Partygebäck und Jourgebäck selbstgemacht

Das gehört eigentlich zu jeder Party – das kleine, feine Jourgebäck. Herzhaft, knusprig und lecker – nur mit dem knusprig ist das nicht so einfach, zumindest dann nicht, wenn du die Dinger irgendwo Stunden vor deiner Party irgendwo kaufst, denn zum Zeitpunkt deines Kaufes sind sie schon fast altbacken und von knusprig und frisch weit entfernt. Damit du mit wirklich frischen und knusprigen Jourgebäck glänzen kannst, habe ich für dich das typische Partygebäck einmal zum MITBACKEN ausprobiert.

für 20 Stück gemischtes Jourgebäck (Brötchen und Salzstangen) brauchst du

425 g Weizenmehl
210 g Wasser
60 ml Bier
25 g →Hefe
8 g Salz
8 g Zucker
5 g Speiseöl

für die Salzstangen:

20 g Kümmel
30 g grobes Salz

Wie mache ich den Teig für das Jourgebäck?

Beim weißen Hefeteig kannst du von der Teigherstellung eigentlich nicht wirklich viel falsch machen. Die Zutaten einfach genau zusammen wiegen, das Wasser und das Bier mit ca. 20° C zu den restlichen Zutaten in deine Rührschüssel geben und das Ganze dann mit deiner Küchenmaschine zwei Minuten langsam durchmischen und sieben Minuten bei höchster Geschwindigkeit zu einem mittelfesten Teig auskneten. Zum Testen, ob der Teig richtig geknetet ist, nimmst du einen kleinen Teil vom Teig, bestaubst deine Finger mit Mehl und ziehst das Teigstückchen auseinander. Der Teig sollte elastisch bleiben und nicht gleich reißen (siehe Foto) →hier meine Tipps für den perfekten Hefeteig

Die Schüttflüssigkeit sollte eher kühler gehalten werden, der Teig sollte nach dem Kneten eine Temperatur von 25° C nicht übersteigen. Beachte, dass die Teigtemperatur sich pro Minute Kneten um 1° C erhöht. Die Zugabe von Bier hat den Vorteil, dass die Hefe durch das Gerstenmalz ziemlich schnell und gut zu Arbeiten anfängt und das Bier gibt dem Gebäck einen eigenen Geschmack. Du brauchst aber keine Angst vor dem Alkoholgehalt zu haben, da der Alkohol sich beim Backvorgang verflüchtigt.

Wann beginne ich mit der Weiterverarbeitung?

Unmittelbar nach dem Knetvorgang wiegst du aus deinen weißen Hefeteig Teigstücken mit ca 35 Gramm aus. Schleife diese zu runden Teiglingen (runde Kugeln) und setzte sie auf ein leicht bestaubtes Geschirrhandtuch und deckst diese ebenfalls mit einem Geschirrhandtuch zu.

Diese Ruhselzeit (Ruhezeit) beträgt je nach deinem Raumklima ungefähr 10-15 Minuten. In dieser Zeit sollten die Teiglinge durch die Arbeit der Hefe etwas an Volumen gewinnen.

Wie mache ich die Salzstangen?

Für die Salzstangen brauchst du ein einfaches Rollholz (ca. 30cm von einem Besenstiel) oder du nimmst dein →Nudelholz. Bestaube deine Arbeitsfläche mit Mehl und drücke die Teiglinge im Mehl etwas flach. Danach rollst du mit dem Rollholz die bestaubten Teiglinge zu kleinen Teigfleckchen aus.

Rolle nie mehr als fünf Teigflecke auf einmal aus, da sie dir sonst zusammen kleben. Für das Salzstangen rollen bedarf es mit Sicherheit einiges an Übung, aber du wirst sehen es wird von Salzstange zu Salzstange immer leichter.

Für das Wickeln der Salzstangen musst du deine Arbeitsfläche vom Mehlstaub befreien. Dann klappst du vom Teigfleck oben ca. einen halben Zentimeter nach unten und fängst an den Rest des Teigfleck um diese entstandene Wulst zu wickeln. Mit der linken Hand rollst du von oben nach unten und ziehst gleichzeitig das untere Ende des Teigfleckes etwas auseinander. Durch das ziehen wird der Teigfleck etwas länger und du schaffst mehr Wicklungen.

Beim Rollen solltest du immer wieder die Finger leicht spreizen, da du so das Salzstangen etwas in die Breite drückst. Lass dir beim Rollen (Wickeln) ruhig Zeit, zum Schluss hast du nur noch ein kleines Zipfel von deinem Teigfleck übrig. Denn sogenannten Schluss, diesen ziehst du nochmals etwas und klemmst ihn mit Daumen und Zeigefinger zum Salzstangen.

Der Schluss sollte beim Wegsetzen auf das Backblech unten sein und kann ruhig auf der Seite etwas herausschauen. Wenn du die gewünschte Anzahl der Salzstangen auf deinem Blech gesetzt hast, müssen die Salzstangen auf der Stückgare zugedeckt (Geschirrhandtuch) für ungefähr 20 Minuten garen.

Wie mache ich die Brötchen?

Die Brötchen sind wesentlich einfacher in der Herstellung. Die runden Teiglinge rollst du etwas oval, befeuchtest diese an der Oberfläche ganz leicht mit etwas Speiseöl. Nimm jedes einzeln auf deine Arbeitsfläche und drücke mit einem Kochlöffelstiel in der Mitte eine Falte hinein. Drücke den Stiel bis fast ganz auf deine Arbeitsfläche, umso tiefer du drückst umso schöner bleibt diese Form beim Backen erhalten. Danach setzt du die Brötchen mit der Oberfläche nach unten auf das Geschirrhandtuch und deckst diese auch für die Stückgare zu.

Was mache ich vor dem Backen?

Wichtig ist beim Hefeteig ja der sogenannte →Schwaden (Wasserdampf beim Backen im Ofen), dieser verhindert da die Oberfläche des Gebäcks reißt oder unansehnlich grau wird. Für diesen Schwaden gibst du fünf Minuten bevor das Jourgebäck in den Backofen gibst ein leeres Backblech oder eine Flache Pfanne oder Topf in dein Backrohr und lässt dies richtig aufheizen.

Bevor du das Jourgebäck in dein Backrohr schiebst, musst du die Salzstangen mit einer Mischung aus groben Salz und ganzen Kümmel bestreuen. Dafür sprühst oder pinselst du die Salzstangen mit Wasser ab und streust die Salz-Kümmelmischung darüber. Wieviel du von dieser Mischung darüber streust, bleibt natürlich dir überlassen.

Die Brötchen nimmst du nach der Stückgare vorsichtig vom Tuch und setzt diese mit der Oberfläche nach oben (also einfach umdrehen) auf ein Backblech und sprühst auch diese vor dem „Einschießen“ (Blech kommt in den Ofen) mit Wasser ab.

Backzeit und Backtemperatur?

Bei vorgeheizten 240 Grad gibst du deine Blech mit dem Jourgebäck in den Backofen, schüttest eine halbe Tasse Wasser auf das leere, in der Zwischenzeit ziemlich, heiß gewordene Blech und schließt die Backofentür sofort. Nach ungefähr 2 Minuten drehst du die Temperatur auf 200 Grad zurück und backst das Jourgebäck für 12 Minuten goldbraun. Während der ersten Backminuten darfst du dein Backrohr auf keinen Fall öffnen, da sonst der Wasserdampf entweicht.

Nach dem Ausbacken wirst du von dem knusprigen und frischen Gebäck gar nicht mehr genug bekommen können…

Wir BACKEN`S gemeinsam