Die Esterhazy Schnitten ist eine ungarische Cremetorte, die zu Beginn des 20. Jahrhunderts von Budapester Konditoren entwickelt wurde. Sie besteht ursprünglich aus Buttercreme zwischen Eiweißböden, überzogen mit weißer Zuckerglasur und verziert mit Schokolade. Doch auch hier gibt es wieder unzählige Variationen. Ich habe einmal meine Vorstellung der Esterhazy Schnitten gebacken. für 12 Esterhazy Schnitten brauchst […]
Wie die Buttercreme richtig cremig und luftig wird?
Buttercreme ist, wie der Name es ja leicht andeutet 😉 eine Creme aus aufgeschlagener Butter. Je nach Zutatenzugabe und Herstellung kann man zwischen verschiedenen Buttercremes unterscheiden, so wird bei einer französischen Buttercreme lediglich Fett, Eier und Zucker miteinander aufgeschlagen, wohingegen bei einer deutschen Buttercreme aufgeschlagenes Fett und meist eine Puddingcreme miteinander kombiniert werden. Buttercremes dienen […]
Eclairs – meine Tipps für den Brandteig
Eclairs werden in Deutschland auch als Liebesknochen, Hasenpfote oder Kaffeestange bezeichnet und ist ein etwa 10 cm langes, gefülltes und eventuell glasiertes Gebäck aus Brandmasse. Brandteig ist viel zu schwer zum Backen, wie oft hast du diesen Satz wohl schon gehört. Doch wie bei allem im Leben, wer nicht wagt der nicht gewinnt. Ich möchte […]
Die Buttercreme Pyramide, die ein Schokohaus wurde
Für die Schoko Buttercreme Pyramide brauchen wir wieder mal den immer beliebten Biskuit und wir stellen eine sehr einfache Variante einer Buttercreme her. Bei der Buttercreme gibt es ja sehr viele Varianten, von der im folgenden verwendeten klassischen amerikanischen Buttercreme über italienische Buttercreme mit viel Eiweiß bis hin zur exklusiven französischen „crème au beurre“ mit […]