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Lagkage Kuchen aus Dänemark

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Der dänische Lagkage Kuchen ist ist ein Schichtkuchen mit viel Früchten und Quarkcreme. Die einzelnen Schichten bestehen aus einem zarten Biskuit mit sehr wenig Mehl und Mandeln. Für den Überguss kann man ganz klassisch Rote Grütze verwenden oder so wie ich in der etwas abgewandelten Form Fruchtgelee.

für einen dänischen Lagkage Kuchen (ca. 8 Portionen) brauchst du

6 Eier
120 g Weizenmehl
60 g geriebene Mandeln
70 g Zucker
4 g Backpulver
4 g Vanillezucker

für die Füllung

150 g sauer Rahm (Schmand)
250 g Quark (Topfen)
250 ml Sahne
6 Blatt Gelatine
80 g Zucker
Saft einer halben Zitrone

600 g Beerenfrüchte
300 g Fruchtgelee (Erdbeere oder Himbeere)

Wie mache ich die Kuchenmasse?

Wenn du die Masse mit einen Handmixer machst, trennst du das Eiklar vom Eigelb. Das Eigelb und den Zucker rührst du mit den Quirls deines Mixers schaumig. Danach hebst du die restlichen Zutaten unter diese Masse. Das Eiklar schlägst du in einer zweiten Schüssel zu einem festen Schnee (schnittfest) und hebst ihn unter die Dotter/Zucker/Mehl/Mandel Masse.

Wenn du mit einer Küchenmaschine arbeitest, brauchst du Eiklar und Eidotter nicht voneinander trennen. Du kannst die ganzen Eier mit dem Zucker in der Rührschüssel steif schlagen. Danach schaufelst du die restlichen Zutaten (die du trocken vermischt hast) mit einem Löffel in die langsam laufende Knetmaschine.

Backzeit und Backtemperatur?

Die fertige Kuchenmasse verteilst du auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und backst sie bei vorgeheizten 200° C mit Umluft für 9 Minuten. Verstreiche die Masse mit einer Teigkarte oder Winkelpalette gleichmäßig bis zu allen Ränder des Backbleches.

Wie mache ich die Fülle für den Lagkage?

Für die Topfenfülle erwärmst du die →Blattgelatine mit einem Schluck Wasser, bis sie sich aufgelöst hat. Währenddessen rührst du den Topfen (Quark), den Zucker, den Rum und den Zitronensaft in einer Schüssel etwas cremig, schlägst in einer zweiten Rührschüssel die Sahne steif und hebst diese unter den Topfen. →meine Tipps für die perfekte Sahne

Von dieser Füllung rührst du zwei Esslöffel in die inzwischen aufgelöste Gelatine. Erst danach rührst du die Gelatine in die restlichen Topfen/Sahnefüllung ein, dadurch verhinderst du, dass durch die warme Gelatine die aufgeschlagene Sahne rinnt und diese die mühsam eingearbeitete Luft wieder verliert (Wärmeausgleich).

Wie mache ich den Lagkage Kuchen?

Schneide den Biskuitboden am Blechrand entlang aus dem Backblech, kippe den Boden auf deine Arbeitsfläche und ziehe das Backpapier ab. Danach teilst du den Boden in vier gleich große Rechtecke.

Befülle den ersten Boden mit etwas Quarkcreme, verteile sie und streue ein paar Früchte darauf. Lege den zweite Boden darauf und verteile wiederum Fülle und Früchte darauf. Diesen Vorgang wiederholst du bei den nächsten beiden Böden ebenfalls.

Die einzelnen Biskuitböden kannst du ruhig mit etwas Druck zusammensetzen. Auch die Früchte solltest du etwas nachzuckern, da diese etwas sauer sein können.

Zum Schluss überschüttest du den Lagkage Kuchen mit dem aufgekochten Fruchgelee. Das Gelee sollte dabei jedoch vorher etwas abgekühlt werden.

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Erdbeer Topfencremetorte auf Vollkornboden

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Eine Topfentorte ist ja an und für sich nichts besonderes, doch diese Erdbeer Topfencremetorte ist mit Vollkornmehl gebacken und die Topfencreme mache ich ganz ohne Gelatine. Mit dieser Variante einer Topfencreme ist das doch aufwendige Verarbeiten der Gelatine überflüssig…

für eine Erdbeer Topfencremetorte (ø 26 cm) brauchst du

für den Tortenboden

3 Eier
90 g Zucker
80 g Vollkornmehl
20 g Kakao
20 g Sonnenblumenöl
4 g Vanillezucker

für die Topfencreme

500 g Qimiq Classic
250 g Topfen (Quark, 20% Fett)
250 g Schlagsahne
8 g Vanillezucker
100 g Zucker

für den Belag

100 g Erdbeermarmelade
500 g frische Erdbeeren

Wie mache ich den Boden für die Erdbeer Topfencremetorte?

Als ersten Arbeitsschritt erwärmst du die 150 g Butter in einem kleinen Topf auf dem Herd bei kleiner Flamme. Während die Butter flüssig wird, stellst du die Masse her. Ähnlich wie bei der Biskuitmasse ist es zu unterscheiden, ob du einen Handmixer oder eine kraftvolle Küchenmaschine verwendest.

Wenn du die Masse mit einen Handmixer machst, musst du das Eiklar vom Eigelb trennen. Das Eigelb und den Zucker rührst du mit den Quirls deines Mixers schaumig. Danach hebst du das Vollkornmehl und den Vanillezucker unter diese Masse. Das Eiklar schlägst du in einer zweiten Schüssel zu einem festen Schnee (schnittfest) und hebst diesen Eischnee unter die Dotter-, Zucker-, Mehlmasse.

Wenn du eine Küchenmaschine verwendest, brauchst du Eiklar und Eidotter nicht voneinander trennen. Du kannst die ganzen Eier mit dem Zucker in der Rührschüssel steif schlagen. Danach schaufelst du das Vollkornmehl und den Vanillezucker (die du trocken vermischt hast) mit einem Löffel in die langsam laufende Knetmaschine. Zum Schluss empfehle ich wiederum mit einem Kochlöffel die fertige Masse durchzurühren, da du so verhinderst, dass die Masse nur unzureichend durchgemischt ist. →meine Tipps für den perfekten Tortenboden

Damit der Boden dunkel wird rührst den Kakao mit dem Pflanzenöl glatt, rührst diese Mischung zum Schluß in die fertige Tortenmasse ein und füllst die ganze Masse in eine passende Tortenform (ø 26 cm).

Backzeit und Backtemperatur?

Bei vorgeheizten 170 Grad backst du den dunklen Boden mit Ober/Unterhitze für 25 Minuten. Nach dem Backen lässt du den Boden auskühlen und befreist ihn dann aus der Backform.

Wie mache ich die Erdbeer Topfencremetorte?

Während der Boden auskühlt, stellst du die Topfencreme her, wäscht die Erdbeeren und befreist sie vom Strunk. Für die Topfencreme verrührst du sämtliche Zutaten der Creme, außer der Sahne, miteinander. Dies Schlagsahne schlägst du separat mit dem Handmixer steif und hebst sie unter die restliche Topfencreme.

Den ausgekühlten Tortenboden bestreichst du mit einer Erdbeermarmelade und umschließt ihn mit einem Tortenring oder Rahmen. Der Rahmen dient als Stütze für die Topfencreme. Setzte am Rand des Rahmens jeweils eine halbierte Erdbeere mit der Spitze nach oben. In die Mitte des Tortenbodens setzt du ebenfalls ein paar Früchte.

Bis auf ein paar Erdbeeren, die du ganz zum Schluß zum Verzieren brauchst, schneidest du alle Früchte in kleine Würfel und rührst diese unter die Topfencreme. Die Topfencreme füllst du im Anschluß auf den Tortenboden und verstreichst sie oberhalb glatt. Die restlichen Erdbeeren legst du als Topping auf die Erdbeer Topfencremetorte.

Die Topfencremetorte sollte im Kühlschrank für gute vier Stunden abkühlen, bevor du sie anschneidest.

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Erdbeertorte mit Sahne-Quarkfüllung

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Diese Erdbeertorte mit fruchtiger Quark-Sahne Füllung wird dich wieder mal zum Olymp des Tortenhimmels katapultieren. Geschmacklich ein absolutes Highlight, mit frischen Erdbeeren garniert und einen leicht dekadenten Touch mit dem Marzipanrand…

Für eine Erdbeertorte (ø 26 cm) brauchst du

für den Tortenboden

340 g Weizenmehl
270 g Zucker
6 Eier
3 g Vanillezucker
5 g Backpulver

für die Quark(Topfen)füllung

500 g Topfen(mager)
250 ml Schlagsahne
100 g Staubzucker
10 Blatt Gelatine (ca.16g)
2cl Rum
2cl Zitronensaft

zum Belegen

500 g frische Erdbeeren
1 Pkg. Tortengelee
100 g Marzipan

Wie mache ich den Tortenboden?

Bei der Herstellung des Torten-Biskuitbodens gehst du im Prinzip eigentlich gleich vor, wie bei einer herkömmlichen →Biskuitmasse. Je nach dem, ob du mit einem Mixer oder mit einer Küchenmaschine arbeitest, gibt es zwei Arten die Tortenmasse anzuschlagen.

Mit dem Mixer rührst du die Ei-Dotter mit dem Zucker schaumig, hebst dann vorsichtig das Mehl unter, und hebst dann noch den steif geschlagenen Eischnee unter.

Mit der Küchenmaschine geht es da schon wesentlich einfacher, hier kannst du die ganzen Eier mit dem Zucker steif schlagen (funktioniert mit einer richtig guten Küchenmaschine wirklich) und brauchst dann nur noch das Mehl unterheben.

Backzeit und Backtemperatur?

Danach gibst du die Biskuitmasse in die Tortenform und backst den Tortenboden bei 175 Grad für ca. 40 Minuten. Zur Kontrolle, ob der Boden schon durchgebacken ist stichst du mit einem Messer von oben in den Boden, wenn das Messer sauber herauskommt ist der Boden durchgebacken oder du machst die Griffprobe. Dazu drückst du vorsichtig oben auf den Tortenboden, deine Abdrücke sollten nicht zu sehen sein und das Ganze sollte sich innen nicht mehr schwammig anfühlen.

Nach dem Auskühlen befreie ich den Boden aus dem Tortenring und schneide den Boden zweimal so durch, dass ich drei Tortenbiskuitscheiben habe (siehe Foto). Der untere Teil bleibt der Boden, diesen lege ich auf einen Tortenkarton und bestreiche ihn mit Ribiselmarmelade. Danach lege ich den Teil, der beim ganzen Tortenboden oben war als mittleren Teil auf die Marmelade.

Der obere Teil ist meist etwas gewölbt, diese Wölbung entsteht beim Backen und würde sich als Oberteil der Torte nicht so gut machen, da die Früchte der Erdbeertorte sonst runterrutschen. Als nächstes nimmst du den sauberen Tortenring und stülpst ihn über den Tortenboden.

Wie mache ich die Sahne-Topfen-Füllung?

Den Quark, den Staubzucker, den Rum und den Zitronensaft rührst du mit einem Schneebesen zu einer glatten Masse an. Die Blattgelatine legst du in einen Topf, gibst ein paar Schlückchen Wasser hinzu und erwärmst das Ganze am Herd bei kleiner Stufe. Während die Gelatine sich im Wasserbad auflöst, schlägst du die Schlagsahne mit den Mixer steif. →meine Tipps für die perfekte Sahne

Nachdem die Gelatine sich aufgelöst hat nimmst du einen Teil der Quarkmasse und rührst diese in die flüssige Gelatine ein, erst dann solltest du diese entstandene Masse in den Rest der Quarkmasse unterrühren. Im Anschluss daran hebst du noch die steif geschlagene Schlagsahne unter und fertig. →Meine Tipps für die Gelatine

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Dreiviertel dieser Quarkmasse füllst du nun in den Tortenring (mit Tortenboden ausgelegt) und verteilst die Masse gleichmässig. Einen Teil der Erdbeeren legst du auf die Topfenfüllung und drückst diese etwas in die Fülle. Danach legst du den letzten Tortenboden als Deckel auf die Torte und bestreichst diesen mit dem Restes der Topfenmasse. Wenn du eine glatte saubere Oberfläche haben willst, mach die Palette mit Wasser etwas nass. Danach fängst du an, deine Topfentorte mit den Erdbeeren zu belegen.

Während der Ruhezeit der Erdbeertorte

Die Gelatine, die unserer Tortenfüllung ja die nötige Steife geben soll, braucht natürlich für das Steifwerden die nötige Zeit, darum muss die Erdbeertorte nun für mindestens eine 1/2 Stunde in den Kühlschrank. Während dieser Absteifungsphase rollst du 100 g Marzipan zu einen 1/2 cm dicken Strang aus und legst diesen auf den Rand der Torte.

Auch das Tortengelee kannst du während dieser Zeit zubereiten und gelierst die Früchte zwischenzeitlich. Danach kannst du die Torte aus dem Tortenring befreien (Springform öffnen oder so wie ich dem Rand des Tortenringes entlang schneiden und den Ring vorsichtig nach oben ziehen).

Wenn du die Früchte mit Tortengelee gelierst achte darauf, dass du bei den äußeren Früchten anfängst und dich nach Innen arbeitest und dass das Gelee nicht mehr heiß sein darf, da dir sonst die Topfenmasse zerrinnt. Durch das Abgelieren der Früchte kannst du die Torte einige Tage im Kühlschrank aufbewahren ohne das die Früchte unansehnlich werden…

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Pfirsich Cheesecake auf Keks

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Bei diesem Pfirsich Cheesecake auf Keksboden werden frische Pfirsiche mitgebacken und ein frischer Keksteig verarbeitet. Die Topfenfüllung (Cheese) besteht aus Topfen, Sahne und Qimiq und gibt dem Pfirsich Cheesecake einen flaumigen und saftigen Touch…

für einen Pfirisich Cheesecake (Quicheform 28 cm) brauchst du

Mürbteigboden (Keksteig)

180 g Weizenmehl
125 g Butter
70 g Staubzucker
1 Eidotter
2 g Vanillezucker
2 g Backpulver

für die Topfenfüllung (Cheese)

250 g Qimiq Klassik
250 g Topfen (Quark)
250 ml Schlagsahne
1 Ei
1 Eiweiß
40 g Zucker
2 ml Rum
2 ml Zitronensaft
35 g Vanille Puddingpulver

zum Belegen

4 frische Pfirsiche

Wie mache ich den Keksteig?

Die Zutaten kannst du gleich zusammen in deine Rührschüssel geben und zu einen →feinen Keksteig kneten. Wer mich schon kennt weiß, dass ich an dieser Stelle immer dazu rate, den Keksteig nicht vollständig mit der Knetmaschine oder dem Mixer auszukneten, da Keksteige sehr schnell „brandig“ werden können. Vor allem bei einem Keksteig, den du im Anschluss mit Keksausstechern weiterverarbeitest, kann es dir bei einem überarbeiteten Teig passieren, dass dir bei Ausrollen der Keksteig immer wieder bricht.

Nach einer mindestens halbstündigen Ruhezeit, rollst du den Mürbteig mit einem Teigroller aus. Rolle den Mürbteig auf eine Dicke von ungefähr 4 Millimeter. Wenn dir das Ausrollen des Mürbteiges Probleme breitet, guckst du →hier.

Rolle den Keksteig etwas größer als deine Quicheform rund aus. Wickel den ausgerollten Keksteig auf deinen Teigausroller und hebe ihn in die Quicheform. Den überstehenden Rand schneidest du ab und drückst die Reste auf den Boden der mit Keksteig ausgelegten Quicheform.

Wie mache ich die Quarkfüllung für den Cheesecake?

Schlage die Schlagsahne mit den Quirls deines Handmixers steif. Die restlichen Zutaten für die Quarkfüllung rührst du zusammen in einer Schüssel ebenfalls mit dem Handmixer zu einer glatten Creme. In diese Creme hebst du die aufgeschlagene Sahne unter.

Wie mache ich den Pfirsich Cheesecake?

Die Quarkfüllung füllst du in die mit Keksteig ausgelegte Quicheform und verteilst sie gleichmäßig. Auf die Quarkfüllung legst du vorsichtig die in Streifen geteilten Pfirsiche. Du brauchst die Früchte nicht in den Quark zu drücken, die Füllung ist sehr flüssig und sie würden dadurch einsinken.

Backzeit und Backtemperatur?

Backe den Cheesecake bei vorgeheizten 165 Grad mit Umluft für 55 Minuten. Der Cheesecake sollte sich beim Ausbacken fest und nicht mehr schwammig anfühlen, ansonsten musst du ihn für ein paar Minuten nachbacken.

Nach dem Backen solltest du den Cheesecake auskühlen lassen, bevor du diesen anschneidest.

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Vanille-Topfen-Törtchen

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Neue Backformen sind ja immer spannend. Doch von diesen Mini Törtchen Backformen war ich sehr positiv überrascht. Als erstes habe ich gleich mal ein paar Vanille-Topfen-Törtchen ausprobiert. Bestehend aus drei verschiedenen Böden sind diese, wie der Name es andeutet, mit einer feinen Vanille Topfen Creme gefüllt.

für zwölf Vanille-Topfen-Törtchen brauchst du

für die Biskuitböden

3 Eier
60 g Zucker
90 g Weizenmehl
2 g Backpulver
2 g Vanillezucker
30 g Speiseöl

für den Mürbteig

90 g Weizenmehl
60 g Butter
30 g Staubzucker
1 Eidotter

& einen handelsüblichen Blätterteig (ca. 300 g)

für die Topfen-Vanillefülle

250 ml Schlagsahne
500 g Qimiq Vanille
250 g Topfen (Quark, 20 % Fett)
6 Blatt Gelatine
2 cl Rum
4 cl Zitrone

für den Belag

150 g Pflaumen
50 g Marmelade
100 g weißen Fondant

Wie mache ich die einzelnen Tortenböden?

Zunächst machst du den Mürbteig. Sämtliche Zutaten des Mürbteiges knetest du zu einen feinen Keksteig. Für eine genaue Erklärung schau bitte meinen Beitrag →Butterkekse leicht gemacht an. Nach dem Kneten des Mürbteiges sollte dieser für eine halbe Stunde an einen kühlen Ort ruhen.

Währenddessen stellst du die Biskuitböden her. Die Eier und den Zucker schlägst du mit dem Besen deiner Küchenmaschine steif. Die restlichen Zutaten hebst du danach bei langsam laufender Rührmaschine unter die Eier-Zuckermasse. Auch für den →Biskuit habe ich ein paar Tipps

Mit einem Dressiersack füllst du die Biskuitmasse in die Backformen. Achte darauf, dass du die Masse gleichmäßig verteilst und in jeder Form ungefähr gleichviel Masse ist. Gleich nach dem Füllen der Backformen backst du die Biskuitböden für die Vanille-Topfen-Törtchen bei vorgeheizten 170 Grad mit Umluft für 12 Minuten. Nach dem Backen befreist du die Biskuitböden aus den Backformen und lässt sie auskühlen.

Als nächstes nimmst du den Mürbteig und rollst diesen mit dem Nudelholz auf eine Dicke von ca. 3 mm aus (Beachte dafür meine Tipps für das Ausrollen eines Keksteiges). Mit den runden Oberteilen der Backform stichst du aus dem ausgerollten Keksteig runde Mürbteigböden aus und legst diese in die Backformen.

Die runden Mürbteigböden backst du in den Backformen bei vorgeheizten 200 Grad mit Ober- und Unterhitze für 12 Minuten. Die Backform verhindert, dass der Mürbteig sich beim Backen zu sehr ausdehnt und beim Zusammensetzen der Vanille Topfen Törtchen passend zum Biskuitboden weiterverarbeitet werden kann.

Als letzten zu backenden Teil rollst du den Blätterteig aus und legst ihn auf eine leicht mit Weizenmehl angestaubte Arbeitsfläche. Steche ebenfalls mit dem Oberteil der Backformen runde Blätterteigdeckel aus und backe diese in den Backformen bei 180 Grad mit Umluft für 14 Minuten. Vor dem Backen empfehle ich dir, den Blätterteig mit etwas Wasser abzupinseln und eventuell beim Backen den →Schwadentrick anzuwenden.

Nach dem Backen aprikotierts (abpinseln) du die Blätteteigdeckel mit aufgekochter Marmelade, bestreichst sie mit weißem Fondant und lässt sie danach auskühlen.

Wie mache ich die Vanille Topfencreme?

Für die Vanille-Topfencreme löst du die Gelatine – wie es auf der Verpackung angegeben ist – in etwas Wasser auf und erwärmst diese unter öfteren Umrühren bis sich die Gelatine aufgelöst hat Die Schlagsahne schlägst du in einer Schüssel mit dem Handmixer steif. Das Qimiq rührst du in einer zweiten Schüssel ebenfalls mit dem Handmixer glatt und gibst den Topfen, den Rum und die Zitrone dazu.

In die aufgelöste Gelatine rührst du drei Esslöffel der Topfen-Qimiqmasse ein. Durch diesen Wärmeaustausch verhinderst du ein Verrinnen des Topfens. Erst danach rührst du die Gelatine in die restliche Topfen-Qimiqmasse ein und hebst zum Schluss die Schlagsahne darunter.

Wie mache ich die Vanille-Topfen-Törtchen?

Lege die Mürbteigböden auf die Backformen (ohne den runden Teil), bestreiche diese mit einer fruchtigen Marmelade und drücke die Biskuitböden darauf. Über diese zwei zusammengesetzten Böden stülpst du die runden Teile der Backform, diese dienen als Stützrahmen für die Topfencreme.

Fülle die Backformen bis zum Rand mit der Vanille-Topfencreme, streichst sie oberhalb glatt und legst auf die Topfencreme drei bis vier Pflaumenhälften. Als Topping steckst du die gebackenen Blätterteigdeckel schräg in die Topfencreme.

Die Vanille-Topfen-Törtchen sollten danach im Kühlschrank für gute zwei Stunden absteifen. Erst danach befreist du sie aus den Backformen, dazu schneidest du die Törtchen mit einem Draht (dünnes Messer) entlang des Formenrandes aus der Backform und stellst die Törtchen mit der Form auf ein umgedrehtes Glas. Ziehe die Backform nach unten und hebe das befreite Vanille Topfen Törtchen vom Glasboden.

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