Als Grundlage für diese Himbeertörtchen dient ein einfacher Keksteig – als feine Füllung nehmen wir einen handelsüblichen Qimiq Vanille Whip und als fruchtigen Hochgenuss frische Himbeeren. Du wirst sehen, diese feine Süßspeise wird dir als Mitbacker keine allzu großen Probleme bereiten…
für zwölf Himbeertörtchen brauchst du:
für den Mürbteig
180 g Mehl
120 g Butter
60 g Staubzucker
1 Eidotter
2 g Salz
2 g Backpulver
2 g Vanillezucker
für die Füllung und den Belag
250 g Qimiq Vanille Whip oder ähnliches
200 g Himbeeren
Tortengelee
Wie beginne ich mit den Himbeertörtchen?
Zunächst einmal brauchst du natürlich den Mürbteig. Die Zutaten kannst du gleich zusammen in deine Rührschüssel geben und zu einen feinen Mürbteig (Keksteig) kneten. Wer mich schon kennt weiß, dass ich an dieser Stelle immer dazu rate, den Keksteig nicht vollständig mit der Knetmaschine oder dem Mixer auszukneten, da Keksteige sehr schnell „brandig“ werden können. Vor allem bei einem Keksteig, den du im Anschluss mit Keksausstechern weiterverarbeitest, kann es dir bei einem überarbeiteten Teig passieren, dass dir bei Ausrollen der Keksteig immer wieder bricht.
Nach einer mindestens halbstündigen Ruhezeit, rollst du den Mürbteig mit einem Teigroller aus. Rolle den Mürbteig auf eine Dicke von ungefähr 3 Millimeter. Wenn dir das Ausrollen des Mürbteiges Probleme breitet, guckst du →hier.
Wie bekomme ich die Mürbteigcups in die Form?
Nach dem Ausrollen stichst du mit einem „Ausstecher“ (Durchmesser ca. 10cm) runde Scheiben aus dem Mürbteig und legst diese in die leicht mit Butter eingefetteten Backformen. Drücke den Mürbteig bis ganz zum Boden und zum Rand der Backform und lass am oberen Rand ungefähr einen halben Zentimeter Rand. Diesen Rand drückst du vorsichtig nach außen. Die Backformen geben den Törtchen beim Backen einen sicheren Halt und verhindern, dass die Törtchen sich verformen.
Backzeit und Backtemperatur?
Bei vorgeheizten 200 Grad geht es für schnelle 9 Minuten bei Umluft mit den Mürbteig-Törtchen in den Backofen. Nach dem Backen lässt du die Törtchen kurz auskühlen, legst ein sauberes Geschirrtuch auf die Törtchen und kippst diese durch Drehen der gesamten Form auf das Geschirrhandtuch (das Geschirrhandtuch wirkt dabei wie ein Fangnetz). Dadurch verhinderst du, dass dir die leeren Fruchttörtchen auf deiner Arbeitsplatte zerbrechen.
Wie Fülle ich die Himbeertörtchen?
Zum Befüllen der Fruchttörtchen schüttest du das Qimiq in eine Rührschüssel und schlägst es mit dem Handmixer cremig. Die angerührte Creme füllst du mit Hilfe eines Dressiersack in die leeren Fruchttörtchen. Fülle die Fruchttörtchen nur bis zum Rand, da du ja auch noch für die Früchte ein wenig Platz lassen solltest und der obere Rand des Mürbteiges als Stütze für die Früchte dient.
Die gewaschenen Himbeeren drückst du vorsichtig in die Vanillecreme und gelierst das Ganze mit einem klaren Tortengelee oder aufgekochter Marmelade. Dadurch verhinderst du, das die Früchte auf den Fruchttörtchen zu schnell unansehnlich aussehen.
Wir BACKEN`S gemeinsam
Dein CakeryBoy
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Dieser Feigen-Mandelkuchen wird in einer Quicheform gebacken. Als Unterlage dient ein feiner selbst gemachter Mandelmürbteig – also nicht so ein Quatsch, wie gekaufte Kekse zerbröseln und darauf die Füllung streichen. Auf den gebackenen Mürbteigboden kommt ein feiner gekochter Pudding, der im Anschluss mit frischen Feigen und Mandeln belegt wird.
Die Kanelbullar oder auch Zimtschnecken genannt sind ein traditionelles schwedisches Nationalgebäck. Hergestellt wird diese zarte Mehlspeise aus einem einfachen Hefemürbteig ohne Ei. Ähnlich wie bei einem Plunderteig wird nach dem Kneten des Teiges zusätzliche Fettschichten in den Teig eingearbeitet, aber im Gegensatz zum Plunder geht dies wesentlich einfacher von statten, du wirst schon sehen…
Mit diesen außergewöhnlichen Nusskeksen möchte ich in diese Kekssaison starten. Der Keksteig ist ein feiner Buttermürbteig mit Haselnüssen. Für die Füllung der Nuss Twister verwenden ich eine selbst gemachte Nussfülle, die ich wie bei Plunderschnecken in den Keksteig einarbeiten.
Wie von einem anderen Stern – ja so würde ich meine Kreation von diesen Nusssternen aus Mürbteig erklären. Eigenlob soll zwar stinken, aber ich mache hier mal eine Ausnahme – der zarte Schmelz des Buttermürbteiges, die Nussfülle mit exotischen Hauch und das geschmackvolle Schokotopping machen diese Weihnachtsbäckerei zu einem absoluten Geschmackshighlight und verbreiten einen himmlischen Duft in deiner Küche…
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