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Heidelbeer Tortelettes mit saftiger Sandmasse

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Heidelbeer Tortelettes 1Wie im letzten Beitrag „Erdbeer Tortelettes“ beschrieben ersetze ich auch bei diesen Schoko Heidelbeer Tortelettes den Mürbteigboden und die Puddingfüllung mit einem schokoladigen Rührkuchenboden gebacken und anschließend ganz einfach mit Heidelbeeren belegt und aprikotiert…

für 6 Heidelbeer Tortelettes (Förmchen 10 cm) brauchst du

100 g Weizenmehl
60 g Maisstärke
100 g weiche Butter
80 g Staubzucker
5 g Backpulver
5 g Vanillezucker
1 Ei
40 ml Milch
70 g flüssige Kuvertüre

für den Fruchtbelag

200 g Heidelbeeren
80 g Orangenmarmelade

Wie mache ich den Rührteig für die Heidelbeer Tortelettes?

Die zimmerwarme Butter, den Zucker und den Vanillezucker schlägst du mit dem Schneebesen deines →Mixer oder deiner →Küchenmaschine schaumig. Die Butter sollte dabei ihre gelbe Farbe in ein zartes Cremeweiß ändern.

Nachdem die Butter schön schaumig gerührt ist, gibst du die Eier dazu und schlägst diese unter die Butter. Die Milch rührst du im Anschluss schlückchenweise in die Masse ein, bevor du die Maisstärke und das Backpulver, welches du unter das Mehl gemischt oder gesiebt hast, mit einem Kochlöffel unter die Butter-/Zuckermasse hebst. Zum Schluss rührst du die flüssige dunkle Kuvertüre (am Wasserbad erwärmen) unter die fertige Rührmasse.

Wie bekomme ich die Masse in die Förmchen?

Mit einem Dressiersack und einer mittelgroßen Loch- oder Sterntülle spritz du gleichmäßig mit kreisförmiger Bewegung die Masse in die →Tortelettformen. Bedenke dabei, dass die Kuchenmasse beim Backen ihr Volumen vergrößern, deshalb solltest du die Tortelletformen nur bis zur Hälfte füllen.

Backzeit und Backtemperatur?

Bei vorgeheizten 170 Grad und Umluft backst du die Törtchen für ungefähr 10 Minuten. Gleich nach dem Ausbacken solltest du die Törtchen aus den Förmchen kippen und auskühlen lassen.

Lass die Törtchen kurz auskühlen. Bestreiche die Oberfläche leicht mit etwas Onagenmarmelade und belge die Törtchen mit frischen Heidelbeeren.

Danach bringst du die Ornagenmarmelade mit einem Schluck Wasser in einem Topf zum Kochen und löffelst die gelierte Marmelade auf die Heidelbeertörtchen. Beachte dabei, dass dir die gekochte Marmelade nicht über den Törtchenrand rinnt.

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Brasilianischer Milchkuchen – Bolo Baeta

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Der Bolo Baeta ist eine traditionelle süße Delikatesse aus der Küche des nordöstlichen Brasilien,  insbesondere aus der Küche von Paraíba. Dieser Milchkuchen wird dort so geschätzt, dass er sogar Teil der Speisekarte des Regierungsbüros von Paraíba ist. Neben viel Milch gehören zu den Grundzutaten Eier, Butter, Weizenmehl und Zucker.

für einen Milchkuchen brauchst du

400 g Weizenmehl
300 g Zucker
3 Eier
600 ml Milch (3,6% Fett)
50 g Butter
2 cl Limettensaft

Wie mache ich die Kuchenmasse?

Die Herstellung der Kuchenmasse für den brasilianischen Milchkuchen ist denkbar einfach. zunächst erwärmst du die Butter bei kleiner Flamme am Herd. Die Eier und die Hälfte des Zuckers schlägst du mit dem Quirlen des Handmixer oder den Rührbesen der Küchenmaschine zu einer steifen Masse.

Während die Eier und Zucker aufschlagen butterst du mit einem kleinen Teil der zerlassenen Butter die Backform aus.

Nachdem die Eier anständig aufgeschlagen sind, rührst du bei langsam laufender Küchenmaschine die restlichen Zutaten und die Milch abwechselnd in die Masse ein. zum Schluss verfeinerst du die Masse mit dem Limettensaft.

Die Masse sollte in etwa die Konsistenz einer Kaiserschmarren-Masse haben. Also wundere dich nicht, wenn die Kuchenmasse etwas dünn erscheint.

Backzeit und Backtemperatur?

Die fertige Masse für den Milchkuchen schüttest du einfach in die vorbereitete Backform. Den brasilianischen Milchkuchen backst du bei vorgeheizten 175° C mit Umluft für 40 Minuten.

Beim Ausbacken machst du die Griffprobe um zu überprüfen, ob der Kuchen schon durchgebacken ist. Drücke dafür mit deiner Hand vorsichtig auf die Oberfläche des Milchkuchen. Der Milchkuchen sollte sich innen nicht mehr schwammig anfühlen und kompakt wirken. Erst dann kippst du ihn auf einen vorbereiteten Kuchenteller. Eine Stichprobe mit einem Messer wäre bei diesen Kuchen nicht ratsam, da er innen einem gebackenen →Cheesecake ähnelt und typischerweise sehr saftig und feucht ist.

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Babka – ein Rührkuchen zum Verlieben

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Babka5Der Babka ist eigentlich ein traditioneller polnischer Osterkuchen, geduldig gerührt, ähnelt der Babka einem gewöhnlichen Marmorkuchen, doch auf die außergewöhnlichen Zutaten kommt es an, diese machen den Babka aus und was für Ostern gut ist, sollte auch unterm Jahr schmecken, BACK gleich mit…

für einen polnischen Babka (Gugelhupfform ca. 2 l) brauchst du

200 g Weizenmehl
120 g Maisstärke
240 g weiche Butter
200 g Staubzucker
10 g Backpulver
10 g Vanillezucker
4 Eier
60 ml saure Sahne
20 ml Mandelextrakt oder Mandelaroma
Saft und Schale von 1/2 Zitrone
50 g Rosinen

Wie mache ich die Kuchenmasse für den Babka?

Die zimmerwarme Butter, den Zucker und den Vanillezucker schlägst du mit dem Schneebesen deines →Mixer oder deiner →Küchenmaschine schaumig. Dabei solltest du auf jeden Fall viel Geduld mitbringen zehn bis fünfzehn Minuten dürfen es schon sein. Die Butter sollte dabei ihre gelbe Farbe in ein zartes Cremeweiß ändern.

Nachdem die Butter schön schaumig gerührt ist, gibst du die Eier dazu und schlägst diese unter die Butter. Die saure Sahne, den Zitronensaft und das Mandelaroma rührst du im Anschluss schlückchenweise in die Masse ein, bevor du die Maisstärke und das Backpulver, welches du unter das Mehl gemischt oder gesiebt hast, mit einem Kochlöffel unter die Butter-/Zuckermasse hebst,  ganz zum Schluss die Rosinen kurz unter die Babkamasse einrühren.

Wie bekomme ich den Babka in die Form?

Die Backform empfehle ich dir mit Butter einzufetten und die Butter ganz leicht mit Mehl anzustauben. Obwohl du bei einer antihaftbeschichteten Backform wahrscheinlich auf das einfetten verzichten könntest, gehst du so auf Nummer sicher, dass dir der Babka nicht in die Backform klebt und geschmacklich ist das Einbuttern auch nochmal ein Highlight.

Das angegebene Rezept ist für eine Backform mit ungefähr 2 Liter Fassungsvermögen – bedenke, dass die Form größer sein darf, aber kleiner sollte die Backform nicht sein, da der Kuchen im Ofen aufgeht und über die Backform steigen könnte.

Mit einer Teigkarte füllst du die Kuchenmasse in deine →Gugelhupf Form und streichst die Masse glatt.

Backzeit und Backtemperatur?

Bei Umluft und vorgeheizten 165 Grad kommt der Babka für ca. 35 Minuten in den Backofen. Beim Ausbacken solltest du in jedem Fall die Druckprobe mit deiner Hand machen und mit einer Messerspitze in den Kuchen stechen – bleibt das Messer sauber ist der Babka fertig!
Lecker…

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Vollkorn Apfelkuchen

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Dieser feine Vollkorn Apfelkuchen wird dich sehr stark an einen Apfelstrudel erinnern. Zarte Apfelspalten, Rosinen und ein Hauch von Zimt machen dies ohne Weiteres möglich. Als Kuchenmasse dient hierfür ein Rührkuchen mit Vollkornmehl.

für einen Vollkorn Apfelkuchen (Backform 20 x 30 cm) brauchst du

160 g Weizenvollkornmehl
140 g Butter
100 g Staubzucker
2 Eier
8 g Vanillezucker
5 g Backpulver
2 cl Zitronesaft
2 cl Rum

für den Belag

900 g Äpfel geschält, entkernt und fein gehobelt
100 g Zucker
50 g Rosinen
10 g Zimt

Wie mache ich die Rührmasse für den Vollkorn Apfelkuchen?

Die Butter, den Zucker und den Vanillezucker schlägst du mit dem Rührbesen deiner →Küchenmaschine oder mit dem →Handmixer schaumig. Die Butter sollte dabei ihre Farbe von der typischen gelblichen Butterfarbe in ein cremiges Weiß verändern. Als nächstes rührst du die Eier und den Zitronensaft in diese Masse ein und hebst danach das Mehl und das Backpulver langsam unter.

Die fertige Rührmasse löffelst du mit deiner Teigspachtel in die eingefettete Backform und verteilst diese gleichmässig in der Form. Ich empfehle dabei, die Sandmasse aus der Mitte heraus zum Rand der Backform leicht ansteigend zu verteilen, also eher etwas weniger Masse in der Mitte deiner Form und am Rand etwas mehr. Der Niveauunterschied darf ruhig etwa einen halben Zentimeter betragen. Beim Backen hebt sich der mittlere Teil (Zentrum) deiner Masse mehr und der Kuchen bekommt dadurch eine gerade Oberfläche.

Wie mache ich den Apfelbelag?

Ähnlich wie beim →klassischen Apfelstrudel schälst die Äpfel und befreist sie vom Apfelstrunk. Danach hobelst oder schneidest du die Äpfel in kleine Spalten. Die Apfelspalten vermischt du mit dem Zucker, den Rosinen und dem Zimt zu einer feinen Apfelfülle.

Verteile im Anschluß die Apfelfülle gleichmäßig über die Kuchenmasse und drücke die Fülle etwas gerade.

Backzeit und Backtemperatur?

Bei vorgeheizten 160 Grad backst du den Vollkorn Apfelkuchen mit Umluft für ca. 35 Minuten. Nach dem Backen befreist du den Vollkorn Apfelkuchen aus seiner Backform, lässt ihn auskühlen und verzierst ihn mit →Schlagsahne.

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Marokkanische Basbousa Kuchen

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Für den Basbousa Kuchen gibt es wohl genauso viele Rezepte, wie Sand in der Wüste. Ein Rezept, dass mir ein Koch aus Marokko zugesteckt hat, verwendet keinen Weizengrieß sonder ganz normales Weizenmehl. Verfeinert wird der Kuchen nach dem Backen – wie üblich – mit einer feinen Zuckerglasur und geröstete Mandeln.

für 12 Basbousa Kuchen brauchst du

100 g Weizenmehl
100 g Zucker
100 g Kokosflocken
80 g Speiseöl
80 g Sahne
3 Eier
5 g Backpulver
5 g Vanillezucker

für die Zuckerglasur

150 g braunen Zucker
20 ml Zitronensaft
70 ml Wasser

100 g gehobelte Mandeln

Wie mache ich die Kuchenmasse?

Die Eier und den Zucker schlägst du mit dem Besen deiner Küchenmaschine steif. Wenn die Eier Zuckermasse steif geschlagen ist, gibst du das Speiseöl und die Sahne schlückchenweise bei langsam laufendem Rührbesen in die Masse. Die restlichen Zutaten hebst du danach unter diese Masse. Hier meine Tipps für den →Biskuit

Mit einem Dressiersack füllst du die Biskuitmasse in die Backformen. Achte darauf, dass du die Masse gleichmäßig verteilst und in jeder Form ungefähr gleichviel Masse ist. Gleich nach dem Füllen der Backformen backst du die Basbousa bei vorgeheizten 165 Grad mit Umluft für 14 Minuten. Nach dem Backen befreist du die Basbousa Biskuitböden aus den Backformen und lässt sie auskühlen.

Wie mache ich das Topping?

Ähnlich wie bei den →Schaumrollen, gibst du den braunen Zucker in einen Topf, versetze ihn dem Wasser und erhitze den Zucker auf ca.118 Grad (Kettenflug). Danach rührst du den Zitronensaft ein und lässt das Ganze etwas auskühlen.

Die gehobelten Mandeln hackst du etwas klein und röstet sie in einer Pfanne. Beachte, dass du kein Öl beim Rösten zusetzen musst und dass die Mandel am Anfang etwas Zeit brauchen um Farbe anzunehmen, wenn sie dann aber anfangen braun zu werden, dann solltest du sie unter ständigem Rühren fertig rösten.

Bestreiche die ausgekühlten Basbousa Kuchen mit dem gekochten Zucker und bestreue sie mit den gerösteten Mandeln.

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