Das CakeryBoy Rezept für eine feine Ganache ist eine Creme aus Kuvertüre, Butter und süssen Rahm, die du zum Füllen und Überziehen (Glasur) von verschiedenen Kuchen, Gebäcken oder Torten verwenden kannst. Natürlich kannst du sie mit dunkler Zartbitterschokolade, mit Milchschokolade oder auch mit heller Kuvertüre herstellen. Zur Geschmacksaromatisierung kannst du sie je nach Wunsch mit Kaffee, Spirituosen, Vanille, Nüssen oder Mandeln verfeinern.
Vor allem für die berühmte →Sachertorte wird diese feine Glasur verwendtet, doch auch für andere Mehlspeisen kannst du sie verwenden. Für eine supergeile Schokobuttercreme rührst du die abgekühlte Ganacheglasur mit dem Mixer schaumig und kannst sie mit einem Dressiersack einfach auf deine Kuchen dressieren. Schau mal hier → Sacherküchlein
Das Verhältnis von Schokolade zum süssen Rahm (Schlagsahne) bestimmt die Konsistenz der Ganache. Je höher der Schokoladeanteil, desto fester wird die Ganache nach dem Abkühlen, da die Schokolade beim Abkühlen wieder fest wird. Bei heller Kuvertüre empfehle ich jedoch ein sehr ausgewogenes Mischungsverhältnis anzustreben, da die helle Kuvertüre einen sehr geringen Schmelzpunkt hat.
Wie bereite ich eine Ganache?
Die Zubereitung dieser Glasur ist denkbar einfach. Die Kuvertüre hackst oder raspelst klein, kochst die Sahne mit der Butter auf und gießt die heiße Buttersahne über die zerhackte Schokolade. Danach lässt du diese Masse für fünf Minuten bedeckt stehen und rührst anschließend solange mit einem Teigschaber oder Kochlöffel, bis sich eine gleichmäßige, homogene Schokomasse gebildet hat.
Wenn du die Ganache als Glasur verwendest empfehle ich dir, dass du sie durch ein feines Sieb siebst. Damit verhinderst du, dass sich kleine Luftblasen oder Klümpchen auf deiner Ganache bilden können.
Der Name der Ganache wird auf einen Fehler eines französischen Konditorlehrlings zurückgeführt. Der Lehrling schüttete irrtümlicherweise heiße Milch über Schokolade. Daraufhin wurde er vom Meister als Ganache (französisch für Dummkopf) beschimpft. Nachdem sich jedoch die neu entstandene Creme als sehr genießbar herausstellte, bekam es den Namen, der bei seiner Entstehung ausgerufen worden war.
Grundrezept für eine dunkle Schokoganache
200 g Schokolade (mind 40% Kakaoanteil)
200 g Schlagsahne
50 g Butter
Wir BACKEN`S gemeinsam
Dein CakeryBoy
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