Ein Churro (Mehrzahl – Churros) ist ein spanisches Fettgebäck, eine Art länglicher Krapfen mit sternförmigem Querschnitt. Sie werden aus einem Brandteig zubereitet, der in heißem Öl frittiert und dann mit Zucker bestreut wird, auch zähflüssige Schokolade kommt als Dip immer wieder gerne zum Einsatz. Wie du diese Churros in deiner Küche backen kannst, möchte ich dir im folgenden zeigen…
für 4 Portionen Churros brauchst du
250 g Weizenmehl
250 g Wasser
60 g Zucker
20 ml Olivenöl
2 Eier
5 g Salz
5 g Backpulver
zum Frittieren
0,75 Liter Olivenöl
100 g Zucker zum Wälzen (eventuell Zimt)
Wie mache ich den Churrosteig?
Das Wasser, die 20 ml Olivenöl und das Salz in einen passenden Topf zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht siebst du das Mehl, welches du mit dem Backpulver trocken vermischt hast, in das kochende Wasser und rührst mit einem Kochlöffel das Mehl solange ein, bis sich ein Teigklumpen bildet. Danach stellst du den Topf vom Herd und lässt die Masse für ungefähr zwei Minuten auskühlen. Die Eier rührst du danach mit deinem Handmixer unter die Masse, nach dem Unterrühren des Ei sollte der Teig glatt und fein sein.
Wie mache ich die Churros?
In einen Topf erhitz du das Olivenöl auf 170 Grad. Den fertigen Churrosteig füllst du in einen Dressiersack mit einer kleinen Sterntülle (Nr. 8). Dressiere damit die Churros direkt in das heiße Olivenöl, der Churrosteig ist ziemlich zäh, darum schneide während des dressieren die Teigstränge mit einem Messer ab. Dressiere nicht zu viele Churros auf einmal in deinen Topf, da die Churros während des Frittieren aufgehen und größer werden.
Die Churros frittierst du knusprig, goldbraun und nimmst sie dann mit einer Knödelschöpfer aus dem Fett und lässt sie auf einem Küchenkrepp (Papier) abtropfen. Nach kurzem Abtropfen kannst du die Churros in Kristallzucker wälzen, den du eventuell mit etwas Zimt vermischt hast und sevierst die Churros am besten noch warm und einem flüssigen Schokoladendip…
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Wenn es in Westafrika etwas zu feiern gibt, darf Chin Chin nicht fehlen. Diese afrikanische Donut-Variante ist in vielen Ländern beliebt, vor allem in Nigeria wird dieses Gebäck zu festlichen Anlässen serviert. Traditionell werden sie hier als kleine Rechtecke in Frittierfett gebacken.
Der Krapfenteig ist ja an und für sich lediglich ein mittelschwerer Hefeteig, der ja relativ schnell und einfach zu machen ist. Das eigentliche Problem beim Backen von Krapfen ist ja anscheinend das Frittieren selbst und vor allem der gewünschte weiße Rand. Wie du zu so einen – für den Faschingskrapfen typischen – weißen Rand kommst, möchte ich dir im folgenden Beitrag zeigen.
