Eine Topfentorte ist ja an und für sich nichts besonderes, doch diese Erdbeer Topfencremetorte ist mit Vollkornmehl gebacken und die Topfencreme mache ich ganz ohne Gelatine. Mit dieser Variante einer Topfencreme ist das doch aufwendige Verarbeiten der Gelatine überflüssig…
für eine Erdbeer Topfencremetorte (ø 26 cm) brauchst du
für den Tortenboden
3 Eier
90 g Zucker
80 g Vollkornmehl
20 g Kakao
20 g Sonnenblumenöl
4 g Vanillezucker
für die Topfencreme
500 g Qimiq Classic
250 g Topfen (Quark, 20% Fett)
250 g Schlagsahne
8 g Vanillezucker
100 g Zucker
für den Belag
100 g Erdbeermarmelade
500 g frische Erdbeeren
Wie mache ich den Boden für die Erdbeer Topfencremetorte?
Als ersten Arbeitsschritt erwärmst du die 150 g Butter in einem kleinen Topf auf dem Herd bei kleiner Flamme. Während die Butter flüssig wird, stellst du die Masse her. Ähnlich wie bei der Biskuitmasse ist es zu unterscheiden, ob du einen Handmixer oder eine kraftvolle Küchenmaschine verwendest.
Wenn du die Masse mit einen Handmixer machst, musst du das Eiklar vom Eigelb trennen. Das Eigelb und den Zucker rührst du mit den Quirls deines Mixers schaumig. Danach hebst du das Vollkornmehl und den Vanillezucker unter diese Masse. Das Eiklar schlägst du in einer zweiten Schüssel zu einem festen Schnee (schnittfest) und hebst diesen Eischnee unter die Dotter-, Zucker-, Mehlmasse.
Wenn du eine Küchenmaschine verwendest, brauchst du Eiklar und Eidotter nicht voneinander trennen. Du kannst die ganzen Eier mit dem Zucker in der Rührschüssel steif schlagen. Danach schaufelst du das Vollkornmehl und den Vanillezucker (die du trocken vermischt hast) mit einem Löffel in die langsam laufende Knetmaschine. Zum Schluss empfehle ich wiederum mit einem Kochlöffel die fertige Masse durchzurühren, da du so verhinderst, dass die Masse nur unzureichend durchgemischt ist. →meine Tipps für den perfekten Tortenboden
Damit der Boden dunkel wird rührst den Kakao mit dem Pflanzenöl glatt, rührst diese Mischung zum Schluß in die fertige Tortenmasse ein und füllst die ganze Masse in eine passende Tortenform (ø 26 cm).
Backzeit und Backtemperatur?
Bei vorgeheizten 170 Grad backst du den dunklen Boden mit Ober/Unterhitze für 25 Minuten. Nach dem Backen lässt du den Boden auskühlen und befreist ihn dann aus der Backform.
Wie mache ich die Erdbeer Topfencremetorte?
Während der Boden auskühlt, stellst du die Topfencreme her, wäscht die Erdbeeren und befreist sie vom Strunk. Für die Topfencreme verrührst du sämtliche Zutaten der Creme, außer der Sahne, miteinander. Dies Schlagsahne schlägst du separat mit dem Handmixer steif und hebst sie unter die restliche Topfencreme.
Den ausgekühlten Tortenboden bestreichst du mit einer Erdbeermarmelade und umschließt ihn mit einem Tortenring oder Rahmen. Der Rahmen dient als Stütze für die Topfencreme. Setzte am Rand des Rahmens jeweils eine halbierte Erdbeere mit der Spitze nach oben. In die Mitte des Tortenbodens setzt du ebenfalls ein paar Früchte.
Bis auf ein paar Erdbeeren, die du ganz zum Schluß zum Verzieren brauchst, schneidest du alle Früchte in kleine Würfel und rührst diese unter die Topfencreme. Die Topfencreme füllst du im Anschluß auf den Tortenboden und verstreichst sie oberhalb glatt. Die restlichen Erdbeeren legst du als Topping auf die Erdbeer Topfencremetorte.
Die Topfencremetorte sollte im Kühlschrank für gute vier Stunden abkühlen, bevor du sie anschneidest.
Wir BACKEN`S gemeinsam
Dein CakeryBoy
meine Empfehlungen
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Im letzten Backbeitrag haben wir ja Jourgebäck aus reinem Weizenmehl gemacht, aber natürlich kannst du dir dein Partygebäck auch aus einem Vollkorn – Teig machen. Damit das Ganze dann noch den richtigen Pep bekommt, habe ich hier einmal eine Variante eines Vollkornteiges mit gehackten Oliven ausprobiert. Wenn du keine Oliven magst kannst du diese natürlich auch weglassen.
