Mit diesem fruchtigen Vanille-Cremeschnitten lehne ich mich ziemlich an die originalen Cremeschnitten der Wiener Mehlspeisküche an. Als Grundboden dient hierbei jedoch ein heller Wiener Boden, der mit einer delikaten Fruchtmarmelade und mit Pfirsichspalten verfeinert wird. Erst danach bekommen die Cremeschnitten ihre typische Vanillecremefüllung und ihre Blätterteigdeckel.

für die fruchtigen Vanille-Cremeschnitten brauchst du

für den Biskuitboden (ca. 24 x 30 cm)

4 Eier
60 g Zucker
90 g Weizenmehl
2 g Backpulver
2 g Vanillezucker
40 g Speiseöl

& einen handelsüblichen Blätterteig (ca. 300 g)

für die Vanillecreme

250 ml Schlagsahne
500 g Qimiq Vanille
250 g Topfen (Quark, 20 % Fett)
80 g Zucker
6 Blatt Gelatine
2 cl Rum
4 cl Zitrone

für den Fruchtbelag

500 g Pfrisichspalten
150 g Fruchtmarmelade
100 g weißen Fondant

Wie beginne ich mit den Vanille-Cremeschnitten?

Als ersten Arbeitsschritt empfehle ich dir die Blätterteigdeckel zu machen. Dazu nimmst du den handelsüblichen Blätterteig aus der Verpackung und rollst ihn vorsichtig auf der leicht mit etwas Weizenmehl bestaubten Arbeitsfläche aus.

Teile den Blätterteig einmal längs in zwei gleich große Teile. Diese teilst du danach quer in jeweils sechs bis sieben gleich große Streifen. Lege die Blätterteigstreifen vorsichtig, ohne sie zu verformen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und bestreiche sie mit etwas Wasser.

Bei vorgeheizten 200 Grad backst du die Blätterteigstreifen mit Umluft und am besten auch mit Schwaden für 14 Minuten goldbraun. Nach dem Backen legst du die gebackenen Blätterteigstreifen nebeneinander in zwei Reihen auf, dadurch weißt du, wie groß der anschließend zu backende Wiener Boden werden sollte.

Nach dem Backen aprikotierts (abpinseln) du die Blätteteigdeckel mit aufgekochter Marmelade, bestreichst sie mit weißem Fondant und lässt sie danach auskühlen.

Wie mache ich die Wiener Boden?

Wenn du die Masse mit einen Handmixer machst, trennst du das Eiklar vom Eigelb. Das Eigelb und den Zucker rührst du mit den Quirls deines Mixers schaumig. Danach hebst du die restlichen Zutaten unter diese Masse. Das Eiklar schlägst du in einer zweiten Schüssel zu einem festen Schnee (schnittfest) und hebst ihn unter die Dotter/Zucker/Mehl Masse.

Wenn du mit einer Küchenmaschine arbeitest, brauchst du Eiklar und Eidotter nicht voneinander trennen. Du kannst die ganzen Eier mit dem Zucker in der Rührschüssel steif schlagen. Danach schaufelst du die restlichen Zutaten (die du trocken vermischt hast) mit einem Löffel in die langsam laufende Knetmaschine.

Im Anschluss daran empfehle ich dir mit einem Kochlöffel oder Handschneebesen die zerlassene Butter unter die Masse zu heben, damit sämtliche Zutaten auch wirklich bist ganz zum Schüsselboden gleichmäßig miteinander vermischt sind.

Die fertige Wiener Masse verteilst du auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (ca. 24 x 30 cm), der Biskuitfleck sollte dabei ungefähr die Größe der nebeneinander zusammengelegten Blätterteigdeckel haben. →meine Tipps für den perfekten Biskuit

Wie mache ich die Vanillecreme?

Für die Vanillecreme löst du die →Gelatine – wie es auf der Verpackung angegeben ist – in etwas Wasser auf und erwärmst diese unter öfteren Umrühren bis sich die Gelatine aufgelöst hat Die Schlagsahne schlägst du in einer Schüssel mit dem Handmixer steif. Das Qimiq rührst du in einer zweiten Schüssel ebenfalls mit dem Handmixer glatt und gibst den Topfen, den Rum und die Zitrone dazu. →die perfekte Sahne

In die aufgelöste Gelatine rührst du drei Esslöffel der Topfen-Qimiqmasse ein. Durch diesen Wärmeaustausch verhinderst du ein Verrinnen des Topfens. Erst danach rührst du die Gelatine in die restliche Topfen-Qimiqmasse ein und hebst zum Schluss die Schlagsahne darunter.

Wie mache ich die Vanille-Cremeschnitten?

Lege den Wienerboden auf eine feste Unterlage und umstelle ihn mit einem Backrahmen, dieser dient als Stützrahmen für die Vanillecreme. Bestreiche den Wiener Boden mit einer fruchtigen Marmelade und drücke die Pfirsichspalten darauf.

Fülle danach den Backrahmen mit der Vanillecreme, streichst sie oberhalb glatt und lege die gebackenen Blätterteigdeckel auf die Vanillecreme.

Die Vanille-Cremeschnitten sollten danach im Kühlschrank für gute zwei Stunden absteifen, erst danach befreist du sie aus dem Backrahmen und schneidest sie mit einem Tortenmesser auf. Das Messer solltest du immer wieder mit warmem Wasser befeuchten, dadurch erhalten die Vanille-Cremeschnitten einen sehr sauberen Schnitt.

Wir BACKEN`S gemeinsam

Dein CakeryBoy

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