Plunder ein typisches Wiener Feingebäck gemischt mit einer typisch amerikanischen Backspezialität – ja so könnte man diese Plunder Cheesecakes umschreiben. Einen Plunderteig gefüllt mit einer feinen Topfenfülle dazu vielleicht noch Früchte oder Rosinen und das Ganze in Muffinformen gebacken.

Für 12 Plunder Cheesecakes brauchst du

1 Plunderteig (ca. 400 g)

170 g Weizenmehl
60 g Milch oder Wasser (kalt)
1 Ei
20 g Butter
15 g Zucker
20 g →Hefe
3 g Salz

zum Tourieren

und 60 g Butter oder Ziehfett

für die Füllung

500 g Topfen mager (Quark)
200 ml Schlagsahne
30 g Puddingpulver Vanille
2 Eier
2 cl Rum

eventuell Schwarzbeeren, Himbeeren oder Rosinen

Wie verarbeite ich den Plunderteig?

Natürlich kannst du auch einen handelsüblichen Plunderteig aus der Kühlabteilung verwenden oder du machst einen Plunderteig nach Bäckerart.

Für diesen Bäcker-Plunderteig stellst du aus sämtlichen Zutaten für den Teig einen mittelschweren →Hefeteig her. Nach dem Misch- und Knetvorgang nimmst du den Hefeteig und rollst ihn mit einem Nudelroller auf eine Teigdicke von ungefähr drei Zentimeter aus und ziehst die Ecken ein bisschen nach außen. Jetzt müsste eigentlich – mit ein bisschen Fantasie eine Schmetterlingsform vor dir liegen. In die Mitte diese Teigfleckes legst du den etwas flachgedrückte Butter- oder Ziehfettwürfel und schlägst die einzelnen Teiglaschen über die Butter.

Den so entstandene Teigquader – der jetzt eine Schicht Fett in seinem Inneren hat – rollst du nun gleichmäßig dick mit deinem Nudelholz vorsichtig auf eine Länge von ungefähr 30 cm aus. Versuche eine gleichmäßige Ausrollung zu schaffen, so dass am Ende ein rechteckiger Teigfleck vor dir liegt.

Achte darauf, dass sofern du Butter verwendest, diese einen relativ niedrigen Schmelzpunkt (ca. 27°) hat und du dadurch relativ zügig und vorsichtig arbeiten musst, sonst wird die Butter zu weich und kann dir aus dem Teig gedrückt werden.

Der ausgerollte Teigfleck mit der einen Fettschicht sollte quer vor dir liegen, dann teilst du den rechteckigen Teigfleck gedanklich in drei gleich große Teile. Nimmst den rechten Teil und klappst diesen über den mittleren Teil, so als ob du einen Brief zusammen faltest.

Den linken Teil klappst du dann über diese zwei übereinander liegenden Teile und erhältst einen nun hohen wiederum rechteckigen Teigfleck mit drei Schichten Fett. Gratulation – du hast deinen Plunderteig gerade eine einfache Tour verpasst. Diesen Teigfleck legst du in eine Plastiktüte die du dann verschlossen für mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank zum Ruhen gibst. In dieser Zeit erholt und entspannt sich der Plunderteig.

Nach der Ruhezeit?

Im Anschluss an die Ruhezeit nimmst du den Teigfleck und rollst diesen wiederum mit deinem Nudelholz zu einen 40cm langen rechteckigen Teigfleck aus. Beachte dabei aber, dass du deinen Plunderfleck nicht in die gleiche Richtung ausrollst, wie bei deiner ersten Tour. Nach der ersten Tour lag dein Plunderfleck zum Schluss vor dir wie ein I. Nun musst du den Fleck so ausrollen, als ob du das I verlängern willst.

Wenn du den Teigfleck ausgerollt hast, unterteilst du diesen gedanklich wieder in drei Teile, nimmst den rechten Rand und klappst ihn diesmal bis zur gedachten Grenze zwischen den rechten und den mittleren Teil. danach nimmst du den linken Rand und klappst diesen bis zur gleichen gedachten Grenze.

Nun ist dein Teigfleck nur noch halb so lang, dafür aber doppelt so hoch, das ist aber noch nicht alles, als letztes musst du noch den ganzen Teigfleck einmal zusammen legen – Dadurch hast du vier Schichten aufeinander getürmt. Bevor du den Plunderteig aber weiterverarbeiten kannst, sollte dieser nochmals für eine halbe Stunde im Kühlen abrasten

Wie mache ich die Plunder Cheesecakes?

Egal ob du einen gekauften oder selber hergestellten Plunderteig verwendest solltest du der Teigfleck eine Größe von 40 mal 30 Zentimeter haben. Beim selbst gemachten Plunderteig rollst du diesen auf die gewünschte Größe aus (meine Tipps zum Ausrollen). Beim gekauften Plunderteig wirst du diesen wahrscheinlich auch mit dem Nudelholz noch etwas nachrollen müssen.

Den Teigfleck teilst du in 10 x 10 cm große Quadrate. Dieses Quadrat legst du in die eingefetteten Muffinformen und ziehst die Ecken etwas in die Länge. Achte darauf, dass du den Teig bis ganz zum Boden der Formen drückst. Damit der Teig gebacken wird, muss er am Formenrand anliegen, da Luft zwischen Form und Teig als Isolation wirken würde und der Teig dort nicht richtig färbt.

Wie mache ich die Fülle?

Die Schlagsahne schlägst du in einer Schüssel steif. Die restlichen Zutaten verrührst du in einer zweiten Schüssel und hebst im Anschluss die steife Sahne unter.

Die Topfenfülle füllst du mit einem Löffel oder einem Dressiersack in die mit dem Plunderteig ausgelegten Muffinformen. Die zuvor langezogenen Ecken des Teiges bestreichst du mit einem Pinsel leicht mit Wasser und zwickst jeweils zwei diagonal gegenüberliegende Ecken zusammen. Aus einem möglichen Restteig kannst du kleine Knöpfe ausstehen und drückst diese auf die Plunder Cheesecakes.

Backzeit und Backtemperatur?

Bei vorgeheizten 220 Grad backst du die Plunder Cheesecakes mit 190 Grad für ungefähr 20 Minuten goldbraun. Sprühe die Cheesecakes vor dem Backen mit Wasser ab oder backe diese mit →Schwaden.

Wir BACKEN`S gemeinsam

Dein CakeryBoy

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  meine Werkzeuge und Empfehlungen

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