. Auch die Osterhasen empfehle ich mit einem Geschirrhandtuch während der Stückgare zu zudecken

Backzeit und Backtemperatur?

Nach der Gärzeit (Stückgare) streichst du die Osterhasen mit Hilfe eines Pinsels mit einer Eistreich (Eidotter, etwas Wasser und eine Prise Salz) ab. Bei den Osterhasen drückst du feuchten Rosinen als Augen in den Kopf, drück dabei die Rosinen bist ganz zum Blech, da sie dir sonst während des Backens aus dem Kopf fallen können. Den Körper der Osterhasen kannst du auch noch mit Hagelzucker bestreuen

Bei ca. 165 Grad backst du das Briochegebäck für 10 bis 12 Minuten goldbraun und lässt sie im Anschluss auskühlen…

Wir BACKEN`S gemeinsam